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Die Nachfrage der privaten Haushalte in Deutschland nach Fleisch, Fleischwaren/Wurst und Geflügel war 2025 angesichts steigender Verbraucherpreise verhalten. Auf Jahressicht blieb die Einkaufsmenge insgesamt rund 1,0 Prozent unter dem Vorjahresniveau. Dabei gingen die Einbußen fast ausschließlich zu Lasten von Rindfleisch und waren damit den rasant gestiegenen Verbraucherpreisen für Artikel dieser Tierart geschuldet. mehr
6. Mai 2026 - Branche

Bio-Fleischprodukte bieten für das Fleischerhandwerk die Chance, sich im Markt neu zu positionieren und neue Kundenkreise zu gewinnen. Auf dem Weg von der ersten Idee zur Umstellung auf Bio-Fleischverarbeitung bis zum zertifizierten Bio-Betrieb gibt es vieles zu bedenken, zu planen und zu regeln. Welche Schritte dabei wichtig sind, zeigt dieser Beitrag. mehr
9. April 2026 - Branche

Dieses Lage- und Stimmungsbild gab es bisher noch nicht: Erstmalig haben das Agrar- und Ernährungsforum Nord-West (AEF) mit Sitz in Vechta und die Unternehmensberatung RSM Ebner Stolz Management Consultants mit Sitz in Frankfurt am Main einen „Zukunftskompass Agrar & Ernährung“ erstellt. Er basiert auf Gesprächen mit zahlreichen Entscheidungsträgern entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Unter anderem werden vier strategische Stellhebel identifiziert. mehr
8. April 2026 - Branche

Verkäufer/innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert laufend über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
7. Mai 2026 - Warenwissen

Treffen an der Bedientheke Kunde und Verkaufskraft aufeinander, beflügelt Sympathie die Einkaufslaune und den Verkaufserfolg. Die Kommunikation gestaltet sich natürlich, positiv, eloquent. Das motiviert Kunden zum Kauf. Doch was tun, wenn man einzelne Kunden absolut nicht ausstehen kann? Mit Köpfchen und der richtigen Einstellung lassen sich negative Emotionen ausblenden. mehr
5. Mai 2026 - Verkauf

Verkäufer/innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert laufend über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
7. April 2026 - Warenwissen

Nach einer langen Phase, in der Low Carb vor allem unter Laien als Formel für Fitness und Wohlbefinden galt, spielen Vollkorn und Hülsenfrüchte aktuell wieder eine größere Rolle in der Ernährung. Nicht nur unter Klimaschutzaspekten eine positive Entwicklung. Geschmacklich und ernährungsphysiologisch bietet die kohlenhydrathaltige Kost mit Fleisch ebenfalls Vorteile. mehr
4. Mai 2026 - Ernährungsberatung

Es soll fettreich sein, Allergien und Neurodermitis auslösen und bei Gicht vom Speiseplan gestrichen werden. Soweit einige der Vorurteile gegen Schweinefleisch, die sich auf den Verzehr auswirken. Nach Zahlen des DFV ließ sich im Jahr 2010 jeder Bundesbürger 39,2 kg schmecken, 2024 waren es noch 28,4 kg. mehr
3. März 2026 - Ernährungsberatung

Fleisch besitzt viele gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Geht es jedoch um die Gesundheit des Dickdarms, steht es in der Kritik. Ein reichlicher Verzehr gilt als Risikofaktor für Stuhlverstopfung, Divertikel, Darmkrebs und Veränderungen der Darmmikrobiota. Vorbeugend wirken ballaststoffreiche, pflanzliche Lebensmittel. Wie die Ernährung praktisch funktioniert, darüber können Verkaufskräfte ihre Kunden beraten. mehr
25. Februar 2026

In industriellen Produktionslinien zählt nicht nur Tempo: Beim Verarbeiten großer Lebensmittelmengen sind auch Portioniergenauigkeit und schonender Umgang mit der sensiblen Rohware gefragt. Vakuumfüller, Füllwölfe, Clipper & Co. bringen feste, pastöse und flüssige Massen grammgenau in Form, in Därme oder Dosen. mehr
3. März 2026 - Produktion

Verpackungen schützen sensible Fleischwaren vor Kontaminationen oder Verderb und damit die Gesundheit des Verbrauchers. Das Equipment dafür umfasst Spezialpapiere, Vakuumbeutel und Barrierefolien sowie Schutzgase – und all das in Zeiten teurer Rohstoffe und knapper Energie möglichst nachhaltig und recyclingfähig. mehr
3. März 2026 - Produktion

Internationale Würznoten, naturnahe Rezepturen und funktionelle Zusatzstoffe sorgen im Fleischerhandwerk für Differenzierung. Starter- und Schutzkulturen optimieren Reifung und Sicherheit, Spritzmittel und Kutteraromen veredeln Schinken und Brühwurst. Gewürzdärme, Würzsalze und Saucen eröffnen zudem Spielraum für Convenience, Zusatzsortimente und margenstarke Produktideen. mehr
3. März 2026 - Verarbeiten und Veredeln

Erfahren Sie hier immer mittwochs die aktuellen Schlachtviehpreise und die Marktentwicklung im europäischen Markt. mehr
27. Mai 2026 - Schlachtviehpreise

Mit dem Umzug der Produktion geht’s in der Metzgerei Mittler noch moderner zu: Die neu erworbenen Räumlich­keiten sind mit einer Verpackungslinie mit Etikettierung ausgestattet. Und für den geeigneten Untergrund für Maschinen, Transportmittel und Mitarbeiter sorgt ein Reaktionsharzboden von Silikal, Mainhausen. mehr
20. November 2025 - Hygiene

Ohne perfekte Hygiene drohen Fleisch verarbeitenden Betrieben mikrobiologische Kontaminationen und ihren Kunden Gefahren durch verdorbene Produkte. Im Kampf gegen Keime vom Schlachthaus bis zur Theke helfen Technologien, die von Desinfektion und Dampfreinigung über Hygienic Design bis zu CIP und UVC reichen. Doch welche Methoden eignen sich wann? mehr
20. November 2025 - Hygiene

Perfekte Sauberkeit ist bei der Verarbeitung des sensiblen Lebensmittels Fleisch oberstes Gebot – für Böden, Tische, Werkzeuge und Geräte, aber auch für Kisten, Gastronorm-Behälter, Dosen, Schürzen oder Stiefel der Mitarbeiter. Professionelle Waschanlagen ermöglichen die tägliche Reinigung solcher Gebrauchsmaterialien. mehr
20. November 2025