Exklusive Schlachtviehpreise der Woche mit Forecast und Einordnung im europäischen Markt, Verzehrsmonitor, Warenwissen, die aktuelle Thekenfrage, Marktreports, Fachinfos zum Thema Ernährungsberatung oder Tipps für Ihre Betriebsführung... das und vieles mehr erwartet Sie bei Fl+.
Branche
Was Betriebe jetzt wissen müssen: Marktentwicklungen, Messe-Trends und Praxisberichte
Stabile NachfrageVerzehrsmonitor Gemischtes Hackfleisch
Seit September 2025 haben sich Nahrungsmittel – gemessen an der monatlichen Inflationsrate – unterdurchschnittlich verteuert. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes gilt das jedoch weiterhin nicht für Fleisch und Fleischwaren. Demnach haben insbesondere die Preise für Rindfleisch kräftig angezogen. Auch im Frühjahr 2026 kosten Artikel dieser Tierart deutlich mehr als ein Jahr zuvor. Gemischtes Hackfleisch macht da keine Ausnahme, auch wenn es von der amtlichen Statistik nicht separat erfasst wird. mehr
FuhrparkIm coolen Frischemobil auf Achse
Kühltransporte im eigenen Fahrzeug sind für Fleisch verarbeitende Betriebe heute fast ein Muss. Ob für die Fahrt vom Schlachthof zur Zerlegung, von der Produktion in die Filialen, als Verkaufsanhänger auf Märkten oder Imbissmobil im Catering: Equipment und Temperaturzonen für Roh- und Thekenware sind auf Achse inklusive. mehr
Warmer SnackVerzehrsmonitor Leberkäse
Die Nachfrage der privaten Haushalte in Deutschland nach Fleisch, Fleischwaren/Wurst und Geflügel war 2025 angesichts steigender Verbraucherpreise verhalten. Auf Jahressicht blieb die Einkaufsmenge insgesamt rund 1,0 Prozent unter dem Vorjahresniveau. Dabei gingen die Einbußen fast ausschließlich zu Lasten von Rindfleisch und waren damit den rasant gestiegenen Verbraucherpreisen für Artikel dieser Tierart geschuldet. mehr
Verkauf
Mehr Umsatz an der Theke: verkaufsstarke Aktionen, bessere Warenpräsentation, Argumente für die Beratung.
Extraportion GeschmackStichwort: Aromen, Enzyme und Hilfsstoffe
Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs¬ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
Kauflaune weckenReden bringt Geld
Thekenverkauf ist ein aktiver Prozess. Wie viel Engagement und positive Eloquenz Verkaufskräfte an den Tag legen, richtet sich unter anderem nach ihrem Arbeitsumfeld. Fühlen sie sich wohl im Unternehmen, projizieren sie ihr Gefühl auf die Kunden. Wird im Unternehmen aktiv kommuniziert, nehmen sie ihre Kommunikationsfreude mit an die Theke. mehr
AntipastiKleine Extras, großer Effekt
Antipasti und weitere kleine Appetitanreger können das Angebot in der Fleischerei sinnvoll ergänzen – sie sprechen neue Kundengruppen an, erhöhen die Warenvielfalt, schaffen zusätzliche Umsatzmöglichkeiten und laden zugleich zu spontanen Mitnahme- und Zusatzkäufen ein. mehr
Ernährungsberatung
Sicher Auskunft geben: Hintergrundwissen zu Inhaltsstoffen, Kennzeichnung und Ernährungstrends.
Fettarm essenFleisch bei Rheuma
Schmerzende Gelenke, Muskeln, Bindegewebe, rheumatische Erkrankungen wie Arthritis lassen alltägliche Bewegungen zur Qual werden. Die positive Nachricht: Mit der richtigen Ernährung können die schmerzhaften Entzündungen reduziert werden. mehr
UnverträglichkeitenFleisch für Pseudoallergiker
Mal treten allergische Reaktionen nach dem Verzehr von Wurst und Feinkost auf, dann wieder bleiben sie aus. Zu den häufigen Auslösern pseudoallergischer Lebensmittelunverträglichkeiten (LMU) zählen Glutamat, Histamin, Azofarbstoffe und Sulfite. Uneinheitliche Symptome erschweren die Diagnostik. Ein Nachweis im Blut ist nicht möglich. Betroffene leiden darunter und sind beim Einkauf an der Theke verunsichert. mehr
Kohlendydratreiche KostLow Carb im Abwärtstrend
Nach einer langen Phase, in der Low Carb vor allem unter Laien als Formel für Fitness und Wohlbefinden galt, spielen Vollkorn und Hülsenfrüchte aktuell wieder eine größere Rolle in der Ernährung. Nicht nur unter Klimaschutzaspekten eine positive Entwicklung. Geschmacklich und ernährungsphysiologisch bietet die kohlenhydrathaltige Kost mit Fleisch ebenfalls Vorteile. mehr
Produktion & Betrieb
Effizienter arbeiten: Lösungen für Herstellung, Technik, Personalführung und Organisation im Fleischereibetrieb.
Flexible FüllsystemeWeil jedes Gramm zählt
In industriellen Produktionslinien zählt nicht nur Tempo: Beim Verarbeiten großer Lebensmittelmengen sind auch Portioniergenauigkeit und schonender Umgang mit der sensiblen Rohware gefragt. Vakuumfüller, Füllwölfe, Clipper & Co. bringen feste, pastöse und flüssige Massen grammgenau in Form, in Därme oder Dosen. mehr
Moderne VerpackungskonzepteSicher verpacken und Ressourcen sparen
Verpackungen schützen sensible Fleischwaren vor Kontaminationen oder Verderb und damit die Gesundheit des Verbrauchers. Das Equipment dafür umfasst Spezialpapiere, Vakuumbeutel und Barrierefolien sowie Schutzgase – und all das in Zeiten teurer Rohstoffe und knapper Energie möglichst nachhaltig und recyclingfähig. mehr
Vielfalt und WertschöpfungGeschmack verkauft: Mit Aromen und Kulturen Profil zeigen
Internationale Würznoten, naturnahe Rezepturen und funktionelle Zusatzstoffe sorgen im Fleischerhandwerk für Differenzierung. Starter- und Schutzkulturen optimieren Reifung und Sicherheit, Spritzmittel und Kutteraromen veredeln Schinken und Brühwurst. Gewürzdärme, Würzsalze und Saucen eröffnen zudem Spielraum für Convenience, Zusatzsortimente und margenstarke Produktideen. mehr
Schlachtviehpreise
Aktuelle Notierungen und ihre Auswirkungen auf Kalkulation und Einkauf.
Aktuelle Schlachtviehpreise KW 28/26
Erfahren Sie hier immer mittwochs die aktuellen Schlachtviehpreise und die Marktentwicklung im europäischen Markt. mehr
Hygiene
Rechtssicher handeln: HACCP, Reinigungskonzepte und Vorbereitung auf Kontrollen.
BetriebshygieneWie Fleischereien Keime und Schädlinge in Schach halten
Von der Stiefelwaschanlage über Dampfsauger bis zum digitalen Schädlingsmonitoring: Die EU-Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit zwingen Fleischverarbeiter zu lückenlosen Hygienekonzepten. Ein Überblick über Technik, Verfahren und Geräte, die HACCP-Konzepte im Betrieb absichern. mehr
Gut aufgestelltMetzgerei Mittler: Neuer Standort, hygienischer Boden
Mit dem Umzug der Produktion geht’s in der Metzgerei Mittler noch moderner zu: Die neu erworbenen Räumlichkeiten sind mit einer Verpackungslinie mit Etikettierung ausgestattet. Und für den geeigneten Untergrund für Maschinen, Transportmittel und Mitarbeiter sorgt ein Reaktionsharzboden von Silikal, Mainhausen. mehr
Neuheiten der HerstellerKeimen & Co. den Kampf ansagen
Ohne perfekte Hygiene drohen Fleisch verarbeitenden Betrieben mikrobiologische Kontaminationen und ihren Kunden Gefahren durch verdorbene Produkte. Im Kampf gegen Keime vom Schlachthaus bis zur Theke helfen Technologien, die von Desinfektion und Dampfreinigung über Hygienic Design bis zu CIP und UVC reichen. Doch welche Methoden eignen sich wann? mehr