Exklusive Schlachtviehpreise der Woche mit Forecast und Einordnung im europäischen Markt, Verzehrsmonitor, Warenwissen, die aktuelle Thekenfrage, Marktreports, Fachinfos zum Thema Ernährungsberatung oder Tipps für Ihre Betriebsführung... das und vieles mehr erwartet Sie bei Fl+.
Branche
Was Betriebe jetzt wissen müssen: Marktentwicklungen, Messe-Trends und Praxisberichte
Bio-ZertifizierungEinstieg in die Bio-Fleischverarbeitung
Bio-Fleischprodukte bieten für das Fleischerhandwerk die Chance, sich im Markt neu zu positionieren und neue Kundenkreise zu gewinnen. Auf dem Weg von der ersten Idee zur Umstellung auf Bio-Fleischverarbeitung bis zum zertifizierten Bio-Betrieb gibt es vieles zu bedenken, zu planen und zu regeln. Welche Schritte dabei wichtig sind, zeigt dieser Beitrag. mehr
Strategische ErneuerungWeichenstellung für die Zukunft der Branche
Dieses Lage- und Stimmungsbild gab es bisher noch nicht: Erstmalig haben das Agrar- und Ernährungsforum Nord-West (AEF) mit Sitz in Vechta und die Unternehmensberatung RSM Ebner Stolz Management Consultants mit Sitz in Frankfurt am Main einen „Zukunftskompass Agrar & Ernährung“ erstellt. Er basiert auf Gesprächen mit zahlreichen Entscheidungsträgern entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Unter anderem werden vier strategische Stellhebel identifiziert. mehr
Zunehmend beliebtVerzehrsmonitor Hähnchenschenkel
Seit 2022 hat sich der Verzehr von Fleisch in Deutschland stabilisiert. Für das vergangene Jahr wird von einem marginal erhöhten Wert von 53,7 kg verzehrten Fleisch pro Kopf und Jahr ausgegangen. Zuvor war es besonders seit 2018 zu größeren Rückgängen gekommen. Dieser betraf in erster Linie den Verzehr von Schweinefleisch. Auch Rindfleisch verzeichnete kleinere Rückgänge. Allerdings hat sich auch bei dieser Tierart, der Verzehr auf leicht reduzierten Niveau stabilisiert. mehr
Verkauf
Mehr Umsatz an der Theke: verkaufsstarke Aktionen, bessere Warenpräsentation, Argumente für die Beratung.
Gesundheitlich unbedenklich? Stichwort: Zusatzstoffe
Verkäufer/innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert laufend über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
Mehr Umsatz machenBedientheke – Mit Stolz und Storys verkaufen
Für die Zufriedenheit ihrer Verkaufskräfte lassen sich Arbeitgeber viel einfallen. Gute Bezahlung steht oben auf der Agenda, aber auch Teamarbeit und ein attraktives Arbeitsumfeld werden beachtet. Trotzdem verkauft ein Teil der Fachkräfte an der Bedientheke nicht das maximal Mögliche. Viele leisten Dienst nach Vorschrift, weil ihnen die persönliche Wertschätzung fehlt. mehr
Positiv formulierenDie Wortwahl ist Verkaufsfaktor
Statt Kunden zu sagen, was geht, erklären Verkaufskräfte gerne, was unmöglich ist, oder errichten andere verbale Hürden mit negativer Wirkung. Ob „nur“, „aber“ oder „kein Problem“, wer diese Wörter auf sich wirken lässt, versteht, was sie anrichten können. Wer dem Klang der Stimme folgt, die sie ausspricht, kommt zu demselben Ergebnis. Allein die Satzmelodie zieht Kunden nach unten. mehr
Ernährungsberatung
Sicher Auskunft geben: Hintergrundwissen zu Inhaltsstoffen, Kennzeichnung und Ernährungstrends.
Vorurteile ausräumenSchweinefleisch in der Ernährung
Es soll fettreich sein, Allergien und Neurodermitis auslösen und bei Gicht vom Speiseplan gestrichen werden. Soweit einige der Vorurteile gegen Schweinefleisch, die sich auf den Verzehr auswirken. Nach Zahlen des DFV ließ sich im Jahr 2010 jeder Bundesbürger 39,2 kg schmecken, 2024 waren es noch 28,4 kg. mehr
Ausgewogene ErnährungFleisch bei Darmproblemen
Fleisch besitzt viele gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Geht es jedoch um die Gesundheit des Dickdarms, steht es in der Kritik. Ein reichlicher Verzehr gilt als Risikofaktor für Stuhlverstopfung, Divertikel, Darmkrebs und Veränderungen der Darmmikrobiota. Vorbeugend wirken ballaststoffreiche, pflanzliche Lebensmittel. Wie die Ernährung praktisch funktioniert, darüber können Verkaufskräfte ihre Kunden beraten. mehr
Wichtig bei ZöliakieStichwort: Glutenfreie Brote
Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
Produktion & Betrieb
Effizienter arbeiten: Lösungen für Herstellung, Technik, Personalführung und Organisation im Fleischereibetrieb.
Flexible FüllsystemeWeil jedes Gramm zählt
In industriellen Produktionslinien zählt nicht nur Tempo: Beim Verarbeiten großer Lebensmittelmengen sind auch Portioniergenauigkeit und schonender Umgang mit der sensiblen Rohware gefragt. Vakuumfüller, Füllwölfe, Clipper & Co. bringen feste, pastöse und flüssige Massen grammgenau in Form, in Därme oder Dosen. mehr
Moderne VerpackungskonzepteSicher verpacken und Ressourcen sparen
Verpackungen schützen sensible Fleischwaren vor Kontaminationen oder Verderb und damit die Gesundheit des Verbrauchers. Das Equipment dafür umfasst Spezialpapiere, Vakuumbeutel und Barrierefolien sowie Schutzgase – und all das in Zeiten teurer Rohstoffe und knapper Energie möglichst nachhaltig und recyclingfähig. mehr
Vielfalt und WertschöpfungGeschmack verkauft: Mit Aromen und Kulturen Profil zeigen
Internationale Würznoten, naturnahe Rezepturen und funktionelle Zusatzstoffe sorgen im Fleischerhandwerk für Differenzierung. Starter- und Schutzkulturen optimieren Reifung und Sicherheit, Spritzmittel und Kutteraromen veredeln Schinken und Brühwurst. Gewürzdärme, Würzsalze und Saucen eröffnen zudem Spielraum für Convenience, Zusatzsortimente und margenstarke Produktideen. mehr
Schlachtviehpreise
Aktuelle Notierungen und ihre Auswirkungen auf Kalkulation und Einkauf.
Aktuelle Schlachtviehpreise KW 15/26
Erfahren Sie hier immer mittwochs die aktuellen Schlachtviehpreise und die Marktentwicklung im europäischen Markt. mehr
Hygiene
Rechtssicher handeln: HACCP, Reinigungskonzepte und Vorbereitung auf Kontrollen.
Gut aufgestelltMetzgerei Mittler: Neuer Standort, hygienischer Boden
Mit dem Umzug der Produktion geht’s in der Metzgerei Mittler noch moderner zu: Die neu erworbenen Räumlichkeiten sind mit einer Verpackungslinie mit Etikettierung ausgestattet. Und für den geeigneten Untergrund für Maschinen, Transportmittel und Mitarbeiter sorgt ein Reaktionsharzboden von Silikal, Mainhausen. mehr
Neuheiten der HerstellerKeimen & Co. den Kampf ansagen
Ohne perfekte Hygiene drohen Fleisch verarbeitenden Betrieben mikrobiologische Kontaminationen und ihren Kunden Gefahren durch verdorbene Produkte. Im Kampf gegen Keime vom Schlachthaus bis zur Theke helfen Technologien, die von Desinfektion und Dampfreinigung über Hygienic Design bis zu CIP und UVC reichen. Doch welche Methoden eignen sich wann? mehr
Hygiene ist PflichtWagen, Kisten, Stiefel: alles clean!
Perfekte Sauberkeit ist bei der Verarbeitung des sensiblen Lebensmittels Fleisch oberstes Gebot – für Böden, Tische, Werkzeuge und Geräte, aber auch für Kisten, Gastronorm-Behälter, Dosen, Schürzen oder Stiefel der Mitarbeiter. Professionelle Waschanlagen ermöglichen die tägliche Reinigung solcher Gebrauchsmaterialien. mehr