Verzehrsmonitor Ente - Die Fleischerei

Geflügel ist bei den Verbrauchern weiterhin gefragt. Der Verbrauch hat sich in den vergangenen drei Jahren kontinuierlich positiv entwickelt. Mit Blick auf den Herbst bekommt das Saisongeflügel nun in den Sortimenten der Händler wieder eine größere Bedeutung. Immerhin knapp 72 Prozent der Nachfrage der privaten Haushalte nach Ente entfielen 2025 auf das letzte Viertel des Jahres, so AMI-Analysen des YouGov-Haushaltspanels zufolge. Lediglich bei Gänsen ist das Saisonprofil noch stärker ausgeprägt. Wie sich die Vermarktung von Entenfleisch im vergangenen Jahr entwickelt hat und welche Marktchancen sich daraus ergeben, zeigt dieser Beitrag Im vergangenen Jahr ist der Verbrauch an Entenfleisch, des Bundeszentrums für Landwirtschaft zufolge, um 16,9 Prozent auf knapp 46.000 t gestiegen. Mit einem Selbstversorgungsgrad von lediglich 42,3 Prozent ist Deutschland dabei allerdings auf umfangreiche Importe angewiesen. Am besten kann sich das Land mit einer Quote von 93,3 Prozent mit Hähnchen versorgen. Während Ente in den Theken der Metzgereien eher selten zu finden ist, spielt die Direktvermarktung hier eine größere Rolle. www.pixelio.de Dagegen liegt der Wert bei Gänsen mit 19,9 Prozent deutlich unter der Selbstversorgung mit Enten. Mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 0,6 kg steht Ente allerdings nur für einen Anteil von 2,5 Prozent am verbrauchten Geflügel in Deutschland. Die größere Bedeutung für den Entenmarkt hat die Gastronomie, denn nur etwa 15.500 t Entenfleisch wurden im vergangenen Jahr direkt von den privaten Haushalten eingekauft, so AMI-Analysen des YouGov-Haushaltspanels zufolge. Die private Nachfrage entwickelt sich auch im aktuellen Zeitraum von Juli 2025 bis Juni 2026 positiv. Sie steigt um 4,0 Prozent gegenüber dem Vorjahreszeitraum und damit stärker als die Nachfrage nach Geflügel insgesamt. Zuletzt waren es etwa 15 von 100 Haushalten, die mindestens einmal Enten in diesem Zwölf-Monats-Zeitraum eingekauft haben. In der Regel nahmen sie dann 1,5 kg von dieser Geflügelart mit. Ganze Tiere bevorzugt In den vergangenen Jahren hat dabei der Kauf von ganzen Tieren wieder an Bedeutung gewonnen. In den genannten zwölf Monaten lag der Anteil bei etwa 60 Prozent. Weiterhin dürfte der niedrigere Kilogrammpreis einen Vorteil bieten. Denn während ganze Tiere im Durchschnitt für 6,29 Euro/kg kosteten, lagen die durchschnittlichen Ausgaben bei der Entenkeule mit 10,67 Euro/kg beziehungsweise bei der Entenbrust mit 16,77 Euro/kg deutlich höher. Geflügel wurde von den privaten Haushalten im Zeitraum Juli 2025 bis Juni 2026 zu rund 91 Prozent in den Geschäften des Lebensmitteleinzelhandels eingekauft. Bei Enten ist dieser Anteil dagegen deutlich geringer – vor allem bedingt durch das eingeschränktere Angebot der Discounter. Knapp 82 Prozent dieses Fleisches wurde bei ALDI, Edeka und Co. eingekauft. Während Ente in den Theken der Metzgereien eher selten zu finden ist, spielt die Direktvermarktung hier eine größere Rolle. Immerhin 5 % der Nachfrage wurde von ihr bedient. Dies ist ein überdurchschnittlicher Wert im Vergleich zu Geflügel insgesamt (1,4 %). Allerdings ist die Bedeutung in den vergangenen Jahren zurückgegangen – wie bei so vielen anderen Warengruppen in der Direktvermarktung auch. Bei Metzgereien fällt der Anteil dagegen mit nicht einmal 2 Prozent im Vergleich zu Geflügel unterdurchschnittlich aus. Hauptsächlich ältere Haushalte kaufen Die Kernzielgruppe bleiben ältere Haushalte. Fast 70 Prozent der nachgefragten Enten wird von Haushalten eingekauft, in denen die haushaltsführende Person 55 Jahre oder älter ist. Je nach Teilstück konzentriert sich die Hauptkäuferschaft sogar noch mehr auf ältere Kunden, wie es zum Beispiel bei Keulen der Fall ist. Also eine deutliche Verschiebung im Vergleich zu Hähnchen und Pute/Truthahn, welche auch jüngere Haushalte ansprechen. So ist es auch nicht verwunderlich, dass Haushalte mit Kindern eher seltener unter den Käufern von Entenfleisch zu finden sind. Diese stehen nur für rund 17 Prozent der eingekauften Mengen – bei Geflügel erreichen sie dagegen einen Anteil von etwa 32 Prozent. Ein weiteres Merkmal der Hauptkäuferschaft ist, dass sie zur besserverdienen Bevölkerung gehören und in der Regel in Zwei-Personen-Haushalten leben. Also das klassische ältere Pärchen deren Kinder nicht mehr im Haushalt leben, wenn es welche gibt. Bei einem Blick auf die durchschnittlichen Ausgaben von Hähnchen im Vergleich zu Ente liegt dies auch nahe. Denn bei Enten fallen diese 15,3 Prozent höher aus. www.AMI-informiert.de

Ausgeprägtes Saisonprofil Verzehrsmonitor Ente

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