Fleischerverbände rücken enger zusammen
Die Fleischerverbände aus Bayern, Sachsen und Thüringen rücken enger zusammen: Bei ihrer ersten gemeinsamen Mitgliederversammlung in Dinkelsbühl haben sie den Weg für eine künftig noch intensivere Zusammenarbeit bis hin zu einer möglichen Fusion zu einem gemeinsamen Verband aufgezeigt.
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Inflationsrate im Mai 2026
Die Inflationsrate in Deutschland lag im Mai 2026 bei +2,6 %. Damit hat sich die Teuerung der Verbraucherpreise insgesamt abgeschwächt, nachdem sie im April 2026 bei +2,9 % und im März 2026 bei +2,7 % gelegen hatte. „Die Inflationsrate war im Mai 2026 etwas niedriger als in den Monaten davor. Die Energiepreise blieben infolge des Iran-Kriegs auf einem hohen Niveau, wenngleich der seit Anfang Mai geltende Tankrabatt die Teuerung abgemildert haben dürfte", sagt Ruth Brand, Präsidentin des Statistischen Bundesamtes (Destatis).
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Antipasti
Kleine Extras, großer Effekt
Antipasti und weitere kleine Appetitanreger können das Angebot in der Fleischerei sinnvoll ergänzen – sie sprechen neue Kundengruppen an, erhöhen die Warenvielfalt, schaffen zusätzliche Umsatzmöglichkeiten und laden zugleich zu spontanen Mitnahme- und Zusatzkäufen ein.
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Vion vereinbart Verkauf von Food Service
Die Vion Food Group hat mit der Group of Butchers eine Einigung über den Verkauf ihrer Business Unit Food Service erzielt. Die geplante Transaktion stellt den letzten wesentlichen Meilenstein bei der strategischen Neuausrichtung des deutschen Portfolios von Vion dar. Gleichzeitig unterstreicht sie den klaren Fokus des Unternehmens auf die Stärkung seiner Kernmärkte in den Benelux-Ländern und die langfristige Sicherung einer erfolgreichen Wertschöpfung.
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Basilikum – Königskraut in der Küche
Basilikum ist nach Petersilie das beliebteste Küchenkraut in Deutschland und wird auch Königskraut genannt. Die frischen Blätter schmecken pfeffrig-süß und finden vielseitige Verwendung in der mediterranen und asiatischen Küche. Besonders gut harmoniert Basilikum mit sommerlichem Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Tomaten, Pilzen und Käse. Auch mit mediterranen Kräutern wie Oregano, Salbei und Rosmarin lässt es sich sehr gut kombinieren.
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Fleischwirtschaft behauptet sich in schwierigem Umfeld
Auf ihrer gemeinsamen Jahrestagung machten der Bundesverband Deutscher Wurst- & Schinkenproduzenten e.V. (BVWS) und der Verband der Fleischwirtschaft e.V. (VDF) deutlich, dass die Politik die Wettbewerbsfähigkeit der Branchenunternehmen sichern muss. Bei zukünftigen Gesetzgebungsvorhaben sei zudem stärker auf Praxistauglichkeit und europäische Harmonisierung zu achten.
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Regionale Ernährung in Aktion
Wie kann eine regionale nachhaltige Ernährung in der Praxis gelingen? Diese Frage stand im Mittelpunkt des Deutschen Ernährungstages, zu dem das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) und das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) eingeladen hatten.
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Fuhrpark
Im coolen Frischemobil auf Achse
Kühltransporte im eigenen Fahrzeug sind für Fleisch verarbeitende Betriebe heute fast ein Muss. Ob für die Fahrt vom Schlachthof zur Zerlegung, von der Produktion in die Filialen, als Verkaufsanhänger auf Märkten oder Imbissmobil im Catering: Equipment und Temperaturzonen für Roh- und Thekenware sind auf Achse inklusive.
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Insolvenz
Potenzielle Käufer haben die Wahl
Der Insolvenzverwalter kann beides sein: Totengräber oder Retter – und Helfer bei einem für alle Seiten glücklichen Unternehmensverkauf. Die Chancen beim sogenannten Distressed M&A sind groß – aber es gibt auch Fallen.
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Betriebshygiene
Wie Fleischereien Keime und Schädlinge in Schach halten
Von der Stiefelwaschanlage über Dampfsauger bis zum digitalen Schädlingsmonitoring: Die EU-Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit zwingen Fleischverarbeiter zu lückenlosen Hygienekonzepten. Ein Überblick über Technik, Verfahren und Geräte, die HACCP-Konzepte im Betrieb absichern.
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Ladenbau im Wandel
Wie moderne Fleischereien Energie und Personal sparen
24/7-Betrieb, To-go-Theken und SB-Module verändern die Verkaufsräume von Metzgereien. Abgestimmte Kühltechnik, kurze Laufwege und Wärmerückgewinnung senken Kosten – und reduzieren sogar Gewichtsverluste bei Fleischwaren. Welche Konzepte Ladenbauer aktuell anbieten.
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Konsumtrend
Verzehrsmonitor Schweineschnitzel
Anfang April hat das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft die Ergebnisse der vorläufigen Berechnungen des Pro-Kopf-Verzehrs von Fleisch in Deutschland für 2025 veröffentlicht. Demnach stieg der rechnerische Fleischverzehr auf durchschnittlich 54,9 kg pro Person und damit das dritte Jahr in Folge. Das waren 2,7 Prozent oder 1,4 kg mehr als im Vorjahr.
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IFFA unter neuer Leitung
Die IFFA, die vom 13. bis 18. Mai 2028 stattfindet, steht künftig unter neuer Leitung: Vivien Altmann-Morelli übernimmt die Verantwortung für die Frankfurter Leitmesse. Neben der IFFA zeichnet sie zudem für den internationalen Messe-Brand Food Technologies mit vier Veranstaltungen im Ausland verantwortlich.
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Kundenorientierung
Selbstbedienung mit Service
Fehlt Personal an den Bedientheken, spüren Kunden es an der Wartezeit. Leider manchmal auch an der Geduld der Verkaufskräfte, an der Freundlichkeit oder der Beratungsqualität. Selbstbedienung heißt eine mögliche Lösung für Unternehmen und Kundschaft. Deren Zufriedenheit lässt sich mit der Option auf Service steigern. Wählen Verbraucher Fleisch und Wurst aus einem Sortiment verpackter Waren selbst [...]
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Unverträglichkeiten
Fleisch für Pseudoallergiker
Mal treten allergische Reaktionen nach dem Verzehr von Wurst und Feinkost auf, dann wieder bleiben sie aus. Zu den häufigen Auslösern pseudoallergischer Lebensmittelunverträglichkeiten (LMU) zählen Glutamat, Histamin, Azofarbstoffe und Sulfite. Uneinheitliche Symptome erschweren die Diagnostik. Ein Nachweis im Blut ist nicht möglich. Betroffene leiden darunter und sind beim Einkauf an der Theke verunsichert.
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Hülsenfrüchte gegen Bluthochdruck
Wer häufiger Hülsenfrüchte und Sojaprodukte wie Tofu in den Speiseplan einbaut, kann möglicherweise sein Risiko für Bluthochdruck senken. Darauf deutet eine Metaanalyse von zwölf Langzeitstudien mit insgesamt knapp 590.000 Teilnehmenden aus den USA, Europa und Asien hin.
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