Thymian überrascht mit Vielseitigkeit
Thymian ist ein wahres Allroundtalent in der Küche. Das Küchenkraut mit leicht pfeffriger Schärfe verleiht zahlreichen Gerichten ein mediterran-würziges Aroma. Dabei schmeckt getrockneter Thymian deutlich intensiver als die frischen Blättchen.
› mehr
Beste Metzgereien Bayerns erhalten Staatsehrenpreis 2026
Festlicher Rahmen im Max-Josef-Saal in der Münchner Residenz, Urkunden, Medaillen und Spitzenkräfte ihres Fachs – das sind die Zutaten für den Bayerischen Staatsehrenpreis für das Metzgerhandwerk 2026. In Vertretung von Staatsministerin Michaela Kaniber zeichnete Amtschef Hubert Bittlmayer heute die zwölf besten Metzgereien Bayerns aus.
› mehr
Fleischerverbände rücken enger zusammen
Die Fleischerverbände aus Bayern, Sachsen und Thüringen rücken enger zusammen: Bei ihrer ersten gemeinsamen Mitgliederversammlung in Dinkelsbühl haben sie den Weg für eine künftig noch intensivere Zusammenarbeit bis hin zu einer möglichen Fusion zu einem gemeinsamen Verband aufgezeigt.
› mehr
Anstieg der Erzeugerpreise bei Rindern
Die Erzeugerpreise landwirtschaftlicher Produkte waren im April 2026 um 12,3 % niedriger als im April 2025, teilt das Statistische Bundesamt (Destatis) mit. Im März 2026 hatte die Veränderungsrate gegenüber dem Vorjahresmonat bei -8,8 % gelegen, im Februar 2026 bei -10,9 %. Gegenüber März 2026 fielen die Erzeugerpreise landwirtschaftlicher Produkte im April 2026 um 1,5 %.
› mehr
Inflationsrate im Mai 2026
Die Inflationsrate in Deutschland lag im Mai 2026 bei +2,6 %. Damit hat sich die Teuerung der Verbraucherpreise insgesamt abgeschwächt, nachdem sie im April 2026 bei +2,9 % und im März 2026 bei +2,7 % gelegen hatte. „Die Inflationsrate war im Mai 2026 etwas niedriger als in den Monaten davor. Die Energiepreise blieben infolge des Iran-Kriegs auf einem hohen Niveau, wenngleich der seit Anfang Mai geltende Tankrabatt die Teuerung abgemildert haben dürfte", sagt Ruth Brand, Präsidentin des Statistischen Bundesamtes (Destatis).
› mehr
Antipasti
Kleine Extras, großer Effekt
Antipasti und weitere kleine Appetitanreger können das Angebot in der Fleischerei sinnvoll ergänzen – sie sprechen neue Kundengruppen an, erhöhen die Warenvielfalt, schaffen zusätzliche Umsatzmöglichkeiten und laden zugleich zu spontanen Mitnahme- und Zusatzkäufen ein.
› mehr
Vion vereinbart Verkauf von Food Service
Die Vion Food Group hat mit der Group of Butchers eine Einigung über den Verkauf ihrer Business Unit Food Service erzielt. Die geplante Transaktion stellt den letzten wesentlichen Meilenstein bei der strategischen Neuausrichtung des deutschen Portfolios von Vion dar. Gleichzeitig unterstreicht sie den klaren Fokus des Unternehmens auf die Stärkung seiner Kernmärkte in den Benelux-Ländern und die langfristige Sicherung einer erfolgreichen Wertschöpfung.
› mehr
Basilikum – Königskraut in der Küche
Basilikum ist nach Petersilie das beliebteste Küchenkraut in Deutschland und wird auch Königskraut genannt. Die frischen Blätter schmecken pfeffrig-süß und finden vielseitige Verwendung in der mediterranen und asiatischen Küche. Besonders gut harmoniert Basilikum mit sommerlichem Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Tomaten, Pilzen und Käse. Auch mit mediterranen Kräutern wie Oregano, Salbei und Rosmarin lässt es sich sehr gut kombinieren.
› mehr
Regionale Ernährung in Aktion
Wie kann eine regionale nachhaltige Ernährung in der Praxis gelingen? Diese Frage stand im Mittelpunkt des Deutschen Ernährungstages, zu dem das Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH) und das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) eingeladen hatten.
› mehr
Fleischwirtschaft behauptet sich in schwierigem Umfeld
Auf ihrer gemeinsamen Jahrestagung machten der Bundesverband Deutscher Wurst- & Schinkenproduzenten e.V. (BVWS) und der Verband der Fleischwirtschaft e.V. (VDF) deutlich, dass die Politik die Wettbewerbsfähigkeit der Branchenunternehmen sichern muss. Bei zukünftigen Gesetzgebungsvorhaben sei zudem stärker auf Praxistauglichkeit und europäische Harmonisierung zu achten.
› mehr
Fuhrpark
Im coolen Frischemobil auf Achse
Kühltransporte im eigenen Fahrzeug sind für Fleisch verarbeitende Betriebe heute fast ein Muss. Ob für die Fahrt vom Schlachthof zur Zerlegung, von der Produktion in die Filialen, als Verkaufsanhänger auf Märkten oder Imbissmobil im Catering: Equipment und Temperaturzonen für Roh- und Thekenware sind auf Achse inklusive.
› mehr
Insolvenz
Potenzielle Käufer haben die Wahl
Der Insolvenzverwalter kann beides sein: Totengräber oder Retter – und Helfer bei einem für alle Seiten glücklichen Unternehmensverkauf. Die Chancen beim sogenannten Distressed M&A sind groß – aber es gibt auch Fallen.
› mehr
Betriebshygiene
Wie Fleischereien Keime und Schädlinge in Schach halten
Von der Stiefelwaschanlage über Dampfsauger bis zum digitalen Schädlingsmonitoring: Die EU-Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit zwingen Fleischverarbeiter zu lückenlosen Hygienekonzepten. Ein Überblick über Technik, Verfahren und Geräte, die HACCP-Konzepte im Betrieb absichern.
› mehr
Ladenbau im Wandel
Wie moderne Fleischereien Energie und Personal sparen
24/7-Betrieb, To-go-Theken und SB-Module verändern die Verkaufsräume von Metzgereien. Abgestimmte Kühltechnik, kurze Laufwege und Wärmerückgewinnung senken Kosten – und reduzieren sogar Gewichtsverluste bei Fleischwaren. Welche Konzepte Ladenbauer aktuell anbieten.
› mehr
Konsumtrend
Verzehrsmonitor Schweineschnitzel
Anfang April hat das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft die Ergebnisse der vorläufigen Berechnungen des Pro-Kopf-Verzehrs von Fleisch in Deutschland für 2025 veröffentlicht. Demnach stieg der rechnerische Fleischverzehr auf durchschnittlich 54,9 kg pro Person und damit das dritte Jahr in Folge. Das waren 2,7 Prozent oder 1,4 kg mehr als im Vorjahr.
› mehr
IFFA unter neuer Leitung
Die IFFA, die vom 13. bis 18. Mai 2028 stattfindet, steht künftig unter neuer Leitung: Vivien Altmann-Morelli übernimmt die Verantwortung für die Frankfurter Leitmesse. Neben der IFFA zeichnet sie zudem für den internationalen Messe-Brand Food Technologies mit vier Veranstaltungen im Ausland verantwortlich.
› mehr
