Erzeugerpreise im Oktober 2022

Die Erzeugerpreise gewerblicher Produkte waren im Oktober 2022 um 34,5 % höher als im Oktober 2021, teilt das Statistische Bundesamt (Destatis) mit. Damit hat sich der Preisauftrieb auf Erzeugerebene verlangsamt. Im August und September hatte die Veränderungsrate gegenüber dem Vorjahresmonat jeweils bei +45,8 % gelegen. Gegenüber dem Vormonat September 2022 sanken die Erzeugerpreise im Oktober 2022 um 4,2 %. › mehr

Professioneller Partner für Flüssigrauch

Die Lebensmittelindustrie ist gefordert, sich auf eine Zukunft mit mehr Vorschriften über Emissionsrechte, Gesundheitsaspekte, die Energiewende und andere Nachhaltigkeitsfaktoren vorzubereiten. Der Einsatz von Flüssigrauch kann diese Entwicklungen mitgestalten. Schon vor Jahrzehnten hat Ruitenberg Ingredients B.V., Twello/Niederlande, damit begonnen, Rauchkondensate in der eigenen Produktion an die Anforderungen der Kunden anzupassen und deren Einsatz in der praktischen [...] › mehr

Energiekosten senken und die Umwelt schonen

Die Anforderungen an das Räucherverfahren haben sich aufgrund veränderter Herstellungsverfahren, gesetzlicher Vorgaben und gesteigerter Verbrauchererwartung erhöht. Auch die Auflagen zum Umweltschutz wurden deutlich verschärft. Hinzu kommen die rasant steigenden Kosten für Energie. Kerry/Red Arrow, Bremen, reduziert mit dem neuen Tarber „TSG-5000“ Qualitätsschwankungen und gleichzeitig die Umweltbelastung. Zudem werden die Energiekosten aufgrund der wegfallenden Reinigung des [...] › mehr

Verarbeiten und Veredeln

Energiesparende Räuchertechnologie

Der Klimawandel ist unter anderem auch Folge des Ernährungsverhaltens. Denn bevor Lebensmittel überhaupt auf dem Tisch der Verbraucher landen, wurden durch Anbau, Ernte, Transport, Lagerung und Weiterverarbeitung große Mengen Energie verbraucht und damit direkte und indirekte CO2-Emissionen freigesetzt. › mehr
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Prozessoptimierung

Fleisch optimal einfrieren

Wird Fleisch tiefgefroren, dann friert zuerst der Fleischsaft zwischen den Muskelfasern, bevor die Flüssigkeit in den Muskelfasern gefriert. Beim Einfrieren entstehen im Muskel Eiskristalle, die dann beim Auftauen die Muskelfasern mechanisch schädigen können, wodurch es zu hohen Tropfsaftverlusten kommen kann. › mehr

Naturprodukt mit viel Potenzial

Raucharomen werden in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und für vielseitige Anwendungsverfahren angeboten. Flüssigrauch bietet für die Entwicklung neuartiger Fleischprodukte viel Potential. Die Fleischerei stellt in diesem Beitrag Produktlösungen rund um Flüssigrauch vor. › mehr
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