Verarbeiten und Veredeln

Vielfalt und Wertschöpfung Geschmack verkauft: Mit Aromen und Kulturen Profil zeigen

Internationale Würznoten, naturnahe Rezepturen und funktionelle Zusatzstoffe sorgen im Fleischerhandwerk für Differenzierung. Starter- und Schutzkulturen optimieren Reifung und Sicherheit, Spritzmittel und Kutteraromen veredeln Schinken und Brühwurst. Gewürzdärme, Würzsalze und Saucen eröffnen zudem Spielraum für Convenience, Zusatzsortimente und margenstarke Produktideen. › mehr

Sauer eingelegt

Durch Einlegen in saure Beize werden trockene, feste Fleischstücke mürbe und zart. So eignen sich etwa das falsche Filet oder die Schaufel gut zum Beizen, zum Beispiel für einen Rheinischen Sauerbraten. › mehr
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Optimale Garmethode

Das Kaliber und die Temperatur entscheiden darüber, wie lange Würste oder Kochschinken gebrüht werden müssen. Schonendes Garen erweist sich dabei als die optimale Methode, sowohl was den Geschmack der Ware angeht als auch die Wirtschaftlichkeit. › mehr

Zucker verarbeiten

Für die Herstellung verschiedener Fleischwaren wird Zucker verwendet. Das überrascht auf den ersten Blick, denn Fleischwaren zeichnen sich schließlich durch ihren herzhaften Geschmack aus. › mehr

Beschaffenheit der Lake

Bei der Herstellung von Kochschinken und anderen Kochpökelwaren verläuft die Umrötung im Prinzip genauso wie bei anderen Fleisch-Erzeugnissen. Dennoch sind mit Blick auf die Beschaffenheit und die Zusammensetzung der Einspritzlake einige Besonderheiten zu beachten, wenn Fehlprodukte vermieden werden sollen. › mehr