Rezepte

Gefüllter Kalbsbraten

Über Weihnachten hinaus gibt es viele Anlässe im Jahr, an dem die Auswahl des richtigen Menüs eine so wichtige Rolle spielt. Auch im Fleischer-Imbiss wird es dann zunehmend festlicher. Dazu passt der Kalbsbraten mit einer Füllung aus Bacon, Champignons und Walnüssen. › mehr

Putengulasch mit Kürbis

Im November sind deftige Gerichte im Fleischerimbiss gefragt. Ein beliebter Klassiker ist das Gulasch, von dem es viele Varianten gibt. Putenfleisch verkürzt die Zubereitung. Für herbstliche Geschmacks- und Farbakzente im Putengulasch sorgt der beliebte Kürbis. › mehr

Herbstlicher Eintopf

Herbstzeit ist Erntezeit. Das Angebot an frischen Kartoffeln, Möhren, Sellerie oder Lauch ist groß. Zeit also, die Köstlichkeiten in einen wärmenden Eintopf zu verarbeiten. Im Gegensatz zur Suppe besticht diese Mahlzeit durch seine gehaltvolle Konsistenz. › mehr
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Spätzle mit Käse und Schinken

Erreicht man nach einer längeren Wanderung den Gipfel, schmeckt der Hüttenschmaus besonders gut. Selbstgemachte Spätzle mit Schinken und Käse geben ordentlich Kraft für den Abstieg. Auch die Mittagsmahlzeit ist ein täglicher Gipfel. Hier sorgt der Fleischermeister für den Proviant. › mehr

Tagliatelle mit Basilikum-Pesto

Tagliatelle gelten als die klassische Pasta der Region Emilia-Romagna. Für die italienische Bandnudel gibt es unzählige Rezepte. Mit Pesto und Parmaschinken gelingt ein sättigender und sommerlicher Genuss, der auch an heißen Tagen schmeckt. › mehr

Hähnchen-Tandoori-Salat

In den kommenden Monaten sind leichte Mittagsgerichte gefragt. Ein leckerer Sattmacher gelingt mit Hähnchenfilet und knackigem Romanasalat. Für den fruchtig-pikanten Geschmack sorgt eine Gewürzmischung aus der indischen Küche. › mehr

Geschmorte Kalbsbäckchen

Kalbfleisch zählt zu den feinsten Fleischsorten. Sein mildes Aroma macht es zu einer gefragten Delikatesse. Häufig kommen edle Teile wie das Filet oder der Kalbsrücken auf den Tisch. Richtig zubereitet, zergehen aber auch die Bäckchen auf der Zunge. › mehr

Rinderfilet mit Spargel

Zu edlen Zutaten wie Rinderfilet und Spargel gesellt sich diesmal ein allgemein als lästiges Unkraut bezeichnetes Wildkraut, der Giersch. Wer die Blätter der Pflanze regelmäßig zupft, verringert nicht nur den Bestand, sondern kann daraus auch ein leckeres Pesto zubereiten. › mehr

Schnitzel mit Kartoffelsalat

Schnitzel geht immer: Ob dünn geschnittenes Kalb-, Schweine- oder Geflügelfleisch, wichtig ist die knusprige Panade. Für Abwechslung sorgen Panadenvariationen oder Gewürze. Eine scharf-würzige Geschmacksvariation gelingt mit einem Glas Tafel-Meerrettich. › mehr

Ravioli mit Wild-Käse-Füllung

Keinen Jagdschein? Kein Problem. Frisches Wildfleisch kauft man am besten aus der Region. Bezugsquellen gibt es beim Landesjagdverband des jeweiligen Bundeslandes. Wie modern, leicht und unkompliziert Wildküche sein kann, zeigt Autor Markus Sämmer mit den Wild-Ravioli. › mehr