Exklusiv für Abonnenten von Fl+

Der Sommer liefert. Damit sind Artikel für den Grill besonders gefragt. Das gilt für Bratwürste, marinierte Kurzbratartikel von Schwein, Hähnchen und Pute sowie für Burger Patties vom Rind. Dabei werden die auch außerhalb der Grillsaison gerne gekauft. Gestartet als Grillspezialisten sind Burger Patties längst ganzjährig in den Sortimenten des Lebensmitteleinhandels (LEH) und der Fachgeschäfte gelistet. mehr
4. August 2026 - Branche

Seit September 2025 haben sich Nahrungsmittel – gemessen an der monatlichen Inflationsrate – unterdurchschnittlich verteuert. Nach Angaben des Statistischen Bundesamtes gilt das jedoch weiterhin nicht für Fleisch und Fleischwaren. Demnach haben insbesondere die Preise für Rindfleisch kräftig angezogen. Auch im Frühjahr 2026 kosten Artikel dieser Tierart deutlich mehr als ein Jahr zuvor. Gemischtes Hackfleisch macht da keine Ausnahme, auch wenn es von der amtlichen Statistik nicht separat erfasst wird. mehr
3. Juli 2026 - Branche

Kühltransporte im eigenen Fahrzeug sind für Fleisch verarbeitende Betriebe heute fast ein Muss. Ob für die Fahrt vom Schlachthof zur Zerlegung, von der Produktion in die Filialen, als Verkaufsanhänger auf Märkten oder Imbissmobil im Catering: Equipment und Temperaturzonen für Roh- und Thekenware sind auf Achse inklusive. mehr
12. Juni 2026 - Branche

Können Kunden nach einer Beratung zwischen mehreren Produkten wählen, treffen viele ihre Kaufentscheidungen nach demselben Muster. Nicht zu würzig, nicht zu mild. Nicht zu teuer, nicht zu preiswert. Nicht zu viel, nicht zu wenig. Sie entscheiden sich für die Mitte. mehr
5. August 2026 - Verkauf

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert regelmäßig über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
3. August 2026 - Warenwissen

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs¬ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
3. Juli 2026 - Warenwissen

Gerichte mit Nudeln sind preiswert, schnell zuzubereiten und schmecken allen Altersgruppen. Allein das sind gute Gründe, sie im Imbiss von Fleischereien regelmäßig anzubieten. Ihren Ruf als Dickmacher haben sie fast abgelegt und Diabetiker praktizieren eine blutzuckerfreundliche Zubereitung. mehr
5. August 2026 - Ernährungsberatung

Schmerzende Gelenke, Muskeln, Bindegewebe, rheumatische Erkrankungen wie Arthritis lassen alltägliche Bewegungen zur Qual werden. Die positive Nachricht: Mit der richtigen Ernährung können die schmerzhaften Entzündungen reduziert werden. mehr
6. Juli 2026 - Ernährungsberatung

Mal treten allergische Reaktionen nach dem Verzehr von Wurst und Feinkost auf, dann wieder bleiben sie aus. Zu den häufigen Auslösern pseudoallergischer Lebensmittelunverträglichkeiten (LMU) zählen Glutamat, Histamin, Azofarbstoffe und Sulfite. Uneinheitliche Symptome erschweren die Diagnostik. Ein Nachweis im Blut ist nicht möglich. Betroffene leiden darunter und sind beim Einkauf an der Theke verunsichert. mehr
8. Juni 2026 - Ernährungsberatung

In industriellen Produktionslinien zählt nicht nur Tempo: Beim Verarbeiten großer Lebensmittelmengen sind auch Portioniergenauigkeit und schonender Umgang mit der sensiblen Rohware gefragt. Vakuumfüller, Füllwölfe, Clipper & Co. bringen feste, pastöse und flüssige Massen grammgenau in Form, in Därme oder Dosen. mehr
3. März 2026 - Produktion

Verpackungen schützen sensible Fleischwaren vor Kontaminationen oder Verderb und damit die Gesundheit des Verbrauchers. Das Equipment dafür umfasst Spezialpapiere, Vakuumbeutel und Barrierefolien sowie Schutzgase – und all das in Zeiten teurer Rohstoffe und knapper Energie möglichst nachhaltig und recyclingfähig. mehr
3. März 2026 - Produktion

Internationale Würznoten, naturnahe Rezepturen und funktionelle Zusatzstoffe sorgen im Fleischerhandwerk für Differenzierung. Starter- und Schutzkulturen optimieren Reifung und Sicherheit, Spritzmittel und Kutteraromen veredeln Schinken und Brühwurst. Gewürzdärme, Würzsalze und Saucen eröffnen zudem Spielraum für Convenience, Zusatzsortimente und margenstarke Produktideen. mehr
3. März 2026 - Verarbeiten und Veredeln

Erfahren Sie hier immer mittwochs die aktuellen Schlachtviehpreise und die Marktentwicklung im europäischen Markt. mehr
26. August 2026 - Schlachtviehpreise

Von der Stiefelwaschanlage über Dampfsauger bis zum digitalen Schädlingsmonitoring: Die EU-Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit zwingen Fleischverarbeiter zu lückenlosen Hygienekonzepten. Ein Überblick über Technik, Verfahren und Geräte, die HACCP-Konzepte im Betrieb absichern. mehr
10. Juni 2026 - Home

Mit dem Umzug der Produktion geht’s in der Metzgerei Mittler noch moderner zu: Die neu erworbenen Räumlich­keiten sind mit einer Verpackungslinie mit Etikettierung ausgestattet. Und für den geeigneten Untergrund für Maschinen, Transportmittel und Mitarbeiter sorgt ein Reaktionsharzboden von Silikal, Mainhausen. mehr
20. November 2025 - Hygiene

Ohne perfekte Hygiene drohen Fleisch verarbeitenden Betrieben mikrobiologische Kontaminationen und ihren Kunden Gefahren durch verdorbene Produkte. Im Kampf gegen Keime vom Schlachthaus bis zur Theke helfen Technologien, die von Desinfektion und Dampfreinigung über Hygienic Design bis zu CIP und UVC reichen. Doch welche Methoden eignen sich wann? mehr
20. November 2025 - Hygiene