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Im vergangenen Jahr hatten die hohe Inflation und steigende Preise die privaten Haushalte in Deutschland veranlasst, sich beim Kauf von Fleisch, Wurst und Geflügel noch stärker zurückzuhalten. Analysen der AMI auf Basis des GfK-Haushaltspanels zufolge erholte sich die Nachfrage in diesen Warengruppen mit der einsetzenden Abschwächung der Inflationsrate im Frühjahr dieses Jahres jedoch etwas. mehr
2. Februar 2026

Ob zum Schlachten, Enthäuten oder Zerlegen, zum Auslösen oder Zuschneiden – Messer sind für Fleischer unverzichtbar, sei es in der handwerklichen Metzgerei, im Schlachtbetrieb oder in den großen Unternehmen der Fleischindustrie. Als Lieferant für die scharfen Werkzeuge gehört Victorinox weltweit zu den ersten Adressen. mehr
20. Januar 2026 - Branche

Die Zurückhaltung der privaten Haushalte in Deutschland beim Einkauf von Fleisch, Wurst und Geflügel hat sich im Verlauf des ersten Halbjahres 2023 etwas gelegt. Im Vorjahresvergleich ist die Nachfrageentwicklung sogar positiv ausgefallen. Unter dem Strich war für den Zeitraum Juli 2022 bis Juni 2023 jedoch ein Rückgang der Einkaufsmenge um 3,1 Prozent zu verzeichnen. Ohne Berücksichtigung der Fleisch- und Wurstwaren, die sich etwas moderater entwickelten, blieb ein Minus von 4,7 Prozent für Fleisch und Geflügel. mehr
20. Januar 2026

Ob Heiße Theke, Mittagstisch oder To-go-Angebot: Mit Nudeln, Knödeln und Brötchen erweitern Fleischer ihr Sortiment clever – und schaffen echte Zusatzumsätze. Die passenden Beilagen sorgen für Vielfalt, Frische und zufriedene Kunden. mehr
23. Februar 2026 - Verkauf

Fragen und zuhören, beraten und empfehlen gehören zu den Grundlagen erfolgreicher Verkaufsdialoge an der Bedientheke. Sie ziehen sich durch den gesamten Verkaufsprozess, von Anfang bis zum Ende. Doch während Kunden anfangs meist entscheidungsfreudig auftreten, überlegen sie in der zweiten Hälfte länger. Jetzt zahlen sich Empfehlungen stärker aus. mehr
18. Februar 2026

2024 wurde der Langfristtrend eines rückläufigen Fleischkonsums unterbrochen. Nach vorläufigen Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft stieg der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch sogar. Maßgeblich dafür war ein gestiegener Appetit auf Geflügel. Insbesondere Hähnchen erfreute sich wachsender Beliebtheit. Der Verbrauch von Rindfleisch zeigte sich stabil, während Schweinefleisch erneut etwas weniger konsumiert wurde. mehr
20. Januar 2026 - Branche

Fleisch besitzt viele gute ernährungsphysiologische Eigenschaften. Geht es jedoch um die Gesundheit des Dickdarms, steht es in der Kritik. Ein reichlicher Verzehr gilt als Risikofaktor für Stuhlverstopfung, Divertikel, Darmkrebs und Veränderungen der Darmmikrobiota. Vorbeugend wirken ballaststoffreiche, pflanzliche Lebensmittel. Wie die Ernährung praktisch funktioniert, darüber können Verkaufskräfte ihre Kunden beraten. mehr
25. Februar 2026

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
20. Januar 2026 - Ernährungsberatung

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufs­ergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. mehr
20. Januar 2026 - Ernährungsberatung

Leberwurst und Saumagen in der Dose, Eintöpfe im Kunstdarm, Labskaus und Gulasch im Glas: Konserven sind längst nicht mehr nur „Notfall-Happen“ für die Speisekammer, sondern ein eigenes umsatzstarkes Verkaufs­segment. Spezialgeräte erleichtern die Herstellung und sichern die lange Haltbarkeit dieser Hochgenüsse. mehr
20. Januar 2026 - Produktion

Im industriellen Maßstab hergestellte Fleisch- und Wurstwaren müssen auch in puncto Verpackung höchste Ansprüche an Haltbarkeit und Hygiene erfüllen. Profi-Anlagentechnik hilft, Kosten- und Energieeffizienz mit Recyclingfähigkeit von Beutel oder Folie und materialsparendem Schutz für die sensiblen Produkte zu verbinden. mehr
20. Januar 2026 - Produktion

In Grobzerlegung, Produktion und Verkauf macht der Schnitt das Produkt: Deshalb gehören in fleischverarbeiten­den Betrieben robuste Schneidemaschinen von der Knochenbandsäge bis zum Slicer zur Grundausstattung. Scharfe Klingen, vielfältige Einsatzfähigkeit, High Speed, Hygiene- und Bediensicherheit sind dabei gefragt. mehr
20. Januar 2026 - Produktion

Erfahren Sie hier immer mittwochs die aktuellen Schlachtviehpreise und die Marktentwicklung im europäischen Markt. mehr
25. Februar 2026 - Schlachtviehpreise

Mit dem Umzug der Produktion geht’s in der Metzgerei Mittler noch moderner zu: Die neu erworbenen Räumlich­keiten sind mit einer Verpackungslinie mit Etikettierung ausgestattet. Und für den geeigneten Untergrund für Maschinen, Transportmittel und Mitarbeiter sorgt ein Reaktionsharzboden von Silikal, Mainhausen. mehr
20. November 2025 - Hygiene

Ohne perfekte Hygiene drohen Fleisch verarbeitenden Betrieben mikrobiologische Kontaminationen und ihren Kunden Gefahren durch verdorbene Produkte. Im Kampf gegen Keime vom Schlachthaus bis zur Theke helfen Technologien, die von Desinfektion und Dampfreinigung über Hygienic Design bis zu CIP und UVC reichen. Doch welche Methoden eignen sich wann? mehr
20. November 2025 - Hygiene

Perfekte Sauberkeit ist bei der Verarbeitung des sensiblen Lebensmittels Fleisch oberstes Gebot – für Böden, Tische, Werkzeuge und Geräte, aber auch für Kisten, Gastronorm-Behälter, Dosen, Schürzen oder Stiefel der Mitarbeiter. Professionelle Waschanlagen ermöglichen die tägliche Reinigung solcher Gebrauchsmaterialien. mehr
20. November 2025