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Das ideale Verkaufspersonal

Das Verkaufspersonal in einer Fleischerei macht den großen Unterschied aus im Vergleich zum anonymen Supermarkt, wo überwiegend nicht an der Bedientheke sondern am Selbstbedienungsregal eingekauft wird. › mehr

Gerichte vom Schwein

Schweinefleisch verliert beim Aufwärmen sehr viel von seinem eigenen Geschmack. Darum sollten Gerichte mit Schweinefleisch wenn immer möglich nicht aufgewärmt werden. Besser ist es, die Speisen nach der Zubereitung warm zu halten, bis sie serviert werden können. › mehr

Das Holz macht die Farbe

Die Farbe von geräucherten Fleischwaren wird nicht nur vom Fleisch, der Verarbeitungstechnologie und den verwendeten Hilfsmitteln bestimmt, sondern auch zu einem ganz entscheidenden Anteil von dem Holz, das zum Räuchern verwendet wird. › mehr
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Rückstände im Fleisch

Es gibt leider keine Lebensmittel mehr zu kaufen, die frei sind von Umweltgiften. Natürlich sind auch die Analysemethoden immer besser geworden, so dass wir heute Rückstandsmengen finden und identifizieren können, die noch vor wenigen Jahren durch die damals verfügbaren Methoden gar nicht nachweisbar waren. › mehr

Wenn Kunden fragen

Was erwarten die Kunden von einem Fachgeschäft? Höchstwahrscheinlich in erster Linie eine kompetente und umfassende Beratung. Schließlich arbeiten hier ja Profis, die sich mit ihrer Materie bestens auskennen – sollten. › mehr

Anke Jacobsen gewann DFV-Sensoriktest

Die Siegerin des DFV-Sensoriktests auf der IFFA 2013 heißt Anke Jacobsen und kommt aus Hamburg. Dort arbeitet die 48-jährige gelernte Fleischerin als Oberstudienrätin an der Staatlichen Gewerbeschule für Fleischer in der Angerstraße. Während es Besuches der letzten IFFA nahm sie auf dem Stand des DFV am Sensoriktest „Ich schmeck ’s“ teil und wurde als erste Siegerin ermittelt. › mehr

Hygieneplan

Eine Fleischerei muss sauber sein, das ist eine Selbstverständlichkeit. Doch sauber und hygienisch einwandfrei sind häufig zwei Paar Schuhe. Hygienisch zu reinigen bedeutet nicht nur gewissenhaft und gründlich zu säubern, sondern auch regelmäßig zu desinfizieren und die Hygienemaßnahmen auch zu dokumentieren. › mehr

Rohes Fleisch essen?

Rohe Fleisch-Erzeugnisse erfreuen sich großer Beliebtheit. Roher Schinken, Rohwurst, Salami, roher Speck, Tatar und Mettbrötchen haben alle eines gemeinsam: sie bestehen ausschließlich aus rohem, ungegartem Fleisch. › mehr

Alles – außer gewöhnlich

Die moderne Fleischerei hat es schwer, im Kampf um die Gunst der Kunden zu bestehen. Der Lebensmitteleinzelhandel ist so stark vernetzt und so breit aufgestellt, dass es kaum noch eine Nische gibt, die nicht bereits besetzt ist. › mehr