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Mettwurst mit Grauschleier

Gerade in der kalten Jahreszeit kommt es häufig vor, dass Mettwürste und Landjäger im Rauch keine Farbe annehmen und trotz intensiven Bemühens nur eine graubraune Farbe annehmen. Der Grund dafür sind nicht Würste selbst oder die Rezeptur, sondern oft nur die winterlichen Temperaturen. › mehr

Beraten, nicht belehren

Kunden kommen ins Fachgeschäft, um beraten, aber nicht, um belehrt zu werden. Das Verkaufsgespräch sollte sachlich sein und in einer offenen, freundlichen Art geführt werden. › mehr

Wurstduell: Dampfwurst gegen Weißwurst

Die ungekrönte Königin der Würste, bayerische Spezialität und Synonym der bayerischen Lebensart – die Weißwurst. Ihre Stellung wird ihr von vielen Würsten geneidet. Nun wagt es Klaus-Dieter Kohlmann, ein Fleischer aus Sachsen-Anhalt, am Thron der Weißwurst zu wackeln. › mehr
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Noordvlees Van Gool/Vanden Avenne: Joint Venture bündelt Kräfte

Die Gruppe Noordvlees Van Gool, Kalmthout, und die Gruppe Vanden Avenne, Oevel, bündeln ihre Kräfte im Bereich „Schlachtkapazität“ zu einem Joint Venture. Mit einer totalen Schlachtkapazität von mehr als drei Millionen Schweinen pro Jahr rückt die europäische Marktführung innerhalb der Schlachthofbranche in greifbare Nähe. › mehr

Vier Metzgermeister bei der Barbecue Weltmeisterschaft

Heinz Schaal, Grillweltmeister aus Tübingen-Pfrondorf, Martin Kohler aus Wittelsweiler/Freudenstadt, Martin Kohler (2) aus Malmsheim/Renningen und Michael Zweygard aus Aidlingen, alle vier gestandene Metzgermeister, sowie Dirk Schaff aus Malmsheim/Renningen, Andreas Baral aus Rudesheim und nicht zuletzt Heinz Schaals Frau Doris bildeten bei der 25-sten internationalen Barbecue World Championship in Lynchburg Tennessee das erfolgreiche Team „Black-Forrest“. › mehr

Hagesüd: Unternehmensnachfolge gesichert

Das zur ICL Food Specialties gehörende Unternehmen BK Giulini GmbH übernimmt im Januar 2014 (vorbehaltlich der kartellrechtlichen Zustimmung) das operative Geschäft der Hagesüd Interspice GmbH & Co. KG, Hemmingen. Mit diesem Schritt ist, nach Überzeugung der Geschäftsführung, die erfolgreiche Zukunft des Unternehmens und der Marke Hagesüd im Premiumsegment mit wachstumsorientierten Perspektiven langfristig optimal gewährleistet. › mehr

Kampf um die besten Talente

Die richtigen Mitarbeiter zu gewinnen und zu binden, hat für mittelständische Betriebe in den kommenden Monaten Top-Priorität. Das ist das Ergebnis einer Studie, die Software-Hersteller Sage vor kurzem in 17 Ländern der Erde unter rund 2.000 mittelgroßen Firmen mit mehr als 100 Mitarbeitern durchführte. › mehr

Umgang mit Kunstdärmen

Wer Wurst in Kunstdärme füllt, weiß, dass die Därme in der Regel gewässert werden müssen, bevor sie gefüllt werden können. Die Menge, die gewässert wird, hängt dabei von der geplanten Produktionsmenge ab. › mehr