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Umgang mit Frittierfett

Beim Frittieren sind einige Grundregeln zu beachten. Dabei geht es etwa um die richtige Temperatur, die Wahl des Fettes sowie das Ersetzen des Fettes in Abhängigkeit von der Nutzungshäufigkeit und dem Frittiergut. › mehr

Fleischerei mit Backshop

Als Spezialist für begrenzt haltbare Lebensmittel ist eine Fleischerei geradezu dafür prädestiniert, auch frische Backwaren anzubieten – ein Zusatznutzen, den die Kunden sicherlich schätzen. › mehr

Neues Jahr, neue Gesetze

Im Jahr 2014 gibt es einige Änderungen im Bereich Lebensmittel und Ernährung. So wurde zum Jahresbeginn das blauweiße Logo des „Regionalfensters“ eingeführt. › mehr
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Abschnitte verwerten

Die kleinen Scheiben, die beim Auf- und Anschneiden von Wurst, Schinken oder auch Käse in Fleischereien regelmäßig anfallen, sind eher ungeliebte „Nebenprodukte“. Denn sie lassen sich in dieser Form nicht verkaufen, obwohl sie ebenso hochwertig sind wie das „Hauptprodukt“. › mehr

Wenn Kunden sich beschweren

Gespräche mit Kunden, die eine Reklamation haben, sind immer unangenehm, egal ob die Beschwerde gerechtfertigt ist oder nicht. Die Situation verschärft sich noch, wenn der Kunde seinem Ärger auch noch lautstark vor allen anderen im Laden freien Lauf lässt. › mehr

Ideale Beilage

Aus Schwaben, dem Südwesten Deutschlands, kommt die bekannteste deutsche Nudelspezialität – die Spätzle. Früher galten sie als „Arme-Leute-Essen“, da sie sich sehr günstig und recht einfach herstellen lassen. › mehr

E 620 – E 625

Hinter den E-Nummern 620 bis 625 im europäischen Zusatzstoffverzeichnis verbergen sich die Stoffe Glutamat und Glutaminsäure. An der Bedientheke von Fleischer-Fachgeschäften stellen Verbraucher zuweilen die Frage, worin der Unterschied zwischen beiden besteht. › mehr

GILDE: Die Meister-Marke wird 60 Jahre

Wie die Zentrag eG, Frankfurt am Main mitteilt, feiert die Marke „GILDE“ 60. Geburtstag. Seit 1954 ist GILDE ein Begriff meisterhafter Qualität, kombiniert mit erstklassigem Service und Innovationskraft. › mehr