Home Archives - Seite 278 von 288

Fleisch richtig warmhalten

Beim Warmhalten verschiedener Mahlzeiten gibt es einiges zu beachten. Welche Möglichkeiten es zum Warmhalten gibt, bei welcher Temperatur Fleisch warmgehalten werden sollte und wo die Gefahren dabei liegen, erfahren Sie hier. › mehr

Schimmelreifung

Will man eine luftgetrocknete Rohwurst mit einem gleichmäßigen Belag von Edelschimmel herstellen, sollten die Rohwürste sofort nach dem Füllen in eine vorbereitete Lösung mit Edelschimmelsporen getaucht werden. › mehr

Selbst ausbilden und Bedarf decken

Qualifiziertes und zuverlässiges Personal ist schwer zu finden. Ein möglicher Weg, an gutes Fachpersonal zu kommen, ist es, selbst auszubilden. › mehr

Grüner Spargel mit Speck

Saisonale Snacks bringen Abwechslung in die Speisekarte und das wird von den Kunden in der Regel sehr geschätzt. Was liegt also näher, als in der Spargelsaison grünen Spargel im Speckmantel vom Grill anzubieten? › mehr

Magenschonend und leicht verdaulich

Als leicht verdaulich gelten alle Speisen, die den Magen rasch passieren können und den Magen vor keine großen Herausforderungen stellen. Dazu gehören vor allem Kalb-, Rind- und Geflügelfleisch als Eiweißquellen. › mehr

Bodenmais: 1. Bayerische Weißwurst-Königin wird gekrönt

Sie wird „gezuzelt“ (hochdeutsch: „gesaugt“) oder fachmännisch zerlegt, sie ist eine echte Ikone der bayerischen Esskultur und sie braucht eine würdige Repräsentantin: Über 150 Jahre nach der Erfindung der Weißwurst wird am 6. Oktober 2013 in Bodenmais im Bayerischen Wald zum ersten Mal eine „Bayerische Weißwurst-Königin” gekrönt. › mehr

Fleischauswahl für die Rohwurstherstellung

Besonders für die Produktion von Rohwurst und Rohpökelwaren kommt der Fleischauswahl, der Beschaffenheit des Fleisches und dessen Behandlung eine große Bedeutung zu. › mehr

Die Aubergine

Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, hat in unseren Breiten etwa von April bis Oktober Saison. Davor und danach müssen die Früchte importiert werden. Da die Frucht nicht nachreift, kann erst geerntet werden, sobald die Früchte reif sind. › mehr

Kroatische Woche

Gerade jetzt zur Grillsaison bietet es sich an, die Dekoration und die Angebote der Woche unter ein Länderthema zu stellen, dessen Spezialitäten aus dem Urlaub bestens bekannt sind und das berühmt ist für seine vielfältigen Grillgerichte. › mehr

Carnitech: Tochtergesellschaft in Deutschland gegründet

Zum 1. Juni 2013 hat die Carnitech A/S aus Støvring in Dänemark die neue Tochtergesellschaft „Carnitech Deutschland GmbH“ mit Firmensitz bei Osnabrück gegründet. Als Geschäftsführer fungiert MBA und Dipl.-Ing. Maschinenbau (FH) Jens Westerheide, ehemaliger Vertriebsleiter der Marel Food Systems. › mehr