Rezepte

Geschmorte Cidre-Lammkeule mit Bratapfel und Kartoffeln

Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Lammkeule (aus Neuseeland) 5
Kardamomkapseln 1 Chilischote 1 unbehandelte Orange 0,4 l trockener Cidre 8 cl Calvados 3
Nelken 1 Sternanis 5 EL Olivenöl Meersalz 800 g Kartoffeln 6 kleine säuerliche Äpfel, z.B. Elstar Zubereitung: 1. Lammkeule abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Kardamomkapseln mit einem Mörser grob zerstoßen, Kapseln [...] › mehr

Rehgulasch mit Gemüse

Jetzt ist Wildbretzeit. Verwöhnen Sie in Ihrem Fleischerimbiss die Kunden noch bis ins Frühjahr hinein mit abwechslungsreichen Wildspezialitäten.Ein kulinarischer Tipp für die Heiße Theke ist das Rehgulasch mit Paprika und Wildpilzen, das mit Spätzle serviert wird. › mehr

Putenpfanne mit dreierlei Kohl

Im Herbst wird die saisonale Küche von Kohl als Beilage bestimmt. Ob Rotkohl, Weißkohl oder Wirsing – mit Hähnchen- und Putenfleisch wird das variantenreiche Gemüse zum köstlichen Genusserlebnis. › mehr
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Allgäuer Schweinehalssteak

Schnitzel und Cordon bleu sind in der Heißen Theke ein beliebtes Gericht. Als Abwechslung dafür empfiehlt sich das Allgäuer Schweinehalssteak mit Rührei, frischen Kräutern und Bergkäse gefüllt. › mehr

Lammfilet mit Tomaten-Minzsalat

Für heiße Sommertage empfiehlt Die Fleischerei gegrilltes Lammfilet mit erfrischendem Tomaten-Minzsalat. Dieser bringt einen orientalischen Hauch auf den Teller. Das leckere Gericht ist nicht nur gut vorzubereiten, sondern auch im Handumdrehen zubereitet. › mehr

Hähnchengeschnetzeltes mit Speck

Das Hähnchengeschnetzelte mit Artischocken, getrockneten Tomaten, Speck und frischen Gnocchi ist ein sommerlich leichtes Mittagsgericht, das schnell zubereitet, raffiniert und lecker ist. › mehr

Hackfleisch-Roulade im Wirsingmantel

Hackfleisch-Roulade im Wirsingmantel Zutaten für 4 Personen: 8 Blätter Wirsingkohl 500 g Hackfleisch (gemischt) 1 Glas Löwensenf Rouladen Füllung (250 ml) 1 Ei 3 EL Paniermehl 2 EL Speiseöl 400 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Wirsingblätter putzen, waschen und die harten Stiele abschneiden. Kurz in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, anschließend gut abtropfen lassen. Hackfleisch mit [...] › mehr

Weißwurst-Pfanne mit Senfrahm

Weißwürste werden traditionellerweise mit süßem Senf, Brezen und Weißbier verzehrt. Aber auch abgebraten, mit Senfrahm und Spitzkohl serviert, sind sie eine Delikatesse, die weit über die bayerischen Landesgrenzen hinaus schmeckt. › mehr

Risotto vom Schwarzwälder Schinken mit weißem Spargel

Risotto vom Schwarzwälder Schinken mit weißem Spargel Zutaten für 4 Personen: 100 g fein geschnittener Schwarzwälder Schinken 200 g Risotto 1,2 l kräftiger Spargelfond 300 ml Milch 70 ml Weißwein 3 Schalotten 20 g Parmesan 50 ml Sahne 300 g Spargel 4 frische Volleier 3 Esslöffel farbloser Essig Meersalz, Zucker Zitrone 40 g Butter Zubereitung: [...] › mehr