Rezepte

Lammkoteletts in Apfel-Cider-Sauce

Kombiniert man die Apfelsorte Braeburn und ihr süß-herbes Aroma mit dem aromatischen Geschmack von Lammkoteletts, entsteht ein leckeres Gericht für den Herbst, das die Kunden im Fleischerimbiss begeistern wird. › mehr

Hähnchenschenkel in Tomatensud

Mediterrane Gerichte aus der Mittelmeerküche sind bei Feinschmeckern besonders beliebt. Zitrone und Thymian verleihen dem Rezept „Geschmorte Hähnchenschenkel in Tomaten-Oliven-Sud“ den typisch mediterranen Genuss. › mehr

Brasilianischer Bohnen-Fleischtopf

Das einstige Sklavenessen ist heute brasilianisches Nationalgericht. Folgendes Rezept aus dem Kochbuch „cozinha do Brasil“ ist mit ­seinen Zutaten ein wenig mitteleuropäisch abgewandelt: Zutaten für 10 bis 12 Portionen: 1 kg braune oder schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht 400 g Leiterchen (Schälrippchen), geräuchert, gepökelt oder roh, portioniert 3 Lorbeerblätter, leicht angeknickt 1 kg Kassler, geräuchert [...] › mehr
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Kaltes mariniertes Rindfleisch

„Lombo ao vinagrete“ – ein Rezept aus dem brasilianischen Bundesland Bahia – ist mit seiner Vinaigrette, die mit erfrischender Minze verfeinert wird, ein ideales Gericht für heiße Tage oder ein kulinarisches Highlight zum nächsten WM-Spiel. › mehr

Lammspieße auf Bulgur-Salat

Das in einer aromatischen Gewürzmischung ­mari­nierte Lammfleisch auf Gemüse-Bulgur-Salat ist ein leichtes Gericht, das als Take-away-Portion auch über die Theke verkauft werden kann. › mehr

Lammkeule mit Mandelkruste

Ostern ist dieses Jahr erst Ende April. Verwöhnen Sie Ihre Kunden an der Heißen Theke trotzdem schon jetzt mit besonderen Leckerbissen: Die geschmorte Lammkeule mit Estragon-Mandelkruste schmeckt herrlich nach Kräutern und erhält durch eine Orange einen fruchtigen Touch. › mehr

Würziges Hirschcurry

Mittlerweile bieten viele Fleischerei-Fachgeschäfte auch Fleisch vom Hirsch, Reh, Hase und Wild­schwein an. Doch Wild­spezialitäten sollten nicht vor der Heißen Theke halt machen. Ein tolles Gericht für den Mittags­imbiss beispielsweise ist das von Jäger Niklas C. Bernehed empfohlene Hirschcurry. › mehr

Geschmorte Cidre-Lammkeule mit Bratapfel und Kartoffeln

Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Lammkeule (aus Neuseeland) 5
Kardamomkapseln 1 Chilischote 1 unbehandelte Orange 0,4 l trockener Cidre 8 cl Calvados 3
Nelken 1 Sternanis 5 EL Olivenöl Meersalz 800 g Kartoffeln 6 kleine säuerliche Äpfel, z.B. Elstar Zubereitung: 1. Lammkeule abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Kardamomkapseln mit einem Mörser grob zerstoßen, Kapseln [...] › mehr

Roastbeef mit Holunder-Sauce

Der Klassiker Roastbeef kommt in diesem Rezept mit der Holunder-Zwiebel-Sauce sehr fruchtig daher. Mit französischen „Pommes Duchesse“ (Herzoginkartoffeln)serviert, ist das Gericht ein festliches Menü zur Weihnachtszeit. › mehr