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Neues Tierschutzlabel vorgestellt

Zum Verkaufsstart von Produkten, die mit dem Tierschutzlabel gekennzeichnet sind, präsentierte der Deutsche Tierschutzbund im Beisein von Bundesministerin Ilse Aigner und Vertretern des Labelbeirats einen aktuellen Überblick, erläuterte nächste Schritte und stellte geplante Kommunikationsmaßnahmen vor. Damit liegt eine für den Verbraucher transparente und wissenschaftlich fundierte Kennzeichnung für Produkte tierischen Ursprungs vor, die deutliche Verbesserungen für die Tiere bei der Haltung, Schlachtung und dem Transport garantiert. Gestartet wird mit einem Label für Schwein und Hähnchen, weitere Tierarten werden folgen. › mehr

Preiselbeeren und Maronen

Wild hat mittlerweile fast das ganze Jahr über Saison. Besonders zu Feiertagen ist Wildfleisch vom Hirsch, Reh und Wildschwein beliebt. Wild sollte daher in Teilstücken fester Bestandteil im Sortiment einer Fleischerei sein. › mehr

Natriumarme Ernährung

Hin und wieder tauchen Rezepturen für natriumarme Fleischwaren auf. Hintergrund ist der Wunsch vieler Menschen, sich natriumarm, also mit möglichst wenig Salz zu ernähren. Eine Reduktion von Salz in Fleischwaren ist aber viel leichter gesagt als getan. › mehr
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Heißluftdämpfer

Heißluftdämpfer wurden bereits gegen Ende der 1960er Jahre entwickelt und haben sich in der Großküche, in der Hotellerie und im Gastgewerbe einen festen Stammplatz erobert. Die Geräte verbinden die Eigenschaften eines Heißluftofens, auch Konvektomat genannt, mit jenen eines Dampfgarers. › mehr

Erbseneintopf

Ähnlich wie der Linseneintopf eignet sich auch der Erbseneintopf als traditionelles, gut bürgerliches Gericht gut als Speisenangebot an der Heißen Fleischertheke, vor allem in der kalten Jahreszeit. › mehr

Mitarbeiter auf Zeit

Gute Mitarbeiter finden sich nicht leicht und die Entscheidung, weiteres Personal einzustellen, will auch gut überlegt sein. Schließlich ist jeder neue Mitarbeiter auch eine Investition, die sich auch selbst tragen muss und die das Unternehmen langfristig verstärken soll. › mehr

Frische Brotzeit

In vielen Fleischereien in Bayern und Baden-Württemberg ist es noch heute Tradition, am Vormittag eine zünftige, frische Brotzeit anzubieten. Dazu gehören neben dem warmen Leberkäse oder Fleischkäse in verschiedenen Variationen auch die frischen Weißwürste sowie auch die Wollwürste und Stockwürste. › mehr

Leitfaden für die Schlachtung

Der Deutsche Fleischer-Verband hat Standardanweisungen für die Schlachtung in handwerklich arbeitenden Betrieben veröffentlicht. Damit reagiert der Verband auf Anforderungen der neuen europäischen Tierschutzschlacht-Verordnung (EG) 1099/2009 sowie der deutschen Tierschutz-Schlachtverordnung. › mehr

Pökeln unter Vakuum

Pökeln unter Vakuum geht schneller als unter normalem Druck. Durch den fehlenden Umgebungsdruck entspannt und lockert sich das Gewebe und die Salze können leichter ins Gewebe transportiert werden. › mehr

Knorr: Eine Marke feiert 175-jähriges Jubiläum

Es gibt kaum einen Koch, der die Produkte von Knorr nicht kennt und selbst verwendet. In einem aktuellen Markenranking liegt Knorr sogar auf dem zweiten Platz. 2013 feiert die Marke ein großes Jubiläum: 175 Jahre Leidenschaft für Geschmack. › mehr