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DLG-Qualitätsprüfung Schinken und Wurst

Mit der Internationalen Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst eröffnete das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) jetzt sein Prüfungsjahr. In den Messehallen Bad Salzuflens wurden zwei Tage lang 3.054 Fleischerzeugnisse von 460 Herstellern qualitativ untersucht. Im Mittelpunkt der Tests stand die sensorische Produktanalyse. Im März werden weitere 3.000 Produkte unter die Qualitätslupe genommen. › mehr
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Gluten in der Wurst

Da eine Wurst eigentlich nur aus Fleisch, Wasser, Salz und Gewürzen bestehen sollte, dürfte eigentlich gar kein Gluten in der Wurst sein. Dass es trotzdem in vielen Wurstsorten enthalten sein kann, liegt häufig an den verwendeten Fertiggewürzmischungen. › mehr

pH-Wert für bessere Ergebnisse

Mit viel Erfahrung kann man vermutlich problemlos Fleisch für die Produktion von Fleisch- und Wurstwaren sortieren und auswählen. Ein wenig anders stellt sich die Situation bei der Auswahl von Schinken für die Produktion von Kochschinken dar, denn auch mit aller Erfahrung kann man nicht in den Schinken hinein schauen und vorher schon wissen, wie der Schinken das Salz annehmen wird und wie viel Verlust beim Brühen auftreten wird. › mehr

Lardo di Collonata

Lardo ist italienisch und bedeutet schlicht „Speck“ - und genau das ist es auch. Bereits seit dem Altertum ist dieser fette Speck bekannt. Zur Herstellung wird der dicke, fette Rückenspeck von Landschweinen in Lake gesalzen und gewürzt. Anschließend wird der Speck für mehrere Monate in Steintrögen aus Marmor gelagert und gereift. › mehr

Wenn etwas übrig bleibt

Die Kunden erwarten heute, dass alle Scheiben der Wurst oder des Schinkens gleich groß sind und die gleiche Form haben. Da niemand mehr gerne die Endstücke nimmt, bleiben diese im Verkauf häufig übrig und müssen anderweitig verarbeitet werden. › mehr

Social Media richtig nutzen

Social Media ist der Sammelbegriff für Anwendungen im Internet, über die Nutzer untereinander kommunizieren und digitale Inhalte austauschen können. Die bekanntesten sind wohl Facebook und Twitter, aber es gibt auch noch eine ganze Reihe anderer Dienste, die alle ähnlich arbeiten. › mehr

Natriumarme Ernährung

Hin und wieder tauchen Rezepturen für natriumarme Fleischwaren auf. Hintergrund ist der Wunsch vieler Menschen, sich natriumarm, also mit möglichst wenig Salz zu ernähren. Eine Reduktion von Salz in Fleischwaren ist aber viel leichter gesagt als getan. › mehr