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Wenn Kunden fragen

Was erwarten die Kunden von einem Fachgeschäft? Höchstwahrscheinlich in erster Linie eine kompetente und umfassende Beratung. Schließlich arbeiten hier ja Profis, die sich mit ihrer Materie bestens auskennen – sollten. › mehr

Anke Jacobsen gewann DFV-Sensoriktest

Die Siegerin des DFV-Sensoriktests auf der IFFA 2013 heißt Anke Jacobsen und kommt aus Hamburg. Dort arbeitet die 48-jährige gelernte Fleischerin als Oberstudienrätin an der Staatlichen Gewerbeschule für Fleischer in der Angerstraße. Während es Besuches der letzten IFFA nahm sie auf dem Stand des DFV am Sensoriktest „Ich schmeck ’s“ teil und wurde als erste Siegerin ermittelt. › mehr

Hygieneplan

Eine Fleischerei muss sauber sein, das ist eine Selbstverständlichkeit. Doch sauber und hygienisch einwandfrei sind häufig zwei Paar Schuhe. Hygienisch zu reinigen bedeutet nicht nur gewissenhaft und gründlich zu säubern, sondern auch regelmäßig zu desinfizieren und die Hygienemaßnahmen auch zu dokumentieren. › mehr
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Rohes Fleisch essen?

Rohe Fleisch-Erzeugnisse erfreuen sich großer Beliebtheit. Roher Schinken, Rohwurst, Salami, roher Speck, Tatar und Mettbrötchen haben alle eines gemeinsam: sie bestehen ausschließlich aus rohem, ungegartem Fleisch. › mehr

Alles – außer gewöhnlich

Die moderne Fleischerei hat es schwer, im Kampf um die Gunst der Kunden zu bestehen. Der Lebensmitteleinzelhandel ist so stark vernetzt und so breit aufgestellt, dass es kaum noch eine Nische gibt, die nicht bereits besetzt ist. › mehr

Wurst oder Käse?

In dem Wunsch, sich gesund und ausgewogen zu ernähren, verzichten viele Menschen auf Wurst und Schinken als Brotbelag zum Frühstück und ziehen eine Scheibe Käse vor. Vor allem, weil die Wurst in dem Ruf steht ein „Dickmacher“ zu sein und besonders viel Fett zu enthalten. › mehr

Transport und Lagerung von Fleisch

Auch wenn in diesem Jahr der Sommer sehr auf sich warten gelassen hat, ist das Thema Transport und Haltbarkeit von Fleisch und Fleischwaren gerade in den warmen Monaten des Jahres sehr aktuell. › mehr