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Die Fleischerei im Wandel der Zeit

Die Fleischerei war früher der Ort, wo die Kunden ihre Wurst und ihren Schinken für Frühstück und Abendessen einkauften sowie das Fleisch für ihr Mittagessen und den Sonntagsbraten. Heute hat sich das Bild der Fleischerei vielerorts total verändert. › mehr

Kunstdärme richtig lagern

Im Gegensatz zu Naturdärmen sind Kunstdärme mit einer scheinbar unbegrenzten Lagerfähigkeit ausgestattet. Besonders künstliche Hüllen können klaglos jahrelang gelagert werden ohne besonders aufwändige Bedingungen einhalten zu müssen. Doch auch diese scheinbar unproblematische Lagerung hat ihre Grenzen. › mehr
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Lieferungen an andere Unternehmen

In einer Fleischerei ist es ein großes Problem, die Schere zwischen den hohen Kosten für Anschaffung, Unterhalt und Betrieb auf der einen Seite und der geringen Auslastung, kurzen Betriebszeiten und relativ geringen Margen auf der anderen Seite, zufriedenstellend zu lösen. › mehr

Kampf dem Grauschleier

Gerade im Winter, bei kalter Witterung haben viele Fleischer Probleme mit geräucherter Ware, vor allem mit der Farbbildung und Farbhaltung. Das liegt in aller Regel daran, dass die Würste sehr kalt gelagert werden. › mehr

DLG-Qualitätsprüfung Schinken und Wurst

Mit der Internationalen Qualitätsprüfung für Schinken und Wurst eröffnete das Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) jetzt sein Prüfungsjahr. In den Messehallen Bad Salzuflens wurden zwei Tage lang 3.054 Fleischerzeugnisse von 460 Herstellern qualitativ untersucht. Im Mittelpunkt der Tests stand die sensorische Produktanalyse. Im März werden weitere 3.000 Produkte unter die Qualitätslupe genommen. › mehr

Gluten in der Wurst

Da eine Wurst eigentlich nur aus Fleisch, Wasser, Salz und Gewürzen bestehen sollte, dürfte eigentlich gar kein Gluten in der Wurst sein. Dass es trotzdem in vielen Wurstsorten enthalten sein kann, liegt häufig an den verwendeten Fertiggewürzmischungen. › mehr