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Essen und Psychologie

„Der unbeschwerte Genuss in unserem `Schlaraffenland´ weicht oftmals einem Kampf zwischen Kopf und Bauch. Ein Grund dafür mag sein, dass wir die Zusammenhänge zwischen Essen und Psyche nicht kennen und deshalb nicht richtig darauf reagieren“, stellte Dr. Margareta Büning-Fesel, Geschäftsführender Vorstand des aid infodienst, auf dem 16. aid-Forum am 14. Mai 2013 in Bonn fest. Professor Christoph Klotter von der Hochschule Fulda erläuterte, „wie die Psyche mit isst“. Theoretische Konzepte aus Philosophie, Psychologie, Soziologie und Kulturwissenschaft böten unterschiedliche Interpretationen des Essverhaltens. › mehr

Fluginsekten

Sobald die Tage wieder wärmer werden, kommen auch die Fluginsekten zurück. Es ist alleine schon aus hygienischen und appetitlichen Gründen unsere Pflicht, die lästigen Plagegeister von unseren Produkten fern zu halten. Grundsätzlich! › mehr

Halal – auch in meinem Betrieb?

Fleischwaren, die den muslimischen Glaubensregeln entsprechen, müssen nicht unbedingt importiert oder in speziellen Betrieben hergestellt werden. Natürlich gibt es Auflagen und Richtlinien, die eingehalten werden müssen, doch es ist durchaus möglich, auch im eigenen Betrieb Halal-Fleischwaren zu produzieren und anzubieten. › mehr
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Convenience im Blätterteig

Blätterteig ist sehr populär, aber auch recht aufwändig, wenn man ihn selbst von Hand herstellen möchte. Daher sind küchenfertige Spezialitäten aus oder mit Blätterteig gefragt. › mehr

„Darf's ein bisschen mehr sein?“

Die Frage, ob es ein bisschen mehr sein darf, ist spätestens seit dem gleichnamigen Buch von Elke Heidenreich im Jahr 1984 zum geflügelten Wort geworden und untrennbar mit der Bedientheke in der Fleischerei verbunden. › mehr

Zutatenverzeichnis – wie geht das?

Für die Produzenten von verpackten Lebensmitteln ist es eine Selbstverständlichkeit, für das Fleischerhandwerk, das nur offen und über die Theke verkauft, ist es häufig ein Buch mit sieben Siegeln: Das Zutatenverzeichnis. › mehr

VDF/BVDF: Konsolidierung der Fleischerzeugung

Der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch und Wurstwaren war in den zurückliegenden Jahren bemerkenswert stabil. Dies teilten der Verband der Fleischwirtschaft e.V. (VDF) und der Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V. (BVDF) auf der gemeinsamen Jahrestagung mit. › mehr

Dry Aged Beef

Die älteste und einfachste Methode, ein gutes Stück Fleisch zu veredeln, erfährt derzeit eine Renaissance, ja geradezu einen Boom. Die Rede ist vom guten, alten Abhängen von Rindfleisch. › mehr

Thüringer Rotwurst

Thüringer Rotwurst ist eine Spezialität, die es noch vor ein paar Jahren in ganz Deutschland frisch zu kaufen gab. In nahezu jedem Handbuch für Fleischer war die Rezeptur abgedruckt. Heute gibt es die Thüringer Rotwurst nur noch in ein paar Betrieben in einem eng begrenzten und genau definierten Gebiet in Thüringen. › mehr

3. Fränkischer Bratwurstgipfel in Pegnitz

Rund 10.000 Besucher trotzten Wind und Wetter, wollten dabei sein und mit entscheiden, als es am 12. Mai 2013 im Pegnitzer Wiesweiherpark um die Wahl und die Krönung des neuen fränkischen Bratwurstkönigs ging. Über den begehrten Titel konnte sich diesmal „Der Dorfmetzger Jürgen Reck“ aus Möhrendorf freuen. › mehr