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Schnittfestigkeit von Brühwurst

Damit das Eiweiß im Brät koaguliert, sich das typische Eiweißgerüst bildet und die Ware schnittfest wird, werden Brühwürste erhitzt. Dadurch werden außerdem Mikroorganismen abgetötet, Enzyme inaktiviert und nicht zuletzt der Geschmack und die Farbe der Brühwurst verändert. › mehr

Appetit auf Gänsebraten

Winterzeit ist Gänsezeit. Das beliebte Federvieh sollte allerdings am besten Bio-Geflügel und/oder heimische Ware sein. Darauf ist beim Einkauf und Zukauf von frischen Gänsen für das Zusatzsortiment zu achten. › mehr

Vorsicht mit den Nutzerdaten!

Ob Newsletter, soziale Netzwerke oder die eigene Website – für viele Unternehmen gehört die Kundenpflege über eine rege Aktivität im Internet inzwischen zum Betriebsalltag. Doch wer die neuen digitalen Kommunikationskanäle nutzt, darf das Thema Datenschutz keinesfalls auf die leichte Schulter nehmen. › mehr
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Hochwertige Fleisch-Menükomponenten

In starker Partnerschaft präsentiert die Gilde foodservice (GFS) neu im Portfolio die hochwer-tigen Produkte der Block Menü GmbH und der Richard Posch GmbH. „Die Gilde foodservice ist exklusiver Großhandelspartner der beiden Unternehmen und kann sowohl GV-Kunden, Hotellerie und Gastronomie als auch Metzgereien erstmalig die bekannten Premiumprodukte der Spezialisten anbieten“, sagt Thomas Weißinger, Vertriebsleiter der Gilde foodservice. › mehr

Gewichtsverlust beim Lagern

Werden Fleischwaren und Teilstücke unverpackt gelagert, ist ein Gewichtsverlust nicht zu vermeiden. Um diesen den Gewinn mindernden Verlust so gering wie möglich zu halten, gibt es verschiedene Maßnahmen, die sich in unterschiedlicher Weise auswirken. › mehr

Neuer Fleischersatz ohne Soja

In einer holländischen Supermarktkette können Verbraucher den weltweit ersten vegetarischen Fleischersatz aus Gemüsefasern kaufen. Das meldet das niederländische Wirtschaftsministerium. › mehr

BDE: Günter Scheper zum neuen Vorsitzenden gewählt

Günter Scheper (64) wurde einstimmig zum neuen Vorsitzenden des Bundesverbands Deutsches Ei (BDE) gewählt. Er übernimmt das Amt von Dr. Bernd Diekmann, der in den vergangenen elf Jahren als Vorsitzender des BDE und als Vizepräsident des Zentralverbands der Deutschen Geflügelwirtschaft (ZDG), Berlin, die Entwicklung der deutschen Eierwirtschaft mit viel Engagement, Geschick und Kompetenz geprägt hat. › mehr

Wolf: Matthias Weger ist neuer Marketingleiter

Zum 1. November hat Matthias Weger die Leitung der Marketingabteilung der Wolf Firmengruppe, Schwandorf, übernommen. In seiner neuen Position berichtet Weger direkt an Christian Wolf, der als Geschäftsführer unter anderem für den Bereich Marketing verantwortlich ist. › mehr

Jodsalz in der Wurst

Fragen Kunden an der Bedientheke, ob die Verwendung von Jodsalz in Wurstwaren allergische Reaktionen auslöst, kann Entwarnung gegeben werden. Die Angst vor Allergien auf Jodsalz in der Wurst ist jedenfalls unbegründet. › mehr