Sauer eingelegt
Durch Einlegen in saure Beize werden trockene, feste Fleischstücke mürbe und zart. So eignen sich etwa das falsche Filet oder die Schaufel gut zum Beizen, zum Beispiel für einen Rheinischen Sauerbraten.
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Kinder sollten mehr Obst und Gemüse essen
Wie viel Obst und Gemüse Grundschüler essen, hängt vor allem vom Angebot im Elternhaus ab. Das bestätigt eine aktuelle Studie des Instituts für Ernährungspsychologie an der Universität Göttingen.
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Lukratives Zusatzgeschäft
Mit einem Weinregal, das eine kleine aber feine Auswahl exklusiver Rot- und Weißweine bietet, können sich Fleischereien als erste Adresse für Feinschmecker profilieren.
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Partyservice aus der Region
Auch im Partyservice macht sich der Trend Regionalität bemerkbar. Mit heimischen Produkten und regionalen Spezialitäten können Fleischereien den Trend bedienen und sich damit auch im Partyservice deutlich positionieren.
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Tönnies erhält direkten Zugang zum US-Fleischmarkt
Die Tönnies Lebensmittel GmbH & Co. KG, Rheda-Wiedenbrück, darf ab sofort frisches Schweinefleisch direkt in die USA exportieren. Eine entsprechende Genehmigung hat die zuständige Behörde des Landes Nordrhein-Westfalen erteilt, nachdem im Vorfeld eine umfassende Inspektion durch die amerikanische Behörde FSIS (Food Safety and Inspection Service) erfolgt ist.
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Zucker senkt den pH-Wert
Rohwurst wird in der Regel mit Salz, Nitrit oder Nitrat zur Umrötung, Ascorbat als Antioxidationsmittel, Gewürzen und Zucker hergestellt.
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Federwild aus Feld und Flur
Wildgeflügel wie Rebhuhn, Fasan und Wildtaube bereichert im Herbst den Speiseplan. Im Gegensatz zu gezüchteten Vögeln ist das Fleisch deutlich dunkler, muskulöser, kernig und aromatisch.
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Deutscher Fleischer-Verbandstag in Frankfurt
Am 19. und 20. Oktober 2014 trafen sich die Fleischer auf dem 124. Deutschen Fleischer-Verbandstag in Frankfurt am Main. DFV-Präsident Heinz-Werner Süss eröffnete die Veranstaltung im Rahmen der traditionellen „Matinée des Fleischerhandwerks“, die am Sonntag stattfand. Das Motto in diesem Jahr: „Fleischerhandwerk – Anders als du denkst“. Davon angesprochen sollten sich vor allem die jungen Leute fühlen, die vor ihrer Berufswahl stehen, aber auch die breite Öffentlichkeit und nicht zuletzt die Konkurrenz aus den Reihen der Discounter und des LEH, die sich immer wieder mit dem „Fleischerhandwerk“ schmücken, ohne dieses Qualitätsversprechen einlösen zu können.
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Eigene Geschäftsbedingungen sind unerlässlich
Allgemeine Geschäftsbedingungen (AGB) können „bares Geld“ wert sein. Vor allem die Regelung eines Eigentumsvorbehaltes in den AGB schützt den Unternehmer vor einem totalen Forderungsverlust im Falle der Insolvenz des Kunden.
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Reis mit etwas anderem
Wer an japanisches Essen denkt, hat sofort die mundgerechten Stücke des Sushi im Kopf. Dabei ist das Gericht aus gesäuertem Reis, ergänzt zum Beispiel um rohen oder geräucherten Fisch, rohe Meeresfrüchte, getrockneten und gerösteten Seetang, Algen, Gemüse, Tofu und Ei keine Erfindung aus dem Land der aufgehenden Sonne. Die Art der Zubereitung stammt aus der Region um den Fluss Mekong.
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