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Fett ist notwendig

Fett ist nicht nur Energiespeicher, sondern auch ein wichtiger Träger von Aromastoffen. Darüber hinaus ist es technologisch wichtig für alle Wurstsorten. › mehr
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Oliven

Es gibt fast dreitausend Olivensorten auf der Welt und eigentlich sind alle grün. Erst wenn die Olive bis zur Vollreife am Baum bleibt, verfärbt sie sich zuerst violett und wird dann schließlich schwarz. Aber mit dem Reifegrad verändert sich nicht nur die Farbe, sondern auch das Aroma. › mehr

Schutzverband Schwarzwälder Schinkenhersteller: Zu Gast beim Neujahrsempfang in Brüssel

Politiker, EU-Kommissare und Prominenz aus allen Bundesländern trafen sich beim traditionellen Neujahrsempfang der Landesregierung Baden-Württemberg bei der EU Anfang Februar in Brüssel. Unter den geladenen Gästen war auch der Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller, der das europäische Forum nutzte, Position zu beziehen in der Diskussion um das geplante transatlantische Freihandelsabkommen TTIP. › mehr

Seminartipp: Ebergeruchsstoffe identifizieren

Noch steht keine elektronische Nase zur Erkennung der Ebergeruchsstoffe Androstenon und Skatol am Schlachtband zur Verfügung. In der Praxis kommen deshalb geschulte Testpersonen zum Einsatz, die die unerwünschten Stoffe sensorisch sicher identifizieren können. Doch Androstenon und Skatol können nicht von allen Menschen gleichermaßen wahrgenommen werden. Wie ist es um die eigene Sensitivität bestellt? Das Seminar zur Erkennung von Ebergeruchsstoffen der DLG-Akademie (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft), Frankfurt am Main, gibt auf diese und andere praxisrelevante Fragen eine Antwort. › mehr

Wiesenhof Privathof-Geflügel erhält Label „Ohne Gentechnik“

Der Verband Lebensmittel ohne Gentechnik e.V. (VLOG) hat erstmalig das Label „Ohne Gentechnik“ für Privathof-Geflügel von Wiesenhof, Rechterfeld, vergeben. Im Vorfeld sind sämtliche Privathof-Landwirte sowie die Donautal Geflügelspezialitäten in Bogen auf Basis des EG-Gentechnik-Durchführungsgesetzes (EGGenTDurchfG) erfolgreich zertifiziert worden. › mehr

Herausforderung Gentechnik

Wenige Themen spalten Verbraucher, Wirtschaft und Wissenschaft so sehr wie die Gentechnik, wenn es um ihre Anwendung in Lebensmitteln geht. So hat sich trotz der weltweiten Zunahme des Anbaus gentechnisch veränderter Pflanzen (GV) in vielen Staaten die Vermarktung von Lebensmitteln, die so weit wie möglich ohne Gentechnik erzeugt werden, als starker Wirtschaftszweig etabliert. Diese Wahlfreiheit, die viele Erzeuger und Verbraucher fordern, verlangt aber zum Beispiel die aufwändige Trennung von Warenströmen und hohe Kosten bei der Reinigung von Produktionsanlagen und Transportfahrzeugen rund um die Welt auf allen Stufen der Produktion. › mehr