Produktion

Nachhaltig verarbeiten Wo kein Stück verloren geht

Wer die Metzgerei Jenzer in Arlesheim/Schweiz betritt, merkt schnell: Hier läuft einiges anders. Statt glatter Selbstverständlichkeit liegt etwas Besonderes, Edles und fast Aufrührerisches in der Luft. Hinter der Theke steht Raffael Jenzer, Metzgermeister, Unternehmer, Tüftler. Er führt den Betrieb in fünfter Generation gemeinsam mit seinen Eltern Barbara und Christoph, und vieles, was hier passiert, widerspricht dem Gewohnten. › mehr

Perfektion für Prozess und Produkt

Maurer-Atmos Middleby, Reichenau, ist auf thermische Verarbeitungsanlagen für Fleisch, Fisch, Geflügel, Fleischersatzprodukte sowie Tiernahrung spezialisiert. Ziel ist es, klassische Verfahren wie Räuchern und Reifen durch moderne Technologien effizient und reproduzierbar abzubilden. Steuerbare Prozessparameter wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Rauchführung ermöglichen dabei eine gleichbleibende Produktqualität. Das Unternehmen bietet ein breites Portfolio an Anlagen für unterschiedliche Anforderungen – [...] › mehr

Prozessoptimierung Effizienter und sicherer clippen

Mit dem halbautomatischen Doppelclipper PDC 700 sowie dem integrierten Etikettiersystem ES 6000 von Poly-clip System hat die Landmetzgerei ihre Produktionsabläufe gezielt weiterentwickelt. Das Zusammenspiel von Clippen und Etikettieren in einem einzigen Arbeitsschritt steigert nicht nur die Effizienz, sondern erhöht zugleich Prozesssicherheit und Produktsicherheit. › mehr
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Erzeugerpreise landwirtschaftlicher Produkte

Die Erzeugerpreise landwirtschaftlicher Produkte waren im Januar 2026 um 10,1 % niedriger als im Januar 2025, teilt das Statistische Bundesamt (Destatis) mit. Im Dezember 2025 hatte die Veränderungsrate gegenüber dem Vorjahresmonat bei -8,3 % gelegen, im November 2025 bei -5,7 %. Gegenüber Dezember 2025 fielen die Erzeugerpreise landwirtschaftlicher Produkte im Januar 2026 um 2,3 %. › mehr

Flexible Füllsysteme Weil jedes Gramm zählt

In industriellen Produktionslinien zählt nicht nur Tempo: Beim Verarbeiten großer Lebensmittelmengen sind auch Portioniergenauigkeit und schonender Umgang mit der sensiblen Rohware gefragt. Vakuumfüller, Füllwölfe, Clipper & Co. bringen feste, pastöse und flüssige Massen grammgenau in Form, in Därme oder Dosen. › mehr

Moderne Verpackungskonzepte Sicher verpacken und Ressourcen sparen

Verpackungen schützen sensible Fleischwaren vor Kontaminationen oder Verderb und damit die Gesundheit des Verbrauchers. Das Equipment dafür umfasst Spezialpapiere, Vakuumbeutel und Barrierefolien sowie Schutzgase – und all das in Zeiten teurer Rohstoffe und knapper Energie möglichst nachhaltig und recyclingfähig. › mehr

Vielfalt und Wertschöpfung Geschmack verkauft: Mit Aromen und Kulturen Profil zeigen

Internationale Würznoten, naturnahe Rezepturen und funktionelle Zusatzstoffe sorgen im Fleischerhandwerk für Differenzierung. Starter- und Schutzkulturen optimieren Reifung und Sicherheit, Spritzmittel und Kutteraromen veredeln Schinken und Brühwurst. Gewürzdärme, Würzsalze und Saucen eröffnen zudem Spielraum für Convenience, Zusatzsortimente und margenstarke Produktideen. › mehr

Effizient konservieren Hochgenüsse haltbar machen

Leberwurst und Saumagen in der Dose, Eintöpfe im Kunstdarm, Labskaus und Gulasch im Glas: Konserven sind längst nicht mehr nur „Notfall-Happen“ für die Speisekammer, sondern ein eigenes umsatzstarkes Verkaufs­segment. Spezialgeräte erleichtern die Herstellung und sichern die lange Haltbarkeit dieser Hochgenüsse. › mehr

Schutz für sensible Produkte Bester Schutz mit wenig Material

Im industriellen Maßstab hergestellte Fleisch- und Wurstwaren müssen auch in puncto Verpackung höchste Ansprüche an Haltbarkeit und Hygiene erfüllen. Profi-Anlagentechnik hilft, Kosten- und Energieeffizienz mit Recyclingfähigkeit von Beutel oder Folie und materialsparendem Schutz für die sensiblen Produkte zu verbinden. › mehr

Scharfe Maschinen Idealer Schnitt für dick und dünn

In Grobzerlegung, Produktion und Verkauf macht der Schnitt das Produkt: Deshalb gehören in fleischverarbeiten­den Betrieben robuste Schneidemaschinen von der Knochenbandsäge bis zum Slicer zur Grundausstattung. Scharfe Klingen, vielfältige Einsatzfähigkeit, High Speed, Hygiene- und Bediensicherheit sind dabei gefragt. › mehr