Verkauf

Italienische Feinkost kommt an

Länderbezogene Zusatzsortimente können mehr Umsatz bringen und für eine stärkere Kundenbindung sorgen. Voraussetzung dafür ist, dass es sich um besondere Produkte handelt, die das Kernsortiment einer Fleischerei sinnvoll ergänzen und die es nicht an jeder Ecke zu kaufen gibt. › mehr

Gebirgsrinder in Mecklenburg

Im mecklenburgischen Kaarz züchtet das Unternehmen Kuhpon Salers-Rinder. Die holländische Unter neh merin Fanja Pon, die das Unternehmen gründete, bevorzugt diese robuste Rasse aus dem fran zö si schen Massif Central. › mehr

Handwerkliche Fleischerkunst

Weit muss man fahren, bis zum äußersten Zipfel Brandenburgs. Wenige Kilometer vor der Grenze nach Polen liegt im hügeligen Randowbruch das 170-Seelen-Dorf Schönfeld. In der einsamen Landschaft wirken die weit verstreuten Dörfer wie Inseln. Tief verwurzelt mit den Menschen und in alter Handwerkstradition betreibt Wolfgang Retzlaff mit seiner Familie hier seine Landfleischerei, die in diesem Jahr ihr 60. Firmenjubiläum feiert. › mehr
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Kreative Produktideen

Kreative Produktideen Produkte und Leistungen werden immer vergleichbarer. Nur noch selten gelingt es, sich von Mitbewerbern deutlich abzuheben und maximalen Erfolg zu haben. Wie man aber mit Kreativität gute Ideen für den Partyservice umsetzen kann, zeigte die Fachfrau Renate Nixdorf-Ziegler beim Raps- Seminar „Plattengestaltung und Buffetvorschläge“. Über 120 Fachkräfte aus Fleischerei und Partyservice besuchten die [...] › mehr

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine Zutaten für 8 Personen: Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 120 g weiche Butter, Salz. Für die Füllung: 200 g geräucherter Magerspeck oder Schinkenwürfel, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 4 Eier, 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter für die Form. Zubereitung: Das Mehl in die Schüssel [...] › mehr

Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken

Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken Zutaten für 4 Personen: -1 kg Spargel -1,5 l Wasser -2 TL Salz -1 TL Zucker -200 g Parmaschinken in Scheiben Für das Kräuteromelett: -4 frische Eier -2 EL Mineralwasser -1 EL Butter -50 g frische Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) -Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Spargel waschen, schälen und [...] › mehr

Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat

Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat Zutaten für 4 Personen: - 4 Rückenfilets (à 150 g) oder 4 Lammlachse (à 150 g) - 500 g Spargel (weiß und grün) - 2 TL Maiskeimöl - Jodsalz, Pfeffer - 1 Schalotte - 2 EL Weißweinessig - 1 TL Senf - 1 TL Pinienkerne - 1 EL Rosinen - 2 [...] › mehr

Lammkeule mit Käsekruste

Lammkeule mit Käsekruste Zutaten für 4 Personen: - 1,2 kg Lammkeule - Pfeffer, Salz - 2 Knoblauchzehen, - 2 Zwiebeln - 20 g Butterschmalz - 1/8 l Rotwein - 1/4 l Wasser - 2 EL Crème fraîche Für die Käsekruste: - 75 g Crème fraîche - 1 TL Tomatenmark - 30 g gehackte Zwiebeln - [...] › mehr

Spargeltortilla mit Serranoschinken

Spargeltortilla mit Serranoschinken Zutaten für 4 Personen: - 12 Stangen grüner Spargel - 8 Eier - 6 El Olivenöl - 8 Scheiben Serrano-Schinken in schmalen Streifen - Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Spargel waschen und am unteren Ende schälen. In zirka 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 10 [...] › mehr

Schweinegeschnetzeltes süß-sauer

Schweinegeschnetzeltes süß-sauer Zutaten für 4 Personen: -600 g Schweinegeschnetzeltes (Oberschale) -500 g junge Möhren -2 Kochäpfel -2 Bund Frühlingszwiebeln -1 TL Mehl -1 TL mildes Paprikapulver -30 g Butter -1 EL Rübenkraut -2 EL Apfelsaft -Salz, Pfeffer Zubereitung: Gemüse und Äpfel waschen und putzen. Die Möhren in schmale Stifte und die Zwiebeln in Ringe schneiden. [...] › mehr