Verkauf

Italienische Feinkost kommt an

Länderbezogene Zusatzsortimente können mehr Umsatz bringen und für eine stärkere Kundenbindung sorgen. Voraussetzung dafür ist, dass es sich um besondere Produkte handelt, die das Kernsortiment einer Fleischerei sinnvoll ergänzen und die es nicht an jeder Ecke zu kaufen gibt. › mehr

Gebirgsrinder in Mecklenburg

Im mecklenburgischen Kaarz züchtet das Unternehmen Kuhpon Salers-Rinder. Die holländische Unter neh merin Fanja Pon, die das Unternehmen gründete, bevorzugt diese robuste Rasse aus dem fran zö si schen Massif Central. › mehr

Handwerkliche Fleischerkunst

Weit muss man fahren, bis zum äußersten Zipfel Brandenburgs. Wenige Kilometer vor der Grenze nach Polen liegt im hügeligen Randowbruch das 170-Seelen-Dorf Schönfeld. In der einsamen Landschaft wirken die weit verstreuten Dörfer wie Inseln. Tief verwurzelt mit den Menschen und in alter Handwerkstradition betreibt Wolfgang Retzlaff mit seiner Familie hier seine Landfleischerei, die in diesem Jahr ihr 60. Firmenjubiläum feiert. › mehr
- Anzeige -

Kreative Produktideen

Kreative Produktideen Produkte und Leistungen werden immer vergleichbarer. Nur noch selten gelingt es, sich von Mitbewerbern deutlich abzuheben und maximalen Erfolg zu haben. Wie man aber mit Kreativität gute Ideen für den Partyservice umsetzen kann, zeigte die Fachfrau Renate Nixdorf-Ziegler beim Raps- Seminar „Plattengestaltung und Buffetvorschläge“. Über 120 Fachkräfte aus Fleischerei und Partyservice besuchten die [...] › mehr

Croûtes mit Rinderfilet Salsaverde

Croûtes mit Rinderfilet Salsaverde Croûtes (ergibt 20 Stück): 7 Scheiben Weißbrot. Hilfsmittel: Ausstecher, gewellter Rand (5 cm). Den Backofen auf 50°C, Gas 2, vorheizen. Aus jeder Brotscheibe drei runde Scheiben ausstechen. Auf ein Backblech legen. 25 Minuten knusprig backen. Abkühlen lassen. Croûtes lassen sich bis zu drei Tage im Voraus zubereiten. Luftdicht aufbewahren. Zutaten für [...] › mehr

Pause mit Puten-Gemüsefrikadelle

Pause mit Puten-Gemüsefrikadelle Die Puten-Gemüsefrikadelle von Höhenrainer, Großhöhenrain, ist als gesunde Komposition aus leichtem Putenfleisch und einer bunten Gemüsemischung aus Paprika, Mais, Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Markerbsen und Zwiebeln gedacht. Die Gemüsefrikadelle als Sandwichbelag ist insbesondere als Pausen-snack geeignet, aber nicht nur: Erwärmt in Pfanne oder Mikrowelle kann sie laut Hersteller auch als Menübestandteil einer [...] › mehr

Beispielrezeptur für „Clean Label“-Brühwurst

Beispielrezeptur für „Clean Label“-Brühwurst -Vorbereitung: Die Kultur muss vor der Verwendung aktiviert werden, um die volle Aktivität gleich zu Beginn der Brätherstellung zu haben. Ein der gewünschten Produktionsmenge angepasster Ansatz an Starterkultur in Wasser muss über Nacht bei circa 20 °C bereitgestellt werden. -Brätherstellung: Die Herstellung des Bräts erfolgt meist nach dem Aufbauverfahren. Dabei sollte [...] › mehr

Allesschneider mit integrierter Waa ge

Allesschneider mit integrierter Waa ge Für jeden Einsatzzweck hat Graef, Arnsberg, die passende Aufschnittmaschine im Programm. So ist beispielsweise das Modell Euro 2720 durch die kompakte Bauweise und geringe Aufstellfläche besonders für den Einsatz im Theken- und Bedienbereich geeignet. Der laufruhige Motor sorgt zusammen mit dem Spezial-messer laut Hersteller für beste Schneidergebnisse bei Wurst und [...] › mehr

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine Zutaten für 8 Personen: Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 120 g weiche Butter, Salz. Für die Füllung: 200 g geräucherter Magerspeck oder Schinkenwürfel, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 4 Eier, 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter für die Form. Zubereitung: Das Mehl in die Schüssel [...] › mehr

Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken

Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken Zutaten für 4 Personen: -1 kg Spargel -1,5 l Wasser -2 TL Salz -1 TL Zucker -200 g Parmaschinken in Scheiben Für das Kräuteromelett: -4 frische Eier -2 EL Mineralwasser -1 EL Butter -50 g frische Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) -Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Spargel waschen, schälen und [...] › mehr