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Beispielrezeptur für „Clean Label“-Brühwurst

Beispielrezeptur für „Clean Label“-Brühwurst -Vorbereitung: Die Kultur muss vor der Verwendung aktiviert werden, um die volle Aktivität gleich zu Beginn der Brätherstellung zu haben. Ein der gewünschten Produktionsmenge angepasster Ansatz an Starterkultur in Wasser muss über Nacht bei circa 20 °C bereitgestellt werden. -Brätherstellung: Die Herstellung des Bräts erfolgt meist nach dem Aufbauverfahren. Dabei sollte [...] › mehr

Allesschneider mit integrierter Waa ge

Allesschneider mit integrierter Waa ge Für jeden Einsatzzweck hat Graef, Arnsberg, die passende Aufschnittmaschine im Programm. So ist beispielsweise das Modell Euro 2720 durch die kompakte Bauweise und geringe Aufstellfläche besonders für den Einsatz im Theken- und Bedienbereich geeignet. Der laufruhige Motor sorgt zusammen mit dem Spezial-messer laut Hersteller für beste Schneidergebnisse bei Wurst und [...] › mehr

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine Zutaten für 8 Personen: Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 120 g weiche Butter, Salz. Für die Füllung: 200 g geräucherter Magerspeck oder Schinkenwürfel, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 4 Eier, 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter für die Form. Zubereitung: Das Mehl in die Schüssel [...] › mehr
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Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken

Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken Zutaten für 4 Personen: -1 kg Spargel -1,5 l Wasser -2 TL Salz -1 TL Zucker -200 g Parmaschinken in Scheiben Für das Kräuteromelett: -4 frische Eier -2 EL Mineralwasser -1 EL Butter -50 g frische Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) -Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Spargel waschen, schälen und [...] › mehr

Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat

Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat Zutaten für 4 Personen: - 4 Rückenfilets (à 150 g) oder 4 Lammlachse (à 150 g) - 500 g Spargel (weiß und grün) - 2 TL Maiskeimöl - Jodsalz, Pfeffer - 1 Schalotte - 2 EL Weißweinessig - 1 TL Senf - 1 TL Pinienkerne - 1 EL Rosinen - 2 [...] › mehr

Lammkeule mit Käsekruste

Lammkeule mit Käsekruste Zutaten für 4 Personen: - 1,2 kg Lammkeule - Pfeffer, Salz - 2 Knoblauchzehen, - 2 Zwiebeln - 20 g Butterschmalz - 1/8 l Rotwein - 1/4 l Wasser - 2 EL Crème fraîche Für die Käsekruste: - 75 g Crème fraîche - 1 TL Tomatenmark - 30 g gehackte Zwiebeln - [...] › mehr

Spargeltortilla mit Serranoschinken

Spargeltortilla mit Serranoschinken Zutaten für 4 Personen: - 12 Stangen grüner Spargel - 8 Eier - 6 El Olivenöl - 8 Scheiben Serrano-Schinken in schmalen Streifen - Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Spargel waschen und am unteren Ende schälen. In zirka 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 bis 10 [...] › mehr

Schweinegeschnetzeltes süß-sauer

Schweinegeschnetzeltes süß-sauer Zutaten für 4 Personen: -600 g Schweinegeschnetzeltes (Oberschale) -500 g junge Möhren -2 Kochäpfel -2 Bund Frühlingszwiebeln -1 TL Mehl -1 TL mildes Paprikapulver -30 g Butter -1 EL Rübenkraut -2 EL Apfelsaft -Salz, Pfeffer Zubereitung: Gemüse und Äpfel waschen und putzen. Die Möhren in schmale Stifte und die Zwiebeln in Ringe schneiden. [...] › mehr

Süß-saure Hackfleischbällchen auf Chinakohlstreifen

Süß-saure Hackfleischbällchen auf Chinakohlstreifen Zutaten für 4 Personen: -500 g gemischtes Hackfleisch -2 altbackene Semmeln -1 rote Paprika -1 Karotte -2 Schalotten -12 Shiitakepilze -2 Eier -1 Chinakohl -2 rote Zwiebeln -2 Tomaten -1 Schälchen Radieschensprossen -6 EL Kaltpressöl -250 ml Austernsoße -50 ml trockener Weißwein -2 TL Honig -Petersilie, Jodsalz, Pfeffer, Muskat, Koriander Zubereitung: [...] › mehr

Chinakohllasagne

Chinakohllasagne Zutaten für 4 Personen: -25 g Butter -25 g Mehl -333 ml Milch, lauwarm -1 Chinakohl (ca. 800 g) -2 Karotten -250 g gekochter Schinken -250 g Käse, gerieben -Salz, weißer Pfeffer, Muskat Zubereitung: Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Mehl unter Rühren darin kurz andünsten. Die Milch in kleinen Mengen einrühren. Kurz [...] › mehr