Süß-saure Hackfleischbällchen auf Chinakohlstreifen
Zutaten für 4 Personen:
-500 g gemischtes Hackfleisch
-2 altbackene Semmeln
-1 rote Paprika
-1 Karotte
-2 Schalotten
-12 Shiitakepilze
-2 Eier
-1 Chinakohl
-2 rote Zwiebeln
-2 Tomaten
-1 Schälchen Radieschensprossen
-6 EL Kaltpressöl
-250 ml Austernsoße
-50 ml trockener Weißwein
-2 TL Honig
-Petersilie, Jodsalz, Pfeffer, Muskat, Koriander
Zubereitung: Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Paprikaschote und die geschälte Karotte in feine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein schneiden, die Petersilie und die Shiitakepilze fein hacken. Den Schnittlauch fein schneiden. Alle Zutaten mit den Eiern zum Hackfleisch geben und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse gut vermengen und davon Bällchen formen. Den Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Tomaten schälen, entkernen und in Filets schneiden, die Radieschensprossen waschen und trocknen. Die Hackbällchen in drei Esslöffeln Öl anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und anschwitzen. Anschließend die Austernsoße mit Weißwein und Honig hinzufügen und einkochen lassen. Die Radieschensprossen einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse auf der Tellermitte anrichten, die Hackbällchen mit den Sprossen darauf setzen und zum Schluss die süß-saure Soße darüber geben. CMA