Pur Porc
In Frankreich wird die traditionelle Salami mit einem Stück Weissbrot und einem Glas Rotwein genossen. Die Wurst wird auf dickere Scheiben oder Stücke geschnitten und das Brot wird von der Stange einfach abgebrochen.
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Verkauf
Fleischspieße
Zu Hause auf dem Grill sind Spieße sehr beliebt. Der klassische Schaschlik stammt höchstwahrscheinlich aus dem Kaukasus und bezeichnet einen gegrillten Spieß aus meist mariniertem Fleisch. Unser Wort Schaschlik ist aus dem Russischen übernommen. Dort sind die Fleischspieße so populär, dass sich das Wort Schaschlik inzwischen als Synonym für Imbiss etabliert hat.
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Verhalten im Verkauf
Das Verkaufspersonal hinter der Theke ist nicht selten der Schlüssel zum Erfolg einer Fleischerei. Ganz egal wie gut die Waren in der Theke sind, wie lecker die Wurst schmeckt. Wenn uns die Person hinter der Theke unsympathisch ist, werden wir unsere Einkäufe lieber woanders erledigen.
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Mittagstisch für Schüler
Früher ist man am Mittag zum Essen von der Schule nach Hause gegangen. Heute sind beide Eltern oft berufstätig und am Mittag ist niemand daheim. Gerade in der Nähe von weiterführenden Schulen sind die Mittagsmahlzeiten für Schüler ein lukratives Angebot im Außer-Haus-Verzehr.
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Baguette-Buffet
Das Frühstück und die Zwischenmahlzeit am Vormittag gehören zum Kerngeschäft der Fleischereien im Außer-Haus-Verzehr. Besonders belegte Brötchen, Schnitzelbrote und Frikadellen sind die Renner an der Imbisstheke.
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Mit den Augen der Kunden
Wie die Theke eingerichtet und dekoriert wird, folgt sehr häufig einer über die Jahre eingefahrenen Gewohnheit - immer nach dem gleichen Muster, weil es sich so „eingespielt“ hat. Die Thekengestaltung orientiert sich dabei meist an praktischen Überlegungen, die sich im Laufe der Zeit beim Einräumen entwickelt und bewährt haben.
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Feinkostsalate selbst gemacht
Es gibt im Lebensmittelhandel eine gewaltige Auswahl an fertig zubereiteten und portioniert abgepackten Feinkostsalaten. Diese Salate sind jedoch selten frisch zubereitet, sondern sind in ihrer Rezeptur so zusammengestellt, dass sie eine möglichst lange Haltbarkeit haben und entsprechend lange zum Verkauf stehen. In den seltensten Fällen ist das ohne Konservierungsstoffe und Rezepturanpassungen möglich.
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Hochzeitsbuffet
Es soll der schönste Tag des Lebens sein und das verlangt natürlich auch nach einem besonderen Essen. Grundsätzlich stehen für eine Hochzeitsfeier die beiden Optionen „Menü“ und „Buffet“ offen. Während das Menü in der Regel mehr Aufwand und mehr Servicepersonal benötigt und dabei mehr formale Strenge mit sich bringt, fördert das Buffet die Kommunikation unter den Gästen und kommt mit deutlich weniger Servicepersonal aus.
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Mehr Umsatz mit Spargel
Ab sofort bis offiziell zum 24. Juni, dem Johannistag, hat frischer Spargel aus Deutschland wieder Saison. Das teure Gemüse wird in vielen Variationen genossen, mit Vorliebe jedoch in Kombination mit rohem und gekochtem Schinken oder auch mit edlen Fleischstücken wie Filet und Roastbeef. Fleischer-Fachgeschäfte können sich also über eine steigende Nachfrage nach umsatzstarken Produkten aus dem Kernsortiment freuen. Darauf müssen sich Fleischereien aber nicht beschränken, denn die grünen oder weißen Stangen aus deutschem Anbau bereichern auch das Zusatzsortiment von Metzgereien und eignen sich hervorragend für Verkaufsaktionen.
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Pasteten
Damals, in der „guten, alten Zeit“, war es eine Zier und Herausforderung für jeden Handwerksmeister, ein Sortiment an kunstvollen, selbst hergestellten Pasteten anzubieten. Die Herstellung von wirklich erstklassigen Pasteten ist sehr zeitaufwändig und die Verkaufspreise sind nicht unendlich steigerungsfähig, was dazu führte, das die Kunst der Pastetenherstellung fast in Vergessenheit geraten ist.
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