Verkauf

Neuer Einachser für den hängenden Fleischtransport

Leicht verderbliche Fleisch­waren und andere kühlungsbedürftige Lebensmittel stellen an Kühlfahrzeuge hohe Ansprüche, denn sie müssen auch auf langen Strecken und an heißen Tagen zuverlässig kühl halten. Dafür muss sichergestellt sein, dass die Kühlkette reibungslos funktioniert. Wörmann, Hebertshausen, hat seine Thermoking-­Baureihe um ein Einachser-­Modell erweitert, das sich vor allem für kleinere Betriebe, Selbsterzeuger und Direktvermarkter aufgrund [...] › mehr

270-Grad-Sicht auf trockengereiftes Fleisch

Epta, Mannheim, vertreibt in Deutschland exklusiv die Reifeschränke für Dry Aged Meat von ArredoInox. Nun hat der italienische Hersteller eine kompakte Variante für Fleischereien auf den Markt gebracht. Primeat Slim 40 mit 400 mm Länge und 668 mm Tiefe lässt sich auch auf kleinen Flächen aufstellen. Er fasst 40 kg Fleisch, das auf vier Einlegeböden verteilt [...] › mehr
- Anzeige -

Sauberes Räuchern und Garen im Beutel

Neben vielen Würzungen und leckeren Rezeptideen bietet Indasia Gewürzwerk, Georgsmarienhütte, mit den Smoke-Bags eine einfache Zubereitungsart für den Oktoberfest-Liebling Schweins­haxe sowie für Pulled-Pork und Spareribs. Bei den Smoke-Bags handelt es sich um einen Garbeutel mit einer beschichteten Innenseite, die den Vorteil hat, dass das Fleisch nicht am Beutel haften bleibt. Für einen zusätzlich rauchigen Geschmack [...] › mehr

BBQ-Spezialitäten schonend zubereiten

Die Indasia Gewürzwerk GmbH, Georgsmarienhütte, stellt auf der Evenord (7. und 8. Oktober in Nürnberg) das neue Thekenkonzept „Les Trésors“ sowie die neuartigen Garbeutel „Smoke-­Bags“ für BBQ-Spezialitäten vor. Die innovativen Garbeutel Smoke-Bags ermöglichen mit ihrer beschichteten Innenseite eine besonders schonende und saubere Zubereitung, ohne dass das Fleisch am Beutel anhaftet. Durch eine integrierte Trennmembran entsteht [...] › mehr

Rub und Mop für Pulled Pork ganz einfach selber herstellen

Pulled Pork eignet sich ideal zum Warmhalten in der Imbisstheke. Es wird sowohl im Brötchen (dies kann hierfür auch mal etwas rustikaler sein), im Burger oder als Tellergericht mit Cole Slaw (amerikanischer Krautsalat) und Wedges oder Rosmarinkartoffeln serviert. Die würzenden Zutaten für ein Pulled Pork heißen Rub und Mop. Das Wort „Rub“ kommt von einmassieren [...] › mehr

Sous-Vide-Garen einfach gemacht

In jedem VarioCooking Center von Frima, Heerbrugg/Schweiz, sind standardmäßig Sous-Vide-Garprozesse integriert und damit Investitionen in ein zusätzliches Küchengerät für Sous-Vide-Garen unnötig. Die selbstständige und präzise Temperaturregelung des VarioCooking Centers garantiert perfekte Ergebnisse, so der Hersteller. Das VarioCooking Center überträgt die Wärmeenergie mit dem patentierten VarioBoost Heizsystem gradgenau und gleichmäßig auf den Tiegelboden, misst jede Sekunde [...] › mehr

Knochenbrühe statt Coffee to go

„Bone Broth to go“ lautet der neue Trend. In den USA ist Knochenbrühe als tägliches Gesundheitsritual schon an jeder Straßenecke erhältlich. Nun soll die gesunde Knochenbrühe vom Rind oder Huhn auch den deutschen Markt erobern. › mehr