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Betriebshygiene Wie Fleischereien Keime und Schädlinge in Schach halten

Von der Stiefelwaschanlage über Dampfsauger bis zum digitalen Schädlingsmonitoring: Die EU-Vorgaben zur Lebensmittelsicherheit zwingen Fleischverarbeiter zu lückenlosen Hygienekonzepten. Ein Überblick über Technik, Verfahren und Geräte, die HACCP-Konzepte im Betrieb absichern. › mehr

Ladenbau im Wandel Wie moderne Fleischereien Energie und Personal sparen

24/7-Betrieb, To-go-Theken und SB-Module verändern die Verkaufsräume von Metzgereien. Abgestimmte Kühltechnik, kurze Laufwege und Wärmerückgewinnung senken Kosten – und reduzieren sogar Gewichtsverluste bei Fleischwaren. Welche Konzepte Ladenbauer aktuell anbieten. › mehr

Konsumtrend Verzehrsmonitor Schweineschnitzel

Anfang April hat das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft die Ergebnisse der vorläufigen Berechnungen des Pro-Kopf-Verzehrs von Fleisch in Deutschland für 2025 veröffentlicht. Demnach stieg der rechnerische Fleischverzehr auf durchschnittlich 54,9 kg pro Person und damit das dritte Jahr in Folge. Das waren 2,7 Prozent oder 1,4 kg mehr als im Vorjahr. › mehr

IFFA unter neuer Leitung

Die IFFA, die vom 13. bis 18. Mai 2028 stattfindet, steht künftig unter neuer Leitung: Vivien Altmann-Morelli übernimmt die Verantwortung für die Frankfurter Leitmesse. Neben der IFFA zeichnet sie zudem für den internationalen Messe-Brand Food Technologies mit vier Veranstaltungen im Ausland verantwortlich. › mehr

Kundenorientierung Selbstbedienung mit Service

Fehlt Personal an den Bedientheken, spüren Kunden es an der Wartezeit. Leider manchmal auch an der Geduld der Verkaufskräfte, an der Freundlichkeit oder der Beratungsqualität. Selbstbedienung heißt eine mögliche Lösung für Unternehmen und Kundschaft. Deren Zufriedenheit lässt sich mit der Option auf Service steigern. Wählen Verbraucher Fleisch und Wurst aus einem Sortiment verpackter Waren selbst [...] › mehr

Unverträglichkeiten Fleisch für Pseudoallergiker

Mal treten allergische Reaktionen nach dem Verzehr von Wurst und Feinkost auf, dann wieder bleiben sie aus. Zu den häufigen Auslösern pseudoallergischer Lebensmittelunverträglichkeiten (LMU) zählen Glutamat, Histamin, Azofarbstoffe und Sulfite. Uneinheitliche Symptome erschweren die Diagnostik. Ein Nachweis im Blut ist nicht möglich. Betroffene leiden darunter und sind beim Einkauf an der Theke verunsichert. › mehr

Hülsenfrüchte gegen Bluthochdruck

Wer häufiger Hülsenfrüchte und Sojaprodukte wie Tofu in den Speiseplan einbaut, kann möglicherweise sein Risiko für Bluthochdruck senken. Darauf deutet eine Metaanalyse von zwölf Langzeitstudien mit insgesamt knapp 590.000 Teilnehmenden aus den USA, Europa und Asien hin. › mehr

Erzeugerpreise für Schweinefleisch gesunken

Die Erzeugerpreise gewerblicher Produkte waren im April 2026 um 1,7 % höher als im April 2025, teilt das Statistische Bundesamt (Destatis) mit. Einen höheren Anstieg gegenüber dem Vorjahresmonat hatte es zuletzt im Mai 2023 gegeben (+2,5 %). Gegenüber dem Vormonat März 2026 stiegen die Erzeugerpreise im April 2026 um 1,2 %. › mehr

Newcomer Michael Geyer "Die Liebe zum Metzgerhandwerk war stärker"

Firmenwagen, sicherer Bürojob, gutes Gehalt: Michael Geyer hatte vieles, wovon andere träumen. Trotzdem kehrte er ins Metzgerhandwerk zurück und machte kürzlich seinen Meister. Was ihn antrieb, wie er mit 49 das Lernen neu entdeckte und warum er jedem Gesellen zur Weiterbildung rät. › mehr

Rosmarin – Mediterraner Klassiker

Der intensive Duft von Rosmarin weckt Erinnerungen an mediterrane Landschaften und Sommertage. In der italienischen und französischen Küche gehört Rosmarin zu den klassischen Küchenkräutern. Das Kraut überzeugt mit einem kräftig-würzigen Aroma, das harzige Noten mit einer feinen pfeffrigen Schärfe verbindet. › mehr