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Zutatenverzeichnis – wie geht das?

Für die Produzenten von verpackten Lebensmitteln ist es eine Selbstverständlichkeit, für das Fleischerhandwerk, das nur offen und über die Theke verkauft, ist es häufig ein Buch mit sieben Siegeln: Das Zutatenverzeichnis. › mehr

„Darf's ein bisschen mehr sein?“

Die Frage, ob es ein bisschen mehr sein darf, ist spätestens seit dem gleichnamigen Buch von Elke Heidenreich im Jahr 1984 zum geflügelten Wort geworden und untrennbar mit der Bedientheke in der Fleischerei verbunden. › mehr

Dry Aged Beef

Die älteste und einfachste Methode, ein gutes Stück Fleisch zu veredeln, erfährt derzeit eine Renaissance, ja geradezu einen Boom. Die Rede ist vom guten, alten Abhängen von Rindfleisch. › mehr
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Thüringer Rotwurst

Thüringer Rotwurst ist eine Spezialität, die es noch vor ein paar Jahren in ganz Deutschland frisch zu kaufen gab. In nahezu jedem Handbuch für Fleischer war die Rezeptur abgedruckt. Heute gibt es die Thüringer Rotwurst nur noch in ein paar Betrieben in einem eng begrenzten und genau definierten Gebiet in Thüringen. › mehr

VDF/BVDF: Konsolidierung der Fleischerzeugung

Der Pro-Kopf-Verzehr von Fleisch und Wurstwaren war in den zurückliegenden Jahren bemerkenswert stabil. Dies teilten der Verband der Fleischwirtschaft e.V. (VDF) und der Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie e.V. (BVDF) auf der gemeinsamen Jahrestagung mit. › mehr

3. Fränkischer Bratwurstgipfel in Pegnitz

Rund 10.000 Besucher trotzten Wind und Wetter, wollten dabei sein und mit entscheiden, als es am 12. Mai 2013 im Pegnitzer Wiesweiherpark um die Wahl und die Krönung des neuen fränkischen Bratwurstkönigs ging. Über den begehrten Titel konnte sich diesmal „Der Dorfmetzger Jürgen Reck“ aus Möhrendorf freuen. › mehr

Parma-Schinken: In Deutschland so beliebt wie nie

Die Hersteller von Parma-Schinken blicken auf ein erfolgreiches Exportgeschäft 2012 zurück. Dies bestätigen die aktuellen Zahlen, die der Herstellerverband, das Consorzio del Prosciutto di Parma mit Sitz in Parma, jetzt veröffentlichte. Daraus ist ersichtlich, dass der Parma-Schinken-Verbrauch in Deutschland erneut gestiegen ist und hierzulande mittlerweile knapp 18 Prozent des weltweiten Parma-Schinken-Exports konsumiert werden. › mehr

Gefrierbrand vermeiden

Gefrierbrand ist ein Phänomen, das bei nahezu allen Lebensmitteln auftreten kann. Ist ein Lebensmittel gefroren, kann es sich immer noch in seiner Zusammensetzung verändern. Vor allem durch Sublimation kann das Lebensmittel Wasser verlieren. › mehr