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Leitfaden für die Schlachtung

Der Deutsche Fleischer-Verband hat Standardanweisungen für die Schlachtung in handwerklich arbeitenden Betrieben veröffentlicht. Damit reagiert der Verband auf Anforderungen der neuen europäischen Tierschutzschlacht-Verordnung (EG) 1099/2009 sowie der deutschen Tierschutz-Schlachtverordnung. › mehr

Pökeln unter Vakuum

Pökeln unter Vakuum geht schneller als unter normalem Druck. Durch den fehlenden Umgebungsdruck entspannt und lockert sich das Gewebe und die Salze können leichter ins Gewebe transportiert werden. › mehr

Frische Brotzeit

In vielen Fleischereien in Bayern und Baden-Württemberg ist es noch heute Tradition, am Vormittag eine zünftige, frische Brotzeit anzubieten. Dazu gehören neben dem warmen Leberkäse oder Fleischkäse in verschiedenen Variationen auch die frischen Weißwürste sowie auch die Wollwürste und Stockwürste. › mehr
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Knorr: Eine Marke feiert 175-jähriges Jubiläum

Es gibt kaum einen Koch, der die Produkte von Knorr nicht kennt und selbst verwendet. In einem aktuellen Markenranking liegt Knorr sogar auf dem zweiten Platz. 2013 feiert die Marke ein großes Jubiläum: 175 Jahre Leidenschaft für Geschmack. › mehr

Produktionsplanung

Gerade in gewachsenen Betriebsstrukturen kommt es häufig vor, dass die Abläufe in der Produktion nicht so harmonisch ineinandergreifen, wie das bei guter Planung möglich wäre. › mehr

Reis – ein Korn ernährt die Welt

Gerade trockene Lebensmittel mit langer Haltbarkeit eignen sich sehr gut für das Zusatzsortiment in einer Fleischerei. Besonders im Hinblick darauf, dass die Fleischereien zukünftig vermutlich wieder mehr als Nahversorger für Single-Haushalte und Senioren an Bedeutung gewinnen können. › mehr

Arachidonsäure

Die Arachidonsäure ist eine Fettsäure, die in allen Lebensmitteln vorkommt, die tierische Fette enthalten. Auch der Organismus des Menschen bildet Arachidonsäure in seinem Stoffwechsel. › mehr

Bizerba: Neuer Vice President Retail im Amt

Bizerba, Balingen, hat die Führungsstruktur des Geschäftsbereichs Retail angepasst. Peter Laudien-Weidenfeller verantwortet als Vice President Retail die operative Führung und strategische Ausrichtung des Bereichs und übernimmt diese Aufgabe von Geschäftsführer Matthias Harsch, der das Unternehmen zum Jahresende 2012 verlassen hat und sich neuen Aufgaben bei der Loewe AG widmet. Alle anderen Tätigkeiten von Harsch gehen auf den geschäftsführenden Gesellschafter und CEO, Andreas Wilhelm Kraut, über. › mehr