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Mettwurst mit Grauschleier

Gerade in der kalten Jahreszeit kommt es häufig vor, dass Mettwürste und Landjäger im Rauch keine Farbe annehmen und trotz intensiven Bemühens nur eine graubraune Farbe annehmen. Der Grund dafür sind nicht Würste selbst oder die Rezeptur, sondern oft nur die winterlichen Temperaturen. › mehr

Beraten, nicht belehren

Kunden kommen ins Fachgeschäft, um beraten, aber nicht, um belehrt zu werden. Das Verkaufsgespräch sollte sachlich sein und in einer offenen, freundlichen Art geführt werden. › mehr
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Wurstduell: Dampfwurst gegen Weißwurst

Die ungekrönte Königin der Würste, bayerische Spezialität und Synonym der bayerischen Lebensart – die Weißwurst. Ihre Stellung wird ihr von vielen Würsten geneidet. Nun wagt es Klaus-Dieter Kohlmann, ein Fleischer aus Sachsen-Anhalt, am Thron der Weißwurst zu wackeln. › mehr

Noordvlees Van Gool/Vanden Avenne: Joint Venture bündelt Kräfte

Die Gruppe Noordvlees Van Gool, Kalmthout, und die Gruppe Vanden Avenne, Oevel, bündeln ihre Kräfte im Bereich „Schlachtkapazität“ zu einem Joint Venture. Mit einer totalen Schlachtkapazität von mehr als drei Millionen Schweinen pro Jahr rückt die europäische Marktführung innerhalb der Schlachthofbranche in greifbare Nähe. › mehr

Umgang mit Kunstdärmen

Wer Wurst in Kunstdärme füllt, weiß, dass die Därme in der Regel gewässert werden müssen, bevor sie gefüllt werden können. Die Menge, die gewässert wird, hängt dabei von der geplanten Produktionsmenge ab. › mehr

Wurst mit Zucker

Bei der Beratung von Diabetikern an der Bedientheke von Fleischer-Fachgeschäften stellt sich die grundsätzliche Frage, ob Betroffene Wurst essen dürfen, die Zucker enthält. › mehr

Werbung will geplant sein

Ist es angesichts der Flut an Werbung überhaupt sinnvoll für eine Fleischerei, auch noch zu werben? Diese Frage ist mit einem eindeutigen „ja“ zu beantworten, denn wer auf Werbung verzichtet, wird sich zunehmend schwer tun, im Geschäftsalltag zu bestehen. › mehr