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Zart durch Beizen

Trockene, feste Fleischstücke, wie zum Beispiel die Schaufel oder das falsche Filet eignen sich sehr gut zum Beizen. Durch Einlegen in saure Beize wird das Fleisch mürbe und zart. › mehr
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Hajek Maschinenbau startet neu durch

Die Hajek Maschinenbau ist wieder am Markt präsent. Gemeinsam mit dem neuen Eigentümer, der deutschen GPS Reisacher, wird der Betrieb am bisherigen Standort in Bregenz weitergeführt. Kompetenz und Kontinuität sind auf Grund der neuen Führungskräfte, Bernd und Oliver Hajek, gewährleistet. › mehr

Fett ist notwendig

Fett ist nicht nur Energiespeicher, sondern auch ein wichtiger Träger von Aromastoffen. Darüber hinaus ist es technologisch wichtig für alle Wurstsorten. › mehr

Oliven

Es gibt fast dreitausend Olivensorten auf der Welt und eigentlich sind alle grün. Erst wenn die Olive bis zur Vollreife am Baum bleibt, verfärbt sie sich zuerst violett und wird dann schließlich schwarz. Aber mit dem Reifegrad verändert sich nicht nur die Farbe, sondern auch das Aroma. › mehr

Schutzverband Schwarzwälder Schinkenhersteller: Zu Gast beim Neujahrsempfang in Brüssel

Politiker, EU-Kommissare und Prominenz aus allen Bundesländern trafen sich beim traditionellen Neujahrsempfang der Landesregierung Baden-Württemberg bei der EU Anfang Februar in Brüssel. Unter den geladenen Gästen war auch der Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller, der das europäische Forum nutzte, Position zu beziehen in der Diskussion um das geplante transatlantische Freihandelsabkommen TTIP. › mehr

Seminartipp: Ebergeruchsstoffe identifizieren

Noch steht keine elektronische Nase zur Erkennung der Ebergeruchsstoffe Androstenon und Skatol am Schlachtband zur Verfügung. In der Praxis kommen deshalb geschulte Testpersonen zum Einsatz, die die unerwünschten Stoffe sensorisch sicher identifizieren können. Doch Androstenon und Skatol können nicht von allen Menschen gleichermaßen wahrgenommen werden. Wie ist es um die eigene Sensitivität bestellt? Das Seminar zur Erkennung von Ebergeruchsstoffen der DLG-Akademie (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft), Frankfurt am Main, gibt auf diese und andere praxisrelevante Fragen eine Antwort. › mehr