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Gefrierbrand verhindern

Die physikalischen, chemischen und biochemischen Vorgänge im Fleisch werden durch niedrige Temperaturen verlangsamt. Je tiefer die Temperatur desto langsamer laufen die Prozesse ab – das ist ein wichtiger Grund für die Tiefkühlung von Fleisch. › mehr

FH Nord: Neue Messe für das Fleischerhandwerk

Ab 2015 erweitert die Internorga ihr Angebot um eine neue jährliche Veranstaltung für das Fleischerhandwerk im Norden. Die FH Nord findet erstmals vom 15. bis 17. März 2015 in der Halle H des CCH – Congress Center Hamburg statt und bildet die gesamte Prozesskette des Fleischerhandwerks ab. › mehr
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Zart durch Beizen

Trockene, feste Fleischstücke, wie zum Beispiel die Schaufel oder das falsche Filet eignen sich sehr gut zum Beizen. Durch Einlegen in saure Beize wird das Fleisch mürbe und zart. › mehr