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Lebensmittelunternehmer ist man schneller als man denkt

Auch ein selbstständiger Tellerwäscher wäre Lebensmittelunternehmer. Hat er nicht das Glück zwischenzeitlich Millionär zu werden und den Tellerwäscher-Job blitzschnell wieder aufgeben zu können, blühen selbst ihm ein ganzer Katalog an Auflagen: Kenntnisse im Lebensmittel- und Hygienerecht, Registrierungs- und Schulungspflichten, möglicherweise gar der Aufbau eines betrieblichen Hygienemanagements. › mehr

Fünf Konsummuster bei Lebensmitteleinkäufen

Wenn unterschiedliche Analyseverfahren zum gleichen Ergebnis kommen, dann spricht das für deren Qualität. So gesehen in einer Studie von Professor Dr. Silke Thiele und M. Sc. Jonas Peltner von der Christian-August-Universität in Kiel, die sie anlässlich des Symposiums „Die Landwirtschaft im Spiegel von Verbrauchern und Gesellschaft“ der Edmund-Rehwinkel-Stiftung in Berlin vorstellten. Die Wissenschaftler haben Daten des Haushaltspanels der Gesellschaft für Konsumforsuchung um eigene Indikatoren zu Gesundheit und Convenience ergänzt und mittels Cluster- und Faktorenanalyse fünf grundlegende Konsummuster für den Einkauf von Lebensmitteln identifiziert. › mehr
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Wetzstahl richtig einsetzen

Der in einer Fleischerei üblicherweise verwendete Wetzstahl gehört zu den Stählen, die deutlich härter sind als die Messerklingen selbst und die Klinge nicht schärfen sondern nur pflegen. › mehr

Wein vom Fleischer

Ein Fleischer-Fachgeschäft steht für hochwertige Produkte der besonderen Art, die vor allem von anspruchsvollen Kunden nachgefragt werden. Das gilt nicht nur für das Kern-, sondern auch für das Zusatzsortiment. › mehr

Wenn Rassen aussterben

Die Liste der Todeskandidaten ist 2014 noch umfangreicher geworden: 22.413 Arten weltweit gelten jetzt auf der so genannten Roten Liste der Weltnaturschutzunion (IUCN) als gefährdet – 1.125 mehr als im Jahr zuvor. Das Schwäbisch-Hällische Schwein gehört noch heute zu den gefährdeten Arten. › mehr

Neuer Fränkischer Bratwurstkönig 2015 gekrönt

Jens Hoferer, Landmetzgerei Kachler Hoferer, aus dem mittelfränkischen Sugenheim ist der neue fränkische Bratwurstkönig. Der 32-jährige Metzgermeister konnte sich auf dem 5. Fränkischen Bratwurstgipfel in Pegnitz gegen 14 Berufskollegen durchsetzen, die im Wettstreit um die begehrte Krone gegeneinander antraten. › mehr

Lose Ware: Allergene kennzeichnen

Seit Mitte Dezember 2014 müssen auch auf loser Ware, das heißt Lebensmittel, die nicht vorverpackt sind oder erst am Verkaufsort auf Wunsch des Verbrauchers verpackt werden, Inhaltsstoffe und Erzeugnisse gekennzeichnet werden, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Wie die Branche mit den Veränderungen umgeht, stellte das Fresenius-Intensivseminar „Allergenmanagement in der Praxis“ im April 2015 in Mainz vor. › mehr