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Eiweiß: Vom Tier oder von der Pflanze?

Pflanzliches Eiweiß (Protein) steht zurzeit hoch im Kurs, weil es angeblich gesünder ist als tierisches. Einige, aber keineswegs alle epidemiologischen Studien zeigten beim Verzehr von Pflanzenprotein eine geringere Sterblichkeit aufgrund von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und weniger Diabetesfälle als beim Verzehr von tierischem Protein. › mehr

Ob Bedientheke oder SB-Regal: Es geht um Vertrauen

Wie entwickelt sich das Einkaufsverhalten der Konsumenten an der Bedientheke für Wurst- und Fleischwaren? Welche Anforderungen stellt der Verbraucher an die Bedientheke im Vergleich zu den Vorjahren 2012 und 2016? Welche Auswirkungen hat das Kaufverhalten für die SB-Ware? › mehr

Seminartipp: Lebensmittel-Kennzeichnung gemäß LMIV

Etwas mehr als zwei Jahre ist die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV) in Kraft. Seitdem zeigen viele Fälle im Alltag der deutschen Lebensmittelhersteller und Kunden, wie schwer die Anwendung bei Zweifelsfällen in der Praxis fällt. Eine Fachtagung der Akademie Fresenius am 22. und 23. Oktober in Mainz bringt Licht ins Dunkel und bietet die Möglichkeit, sich rechtzeitig auf Gesetzesinitiativen aus Brüssel und Berlin zur Kennzeichnung von Lebensmitteln einzustellen. › mehr
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Bettcher expandiert weiter

Die Bettcher GmbH, Dierikon/Schweiz, hat seit 1. September 2019 eine Direktvertriebs- und Kundendienststruktur für ihren Kundenstamm in Spanien eingerichtet. Die neue Direktvertriebsstruktur ersetzt den Vertrieb durch Dritte. › mehr

Weiterbildung zum Wurstsommelier

Die 1. Bayerische Fleischerschule in Landshut veranstaltet vom 28. September bis 3. Oktober 2019 den Lehrgang „Wurstsommelier“. Die Teilnehmer können anschließend mit profundem Wissen an der Theke überzeugen. › mehr

Metzgerei Stephan aus Ingelheim am Rhein in neuen Händen

Mit Wirkung vom 1. August 2019 hat das Ehepaar Petra und Klaus Nieding (geschäftsführende Gesellschafter von „Die Wildkammer OHG“ aus Bad Sobernheim) die Feinkost Metzgerei Stephan GmbH in Ober-Ingelheim übernommen. Petra Nieding führt den Betrieb als Alleingeschäftsführerin. Der bisherige Inhaber, Metzgermeister und Fleischsommelier Gebhard A. Stephan musste den Betrieb aus gesundheitlichen Gründen aufgeben. › mehr

Anuga 2019: Themen und Trends

Was kommt, was bleibt und was ist neu? Vom 5. bis 9. Oktober 2019 zeigt sich wieder die gesamte Vielfalt an Lebensmitteln und Getränken in Köln. Ob vegetarisch und vegan, gluten- und laktosefrei, Superfoods oder ready-to-go-Products – für alle Bedürfnisse ist etwas dabei. Rund 7.400 Aussteller aus 100 Ländern nutzen den weltweit wichtigsten Branchentreff der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, um ihre neuesten Trends und Innovationen vorzustellen. Die Trendthemen spiegeln die aktuellen Entwicklungen der Branche wider. Darüber hinaus beweist die Anuga eine konsequente Fokussierung auf die Branchentrends der Zukunft. › mehr

Fleischproduktion gesunken

In den ersten sechs Monaten 2019 wurden in den gewerblichen Schlachtbetrieben in Deutschland 29,4 Millionen Schweine, Rinder, Schafe, Ziegen und Pferde geschlachtet, teilt das Statistische Bundesamt (Destatis) mit. Einschließlich des Geflügels produzierten die Schlachtbetriebe 3,9 Millionen Tonnen Fleisch. Damit nahm die Fleischerzeugung im Vergleich zum 1. Halbjahr 2018 um rund 2,6 Prozent beziehungsweise 102.700 t ab. › mehr