Ernährungsberatung

Darf man Gulasch mit Pilzen aufwärmen?

Die Empfehlung, Speisen mit Pilzen nicht wieder zu er­wärmen, stammt aus Zeiten ohne Kühlschrank. Weil Pilze zu den leicht verderblichen Lebensmitteln gehören, nahm man früher an, dass sich beim Aufbewahren und Wiedererwärmen Gifte bilden. Nach aktuellem Kenntnisstand trifft das nicht zu. Gulasch und andere Gerichte mit Pilzen dürfen bedenkenlos auf­gewärmt werden – allerdings nur einmal. Dabei sollten [...] › mehr
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Trends als Ideenquelle

Wie werden sich die Menschen in Zukunft ernähren? Wo kaufen sie ein und wo nehmen sie ihre Mahlzeiten ein? Welche Lebensmittel sind angesagt? Auf diese und viele weitere Fragen zum Ernährungsverhalten suchen Forscher Antworten. Hier einige Trends und Entwicklungen, die für Fleischereien relevant sind. › mehr

Reh und Hirsch

Wildbret kommt direkt aus der Natur, vor allem wenn im Herbst die Jagdsaison beginnt. In Deutschland ist das Reh zahlenmäßig die bedeutendste jagdbare Wildart. Jedes Jahr werden über eine Million Tiere erlegt. › mehr

Insekten-Burger und Grashüpfer-Kebab

Macht es wirklich einen Unterschied, ob der Grillspieß aus Garnelen besteht oder ob das weiße, proteinreiche Fleisch aus dem Innenleben eines Grashüpfers stammt? Lecker in Öl und Knoblauch mariniert und auf dem Rost gebraten könnte es eine ebenso schmackhafte Salatbeilage sein wie die altbekannten Gambas - also eine echte Alternative zu Fleisch. › mehr

Keine Angst vor Zusatzstoffen

Unerwünschte Stoffe in Lebensmitteln ängstigen die Bürger seit Jahren. In einer aktuellen Umfrage des TÜV SÜD sieht der größte Teil der Befragten (34%) die Zusatzstoffe als das größte Risiko in der eigenen Ernährung an. Ein gutes Beispiel dafür, wie verschieden Bevölkerung und Fachwelt die Risiken bewerten, die von der Ernährung ausgehen. › mehr

Haltbarkeit von Hackfleisch

An der Bedientheke von Fleischer-Fachgeschäften stellen Kunden gelegentlich die Frage, warum verpacktes Hack länger haltbar ist. Damit steht ein vermeintlicher Vorteil der SB-Verpackung zur Diskussion, der im Kundengespräch kompetent entkräftet werden sollte. › mehr