Ernährungsberatung

Wie gesund ist Leberwurst?

Leber ist reich an Spurenelementen, dabei fett- und kalorienarm. Breit ist ihr Spektrum an Vitaminen. Vertreten ist der gesamte B-Komplex, darunter auch Folsäure. Außerdem enthält sie Vitamin C und führt mit großem Abstand die Liste der Vitamin-A-reichen Lebensmittel an. Leberwurst besteht neben Leber aus weiteren Zutaten wie Fleisch und Speck. Dennoch sind die Gehalte an [...] › mehr

Die Aubergine

Die Aubergine, auch Eierfrucht genannt, hat in unseren Breiten etwa von April bis Oktober Saison. Davor und danach müssen die Früchte importiert werden. Da die Frucht nicht nachreift, kann erst geerntet werden, sobald die Früchte reif sind. › mehr
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Die „bösen“ E-Nummern

Es ist schon erstaunlich, wie sehr Wunsch und Wirklichkeit beim Konsum- und Einkaufsverhalten der Verbraucher voneinander abweichen, oft auch aus Unwissenheit. Die vehement nach außen vertretene Einstellung vieler Menschen widerspricht jedenfalls häufig dem tatsächlichen Kaufverhalten und den Verzehrgewohnheiten. › mehr

Mehr Eisen durch Rindfleisch

Eisen ist für den Körper ein notwendiges Spurenelement, das mit der Nahrung in ausreichender Menge aufgenommen werden muss, um gesund und fit zu bleiben. Ein Eisenmangel zeigt sich häufig in Mattigkeit, geringer Leistungsfähigkeit, häufiger Müdigkeit und blasser Haut, bis hin zu Haarausfall. › mehr

Natriumarme Ernährung

Hin und wieder tauchen Rezepturen für natriumarme Fleischwaren auf. Hintergrund ist der Wunsch vieler Menschen, sich natriumarm, also mit möglichst wenig Salz zu ernähren. Eine Reduktion von Salz in Fleischwaren ist aber viel leichter gesagt als getan. › mehr

Arachidonsäure

Die Arachidonsäure ist eine Fettsäure, die in allen Lebensmitteln vorkommt, die tierische Fette enthalten. Auch der Organismus des Menschen bildet Arachidonsäure in seinem Stoffwechsel. › mehr

Verdauen beginnt im Mund

Die Verdauung unserer Speisen beginnt bereits in dem Augenblick, in dem wir die Speisen im Mund haben. Durch gründliches Zerkleinern mit den Zähnen können wir die Speisen nicht nur einfacher herunterschlucken, wir regen damit auch die Speichelproduktion im Mund an. › mehr

Langsamer altern mit Omega-3-Fettsäuren?

Omega-3-Fettsäuren, also langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren, können womöglich einen Schlüsselprozess des biologischen Alterns verlangsamen. Das ergab eine neue doppelblind-placebo-kontrollierte Studie eines amerikanisches Forscherteams unter Leitung von Prof. Janice Kiecolt-Glaser von der Ohio State University. › mehr