Ernährungsberatung

Zwiebeln: Auf die Sorte kommt es an

Ob braun, rot oder weiß - Zwiebeln sind sehr vielseitig und aus der Küche nicht wegzudenken. Besonders häufig ist die braune Haushaltszwiebel. Sie hat ein pikant-scharfes Aroma, schmeckt nach dem Anschwitzen aber etwas milder. Das Multitalent eignet sich für Soßen zu Fleisch und Fisch, aber auch für Salate und Omelette. › mehr
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Darf man Gulasch mit Pilzen aufwärmen?

Die Empfehlung, Speisen mit Pilzen nicht wieder zu er­wärmen, stammt aus Zeiten ohne Kühlschrank. Weil Pilze zu den leicht verderblichen Lebensmitteln gehören, nahm man früher an, dass sich beim Aufbewahren und Wiedererwärmen Gifte bilden. Nach aktuellem Kenntnisstand trifft das nicht zu. Gulasch und andere Gerichte mit Pilzen dürfen bedenkenlos auf­gewärmt werden – allerdings nur einmal. Dabei sollten [...] › mehr

Trends als Ideenquelle

Wie werden sich die Menschen in Zukunft ernähren? Wo kaufen sie ein und wo nehmen sie ihre Mahlzeiten ein? Welche Lebensmittel sind angesagt? Auf diese und viele weitere Fragen zum Ernährungsverhalten suchen Forscher Antworten. Hier einige Trends und Entwicklungen, die für Fleischereien relevant sind. › mehr

Reh und Hirsch

Wildbret kommt direkt aus der Natur, vor allem wenn im Herbst die Jagdsaison beginnt. In Deutschland ist das Reh zahlenmäßig die bedeutendste jagdbare Wildart. Jedes Jahr werden über eine Million Tiere erlegt. › mehr