Ernährungsberatung

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Wildkräuter: Der aromatische Gundermann

Wenn es im Frühling wärmer wird, fällt der Gundermann durch seine blauvioletten Blütenteppiche auf. Nur wenige nutzen das Wildkraut in der Küche. Dabei macht sein herbes bis leicht harziges Aroma viele Alltagsgerichte wie Pellkartoffeln und Eierspeisen interessanter. › mehr

Topinambur: Kalorienarm und für Diabetiker geeignet

Von Oktober bis Mai sind sie auf Wochenmärkten, Biohöfen und in Feinkostgeschäften erhältlich: frische Topinamburknollen. In Deutschland sind derzeit 24 eindeutig unterscheidbare Sorten bekannt, von denen zum Beispiel „Gute Gelbe“, „Bianka“, „Waldspindel“ und „Violet de Rennes“ als gute Speisesorten gelten. › mehr

Kohl – Vielseitig und vitaminreich

Kaum ein Gemüse zeichnet sich durch eine so enorme Vielfalt aus wie der Kohl. Unter dem botanischen Namen Brassica oleracea tummeln sich verschiedene Varietäten wie Weißkohl, Rotkohl, Wirsing, Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli und Kohlrabi. Sie unterscheiden sich hinsichtlich Aufbau und Form zum Teil sehr. › mehr

Walnuss: Die Königin der Nüsse

In der kalten Jahreszeit werden gerne Nüsse genascht. Die Walnuss überzeugt mit ihrem feinen bis leicht bitteren Aroma. Die „Königin der Nüsse“ ist mit einem Fettanteil von 63 Prozent und einem Kaloriengehalt von 670 Kilokalorien pro 100 Gramm energiereich, aber auch sehr gesund. › mehr

Kürbis-Maronen-Suppe (10 Portionen)

3 Zwiebeln, 3 Möhren, 2 Knoblauchzehen schälen, würfeln und in 50 ml (= 5 EL) Rapsöl anschwitzen. Mit 2 l Gemüsebrühe (ohne Sellerie) ablöschen. 1 kg Hokkaido-Kürbis waschen, putzen, würfeln. 100 g Ingwer schälen, fein würfeln, zusammen mit dem Kürbis zur Brühe geben und 10 bis 15 Minuten kochen. 500 g gekochte, geschälte Maronen vierteln, [...] › mehr