Betrieb

Lieferungen an andere Unternehmen

In einer Fleischerei ist es ein großes Problem, die Schere zwischen den hohen Kosten für Anschaffung, Unterhalt und Betrieb auf der einen Seite und der geringen Auslastung, kurzen Betriebszeiten und relativ geringen Margen auf der anderen Seite, zufriedenstellend zu lösen. › mehr

Social Media richtig nutzen

Social Media ist der Sammelbegriff für Anwendungen im Internet, über die Nutzer untereinander kommunizieren und digitale Inhalte austauschen können. Die bekanntesten sind wohl Facebook und Twitter, aber es gibt auch noch eine ganze Reihe anderer Dienste, die alle ähnlich arbeiten. › mehr

Mitarbeiter auf Zeit

Gute Mitarbeiter finden sich nicht leicht und die Entscheidung, weiteres Personal einzustellen, will auch gut überlegt sein. Schließlich ist jeder neue Mitarbeiter auch eine Investition, die sich auch selbst tragen muss und die das Unternehmen langfristig verstärken soll. › mehr
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Leitfaden für Schlachtung vorgelegt

Leitfaden für Schlachtung vorgelegt Der Deutsche Fleischer-Verband (DFV), Frankfurt am Main, hat Standardanweisungen für die Schlachtung in handwerklich arbeitenden Betrieben veröffentlicht. Damit reagiert der Verband auf Anforderungen der neuen europäischen Tierschutzschlacht-Verordnung (EG) 1099/2009 sowie der deutschen Tierschutz-Schlachtverordnung. In den Anfang 2013 in Kraft getretenen Verordnungen wird unter anderem gefordert, dass „Unternehmer die Tötung von Tieren [...] › mehr

Weiterbildung tut Not

Gutes, fertig ausgebildetes Fachpersonal ist nicht leicht zu finden. Darum greifen viele Unternehmen auf angelernte Arbeitskräfte zurück, in der Produktion wie auch im Verkauf. › mehr

Verarbeitung von Gefrierfleisch

Vor der Verarbeitung wird Gefrierfleisch in der Regel aufgetaut. Unter Beachtung der Faustformel: „schnell einfrieren – langsam auftauen“ ist eine Auftautemperatur von weniger als 4°C erstrebenswert. › mehr

Datieren beim Einfrieren

Ab Dezember 2014 wird es in Deutschland Pflicht, eingefrorene Waren eindeutig und im Klartext zu kennzeichnen. Das gilt auch für Fleisch, das wieder aufgetaut in den Verkauf kommt. › mehr

Würstchen räuchern

Ein Würstchen soll eine ansprechende Farbe haben, knackig im Biss sein und eine zarte Hülle haben. Leider ist der Darm jedoch allzu häufig zäh und lässt sich nur schwer schneiden oder beißen. › mehr

Salzausschlag

Gerade in der kalten Jahreszeit kommt es bei kleinkalibrigen Rohwürsten und Mettwürsten häufig zu einem Salzausschlag. Auf den ersten Blick ist der Salzausschlag von einem Schimmel- oder Bakterienbelag kaum zu unterscheiden. › mehr

Überalterung und Kundenverluste

Häufig ist es die ältere Generation, die noch in der Fleischerei einkauft. So gesehen kann die Überalterung der Gesellschaft für Fleischer-Fachgeschäfte durchaus auch einen positiven Aspekt haben. Leider lassen sich jedoch die Kundenverluste nur schwer kompensieren. › mehr