Außer-Haus-Markt

Fleischlose Alternativen

Frische Feinkostsalate haben sich im Zusatzsortiment der Fleischerei schon seit geraumer Zeit einen festen Platz erobert. Sie können jedoch nicht nur das Zusatzsortiment bereichern, sondern auch eine eigene Nische im Außer Haus Markt besetzen. › mehr

Eine Sauce mit Champion-Qualitäten

Ein nicht alltägliches Bild bot sich am 7. Juli bei den Avo-Werken in Belm. Der ehemalige Profiboxer Axel Schulz besuchte auf Einladung des Avo-Gebietsleiters Dominik Maßmann den Gewürzspezialisten. Was bis dato nur wenige wussten: Axel Schulz ist nicht nur das bekannte Gesicht des Unternehmens Fackelmann, sondern entwickelt gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Jörn Rohde die JAXS [...] › mehr
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Spielend Sous-vide-garen

Der neue SousChef von Palux, Bad Mergentheim, meistert das Garen im Vakuumbeutel bei niedrigen Temperaturen spielend: Er gart Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst oder Beilagen optimal bei 60 °C. Im Schockkühler können die Speisen innerhalb kürzester Zeit ohne hygienische Probleme gekühlt und über längere Zeit gelagert werden. Garen im Vakuumbeutel ist mehr denn je gefragt, denn [...] › mehr

Pulled Pork leicht gemacht

Pulled Pork ist die Königsdisziplin des American Barbecue, das mittlerweile auch hierzulande gern verzehrt wird. Nach klassischer Methode wird Pulled Pork nach der Injektion lange und bei niedriger Temperatur schonend gegart („low and slow“). Zuvor wird das Fleisch – in der Regel Schweineschulter – mit einer Würzmischung („Rub“) kräftig einmassiert. Während der 14- bis 20-stündigen [...] › mehr

Brot mit Mett

Der Klassiker aus dem Rheinland, das Mettbrötchen mit Zwiebeln oder Schnittlauch, erfreut sich nicht nur in seiner Heimat großer Beliebtheit. Einfach und schnell gemacht, sind Mettbrötchen ein ideales Alleinstellungsmerkmal von Fleischer-Fachgeschäften. › mehr

Helle Saucen mit Gelinggarantie

Zur diesjährigen Spargelsaison präsentiert Frutarom Savory Solutions, Korntal-Münchingen, unter der Marke Lucullus eine Sauce hollandaise, die mit ihrem hausgemachtem Geschmack und der Geling-Garantie überzeugt. Der zweite Zuwachs im Portfolio ist eine Gratin-Sauce, die sich für Aufläufe aller Art eignet. Beide Produkte sind in Pulverform erhältlich und kommen ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe aus. Sie sind einfach in [...] › mehr

Frittieröl-Qualität schnell bestimmen

Mit dem testo 270 bringt die Testo AG, Lenzkirch, die neue Gene­ration ihres bewährten Frittieröl-Testers auf den Markt. Damit macht es der Messtechnikspezialist möglich, die Qualität von Frittieröl noch schneller zu bestimmen. Das sichert die Qualität frittierter ­Speisen und reduziert die Ausgaben für Frittieröl laut Unternehmen um bis zu 20 Prozent. Der ­ Frittieröl-Tester testo 270 misst den Anteil [...] › mehr