Außer-Haus-Markt

Fruchtig, schokoladig, verführerisch

Mittagspause. Jetzt ein Fleischkäse-Brötchen und danach zum krönende Abschluss ein leckeres Dessert. Die steigende Nachfrage nach hochwertigen, frischen Desserts-to-go hat Grossmann Feinkost, Reinbek, zu vier Süßspeisen für mehr Abwechslung in der Kühltheke inspiriert. Im Mittelpunkt stehen zwei fruchtige Quark-Desserts mit einer besonders cremigen Konsistenz. Bei der „Himbeerverführung“ trifft cremiger Sahnequark mit sahnigem ­Joghurt auf fruchtig-aromatische [...] › mehr
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Fleischlose Alternativen

Frische Feinkostsalate haben sich im Zusatzsortiment der Fleischerei schon seit geraumer Zeit einen festen Platz erobert. Sie können jedoch nicht nur das Zusatzsortiment bereichern, sondern auch eine eigene Nische im Außer Haus Markt besetzen. › mehr

Eine Sauce mit Champion-Qualitäten

Ein nicht alltägliches Bild bot sich am 7. Juli bei den Avo-Werken in Belm. Der ehemalige Profiboxer Axel Schulz besuchte auf Einladung des Avo-Gebietsleiters Dominik Maßmann den Gewürzspezialisten. Was bis dato nur wenige wussten: Axel Schulz ist nicht nur das bekannte Gesicht des Unternehmens Fackelmann, sondern entwickelt gemeinsam mit seinem Geschäftspartner Jörn Rohde die JAXS [...] › mehr

Spielend Sous-vide-garen

Der neue SousChef von Palux, Bad Mergentheim, meistert das Garen im Vakuumbeutel bei niedrigen Temperaturen spielend: Er gart Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst oder Beilagen optimal bei 60 °C. Im Schockkühler können die Speisen innerhalb kürzester Zeit ohne hygienische Probleme gekühlt und über längere Zeit gelagert werden. Garen im Vakuumbeutel ist mehr denn je gefragt, denn [...] › mehr

Pulled Pork leicht gemacht

Pulled Pork ist die Königsdisziplin des American Barbecue, das mittlerweile auch hierzulande gern verzehrt wird. Nach klassischer Methode wird Pulled Pork nach der Injektion lange und bei niedriger Temperatur schonend gegart („low and slow“). Zuvor wird das Fleisch – in der Regel Schweineschulter – mit einer Würzmischung („Rub“) kräftig einmassiert. Während der 14- bis 20-stündigen [...] › mehr

Brot mit Mett

Der Klassiker aus dem Rheinland, das Mettbrötchen mit Zwiebeln oder Schnittlauch, erfreut sich nicht nur in seiner Heimat großer Beliebtheit. Einfach und schnell gemacht, sind Mettbrötchen ein ideales Alleinstellungsmerkmal von Fleischer-Fachgeschäften. › mehr