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Putenmuffins

Putenmuffins Zutaten (für 12 Stück): -250 g frisches deutsches Putenbrustfilet -2 bis 3 EL Sojasoße -6 EL Rapsöl -Salz, Pfeffer -je 1/2 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote -2 Bund Petersilie -175 g mittelalter Gouda -100 g Weizen-Vollkornmehl -100 g Mehl (Type 405) -3 TL Backpulver -1 TL Salz -1 TL Edelsüß-Paprika -1 Ei (Gew.-Kl. [...] › mehr

Uckermärker Bierhähnchenbrust

Uckermärker Bierhähnchenbrust Zutaten für 4 Personen -4 Hähnchenbrüste ohne Knochen -0,5 l helles Bier -1 EL Senf -150 g Speck -2 Zwiebeln -1/2 EL Majoran -2 Zweige Thymian -Salz und Pfeffer -etwas Öl zum Braten Zubereitung Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen. Mit Senf und Pfeffer einreiben. Das Bier in eine Schüssel gießen, die Thymianblättchen von [...] › mehr

Croûtes mit Rinderfilet Salsaverde

Croûtes mit Rinderfilet Salsaverde Croûtes (ergibt 20 Stück): 7 Scheiben Weißbrot. Hilfsmittel: Ausstecher, gewellter Rand (5 cm). Den Backofen auf 50°C, Gas 2, vorheizen. Aus jeder Brotscheibe drei runde Scheiben ausstechen. Auf ein Backblech legen. 25 Minuten knusprig backen. Abkühlen lassen. Croûtes lassen sich bis zu drei Tage im Voraus zubereiten. Luftdicht aufbewahren. Zutaten für [...] › mehr
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Pause mit Puten-Gemüsefrikadelle

Pause mit Puten-Gemüsefrikadelle Die Puten-Gemüsefrikadelle von Höhenrainer, Großhöhenrain, ist als gesunde Komposition aus leichtem Putenfleisch und einer bunten Gemüsemischung aus Paprika, Mais, Romanesco, Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Markerbsen und Zwiebeln gedacht. Die Gemüsefrikadelle als Sandwichbelag ist insbesondere als Pausen-snack geeignet, aber nicht nur: Erwärmt in Pfanne oder Mikrowelle kann sie laut Hersteller auch als Menübestandteil einer [...] › mehr

Beispielrezeptur für „Clean Label“-Brühwurst

Beispielrezeptur für „Clean Label“-Brühwurst -Vorbereitung: Die Kultur muss vor der Verwendung aktiviert werden, um die volle Aktivität gleich zu Beginn der Brätherstellung zu haben. Ein der gewünschten Produktionsmenge angepasster Ansatz an Starterkultur in Wasser muss über Nacht bei circa 20 °C bereitgestellt werden. -Brätherstellung: Die Herstellung des Bräts erfolgt meist nach dem Aufbauverfahren. Dabei sollte [...] › mehr

Allesschneider mit integrierter Waa ge

Allesschneider mit integrierter Waa ge Für jeden Einsatzzweck hat Graef, Arnsberg, die passende Aufschnittmaschine im Programm. So ist beispielsweise das Modell Euro 2720 durch die kompakte Bauweise und geringe Aufstellfläche besonders für den Einsatz im Theken- und Bedienbereich geeignet. Der laufruhige Motor sorgt zusammen mit dem Spezial-messer laut Hersteller für beste Schneidergebnisse bei Wurst und [...] › mehr

Quiche Lorraine

Quiche Lorraine Zutaten für 8 Personen: Für den Teig: 200 g Mehl, 1 Ei, 120 g weiche Butter, Salz. Für die Füllung: 200 g geräucherter Magerspeck oder Schinkenwürfel, 2 EL Butter, 1 große Zwiebel, 4 Eier, 200 ml Milch, 200 g Schlagsahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter für die Form. Zubereitung: Das Mehl in die Schüssel [...] › mehr

Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken

Spargel mit Kräuteromelett und Parmaschinken Zutaten für 4 Personen: -1 kg Spargel -1,5 l Wasser -2 TL Salz -1 TL Zucker -200 g Parmaschinken in Scheiben Für das Kräuteromelett: -4 frische Eier -2 EL Mineralwasser -1 EL Butter -50 g frische Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) -Salz, Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Spargel waschen, schälen und [...] › mehr

Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat

Gebratenes Lammfilet mit Spargelsalat Zutaten für 4 Personen: - 4 Rückenfilets (à 150 g) oder 4 Lammlachse (à 150 g) - 500 g Spargel (weiß und grün) - 2 TL Maiskeimöl - Jodsalz, Pfeffer - 1 Schalotte - 2 EL Weißweinessig - 1 TL Senf - 1 TL Pinienkerne - 1 EL Rosinen - 2 [...] › mehr

Lammkeule mit Käsekruste

Lammkeule mit Käsekruste Zutaten für 4 Personen: - 1,2 kg Lammkeule - Pfeffer, Salz - 2 Knoblauchzehen, - 2 Zwiebeln - 20 g Butterschmalz - 1/8 l Rotwein - 1/4 l Wasser - 2 EL Crème fraîche Für die Käsekruste: - 75 g Crème fraîche - 1 TL Tomatenmark - 30 g gehackte Zwiebeln - [...] › mehr