Verkauf

Frittiergeruch

Pommes frites gehören zum Imbiss wie die Currywurst und der Kaffee. Beim Frittieren im heißen Fett oder Öl bilden sich aber auch Geruchsstoffe und Abbauprodukte, die von den Kunden meistens als Indikatoren für fehlende Frische und für mangelnde Sauberkeit im Unternehmen gewertet werden. › mehr

Sülzen im Glas

Eines der besten Verkaufsargumente in der Fleischerei ist der Hinweis, dass die Produkte „aus eigener Herstellung“ stammen. Die Kunden suchen verstärkt das Traditionelle oder Ursprüngliche. Das zeigt die steigende Nachfrage nach traditionellen Fleisch und Wurstwaren gerade auf den Wochenmärkten. › mehr

Rinderrauchfleisch

Rinderrauchfleisch, auch Nagelholz genannt, wird in der Regel aus der Oberschale, dem Schwanzstück oder der Blume des Rindes hergestellt. Es hat einen Wassergehalt von höchstens 65 Prozent und eine Konsistenz, die ein Aufschneiden in dünnen Scheiben ermöglicht. › mehr
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Mehr Umsatz mit Spargel

Das Jahr 2010 war eines der schlechtesten Jahre für deutschen Spargel seit langer Zeit. Das lag an den häufigen Niederschlägen und der kühlen Witterung in der Spargelsaison von Mitte April bis zum 24. Juni, dem Johannistag. › mehr

Griechischer Hackbraten

Nach dem deutschen Lebensmittelbuch muss ein Hackbraten zu mindestens 80 Prozent aus Fleisch bestehen. In den Balkanstaaten, dem ehemaligen Jugoslawien und Griechenland sind gefüllte Hackbraten sehr beliebt. › mehr

Rouladen bratfertig anbieten

Rinderrouladen sind beliebt und günstig. Viele Verbraucher scheuen jedoch den Aufwand, die Roulade zu wickeln, oder sind unsicher im Umgang mit der großen Scheibe Fleisch. › mehr

Stichwort: Glutenhaltiges Getreide

Verkäufer/-innen, die ihre Waren genau kennen, können Kunden individueller beraten und ein besseres Verkaufsergebnis erzielen. Das gilt für Fleisch und Wurst ebenso wie für Zusatzprodukte und Zutaten. Die Fleischerei informiert in jeder Ausgabe über Lebensmittel, die im Fleischer-Fachgeschäft verkauft oder verarbeitet werden. › mehr

Pancetta

Pancetta ist eine Spezialität aus Italien. Es ist ein in ein Netz gefüllter oder von Hand gerollter Schweinebauch, der dann gepökelt wird und anschließend reift. In manchen Regionen wird das Pancetta auch noch geräuchert. › mehr

Lasagne

Italienische Spezialitäten sind in Deutschland sehr populär. Besonders Pastagerichte haben den Weg in deutsche Küchen gefunden. Nudeln sind nicht zuletzt aufgrund der relativ einfachen Zubereitung so beliebt, vor allem bei der jüngeren Generation. › mehr

Rollbraten

Schnell und leicht zubereitet ist ein Rollbraten aus der Nuss (Kugel) vom Schwein. Der Rollbraten wird in ein Bratennetz eingezogen, gepökelt und anschließend heiß geräuchert und dabei gegart. Nach dem Auskühlen wird das Netz wieder entfernt und der Schinken im Ganzen in einem Siegelrandbeutel oder einem Skinpack unter Vakuum verpackt und kann so an die Kunden abgegeben werden. › mehr