Verkauf

Neue DGE-Qualitätsstandards für eine klimafreundliche Verpflegung

Ernährung beeinflusst nachweislich die Gesundheit. Zugleich wirken sich das Essverhalten wie auch die Erzeugung von Lebensmitteln auf Umwelt und Klima aus. Die neu aufgelegten Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) berücksichtigen die aktuelle Datenlage und präsentieren sich so am Puls der Zeit: Beide Aspekte – Gesundheit und Ökologie – sind jetzt systematisch miteinander verknüpft und für eine gesundheitsfördernde sowie klimafreundlichere Gemeinschaftsverpflegung aufgearbeitet. › mehr

Bedientheke: Auch ohne Handschuhe hygienisch arbeiten

An der Essensausgabe, beim Metzger, Bäcker oder im Foodtruck - Einmalhandschuhe signalisieren der Kundschaft, dass hier mit Lebensmitteln hygienisch umgegangen wird. Studien zeigen aber: Beim Bedienen bringen Handschuhe keinen Vorteil für die Hygiene, schaden aber der Haut. Entscheidend für die Sauberkeit ist eine gute Hygienepraxis. › mehr

Neue Aufschnittmaschinen für die Theke

S.A.M. Kuchler, Klagenfurt/Österreich, präsentiert mit dem S.A.M. X3 einen Vollautomaten, mit dem auch in Bedienung gearbeitet werden kann. Lediglich das Produkt auflegen und das gewünschte Gewicht eintippen, schon schneidet die Maschine vollautomatisch und legt perfekte Portionen. Die Maschine berechnet selbst, wie viele Scheiben sie für diese Menge benötigt und in welchem Format diese abgelegt werden [...] › mehr
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Flexibilität zahlt sich aus

Der Imbissbetrieb der Familie Ebben auf der zentral gelegenen Cranger Straße in Gelsenkirchen besteht seit über 45 Jahren, die Fleischerei der Familie sogar schon seit gut einem Jahrhundert. In dieser Zeitspanne hat sich vieles verändert, besonders, wenn es um Angebot und Nachfrage, Catering und Convenience geht. › mehr

Spargel lässt den Umsatz sprießen

Es gibt unzählige Rezepte mit weißem oder grünem Stangengemüse. Trotzdem: Spargel mit Schinken bleibt ein beliebter Klassiker. Höchste Zeit also, dem Schinken einen besonderen Platz in der Fleischertheke einzuräumen. Als Appetitanreger für die Kunden und als Umsatzbringer. › mehr

Praxistipp: Fragen zu Fleischersatzprodukten

Wie proteinreich ist Fleischersatz?Das richtet sich nach Produkt und Hersteller. Viele Ersatzprodukte enthalten zwischen 15 und 20 Prozent Protein. Das entspricht dem Gehalt in mittelfettem Fleisch. Sollten Fleischereien Fleischersatzprodukte anbieten?Das kann nur jeder für sich entscheiden. Abzuwägen ist, ob es genügend Nachfrage gibt. Ob Aufwand und Nutzen im Verhältnis stehen. Ob das Angebot zur Philosophie [...] › mehr

Hintergrund: Veggie-Schnitzel behält seinen Namen

Die Emotionen vieler Fleischliebhaber kochen hoch, wenn von Veggie-Schnitzeln die Rede ist. Wer Veggie will, sollte eigene Bezeichnungen wählen, statt die der verschmähten tierischen Produkte zu kopieren, argumentieren sie. Am 23. Oktober des letzten Jahres hat der Europäische Gerichtshof entschieden, dass Veggie-Burger und Co. ihre Namen behalten dürfen. Für die Hersteller in doppelter Hinsicht ein [...] › mehr

Fleischersatz in Zahlen

2019 wurden Fleischersatzprodukte im Wert von 272,8 Mio. Euro hergestellt. Im selben Jahr betrug der Produktionswert von Fleisch 40,1 Mrd. Euro. Damit beträgt der Produktionswert von Fleischersatz rund 0,68 Prozent des Wertes von Fleisch. Im 1. Quartal 2020 stieg die Produktionsmenge der zum Absatz bestimmten Fleischersatzprodukte von 14.700 t auf gut 20000 t. Das entsprach [...] › mehr

Vier klassische Begleiter

Die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford, Osnabrück, empfiehlt für die diesjährige Spargel-Saison vier Spezialitäten: ganz klassisch den Osnabrücker Friedensschinken, genussvoll-leicht den Feinsten Truthahn-Rohschinken, für Schnitzel-Liebhaber die Hähnchenbrustschnitte und nur für kurze Zeit den Spargelschinken. Passend zur gesunden und leichten Ernährung bietet Bedford mit seinem Neuprodukt Feinster Truthahn-Rohschinken einen mageren Schinken aus 100 Prozent Geflügelfleisch an. Mild [...] › mehr

Omelett mit Spargel, Kartoffeln und Parmaschinken

Zutaten für 1 Portion 75 g grüner Spargel 15 g Butter 3 Eier Größe L 2 EL Milch Zubereitung Gekochte Kartoffeln in Stückchen schneiden. Spargel halbieren und in leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa vier bis fünf Minuten blanchieren. Eier und Milch miteinander verquirlen. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Eiermischung hineingeben. Pfanne schwenken, damit [...] › mehr