Verkauf

Thekenfrage: Warum ist Wild besonders gesund?

Fleisch von Tieren aus Wald und Flur liegt im Trend. Keine Massentierhaltung, Futter aus der Natur, weder Lebendtransporte noch Schlachthöfe, das klingt in den Ohren vieler Verbraucher tierfreundlich und klimaverträglich. Wer einen Jäger zum Freund hat, schätzt sich glücklich, denn frisches, heimisches Wild ist am Markt schwer zu bekommen. Die Jagdzeit bestimmt das Angebot, die [...] › mehr

Linsen-Grinsen oder Boah Quinoa: Veggie-Produkte für die Theke

Für Fleischereien, die ihren Kunden auch fleischlose Alternativen anbieten möchten, hat Bedford, Osnabrück, ein neues Veggie- Sortiment kreiert. Die Spezialitäten kommen – anders als bei den meisten Fleischalternativen – mit nur wenigen Zutaten aus: Superfood, Gemüse und Gewürzmischungen. Linsen-Grinsen, Falafel-­Stick, Das Udon Ding, BiBaBohne und Boah Quinoa eignen sich zum Grillen, als Salatbeilage oder pur. [...] › mehr

Impulskäufe ankurbeln

Verpackter Schinken dekoriert die Theke, in der Kühlung locken Wurstgläschen und an der Kasse hinter einer Schale mit Kostproben türmen sich in einem auffälligen Minikühlschrank bunte Wurstpralinen im Dreierpack. Wer es versteht, die Kaufimpulse seiner Kunden zu aktivieren, darf sich über zusätzlichen Umsatz freuen. › mehr
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Fertige Marinaden für Salat-Klassiker

Feinkostsalate aus der Metzgertheke sind beliebt. Ein Klassiker ist der Wurstsalat. Verfeinert mit gutem Emmentaler wird er zum Schweizer Wurstsalat. Eine schnelle Herstellung unterstützt das gebrauchsfertige Wurstsalatdressing OG von NovaTaste, Salzburg/Österreich. Die Mischung besteht aus Zwiebel, Petersilie, Pfeffer und sichtbaren Kräuter- und Gewürzbestandteilen. Mit der neutralen Zutatenmischung Mayo-Mix Komplett II lassen sich Salatmayonnaisen und -cremes [...] › mehr

Wie kommt Umami in die Mahlzeit?

Neben den bekannten Geschmacksrichtungen Süß, Sauer, Salzig und Bitter gibt es eine fünfte namens Umami, auch als Köstlichkeitsgeschmack bezeichnet, der sich am ehesten als fleischig-hefig definiert. Der Begriff wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Japan geprägt, nachdem Speisen immer besonders intensiv und ausgewogen schmeckten, wenn sie Kombu-Algen enthielten. Deren Analyse enttarnte die Wirksubstanz Glutaminsäure, eine [...] › mehr

Mit Snacks gut im Geschäft

Snacks sind die neuen Mahlzeiten. Daher steigt die Nachfrage nach leckeren Kleinigkeiten für zwischendurch. Erste Adresse für anspruchsvolle Verbraucher sind die Imbisstheken beim Metzger oder Bäcker. Wie beide vom Trend zum Snack profitieren können, zeigte der Snack-Workshop beim Schalenhersteller PricoPlex in Eresing. › mehr

Savoir-vivre in Niederbayern

Alexander Tremmel ist Metzgermeister, betreibt Catering im großen Stil, zudem die Gastronomie auf der Schlossinsel Altfraunhofen, das Pop-up-Konzept Sophie‘s Alm und, seit kurzem, zwei Läden. Auch den Laden am neuen Standort der Metzgerei Tremmel in Landshut hat Aichinger, Wendelstein, geplant und gebaut. › mehr

Kochschinken: Mit Abwechslung zum Umsatzplus

Kochschinken gehören zum Standardrepertoire einer Fleischerei. Eine solide Basis für perfekte Kochpökel-Ergebnisse garantieren die flüssigen Grundpräparate von Beck Gewürze und Additive, Schnaittach. SchinkenQuick Liquid Gourmet oG oder SchinkenQuick Liquid Optimal P sorgen nicht nur für einen guten Scheibenzusammenhalt und eine zuverlässige Farbstabilität, sondern unterstützen auch die Saftigkeit. Mit Schinken-Variationen lässt sich das Umsatzpotential weiter steigern. [...] › mehr

Darf‘s ein bisschen Meer sein?

Mediterrane Antipasti und leckere Feinkostsalate sind ein lukrativer Zusatzartikel im Fleischerfachgeschäft. Wir zeigen, welche Köstlichkeiten auf keinen Fall fehlen dürfen und warum es sich lohnt, auch Fischfeinkost anzubieten. › mehr

Die Flexibilität der Stammkunden

Es gibt sie in jedem Fleischer-Fachgeschäft, Stammkunden die regelmäßig an der Theke einkaufen. Doch die Beziehungen zwischen den beiden Parteien sind fragiler als noch vor einigen Jahrzehnten. Neugier, Mobilität, Zeitmangel verleiten Kunden zum Fremdkaufen. Dabei ziehen sie Vergleiche und bewerten neu. Fleischereien stehen vor der täglichen Herausforderung, deren Ansprüchen gerecht zu werden. › mehr