Verkauf

Savoir-vivre in Niederbayern

Alexander Tremmel ist Metzgermeister, betreibt Catering im großen Stil, zudem die Gastronomie auf der Schlossinsel Altfraunhofen, das Pop-up-Konzept Sophie‘s Alm und, seit kurzem, zwei Läden. Auch den Laden am neuen Standort der Metzgerei Tremmel in Landshut hat Aichinger, Wendelstein, geplant und gebaut. › mehr

Kochschinken: Mit Abwechslung zum Umsatzplus

Kochschinken gehören zum Standardrepertoire einer Fleischerei. Eine solide Basis für perfekte Kochpökel-Ergebnisse garantieren die flüssigen Grundpräparate von Beck Gewürze und Additive, Schnaittach. SchinkenQuick Liquid Gourmet oG oder SchinkenQuick Liquid Optimal P sorgen nicht nur für einen guten Scheibenzusammenhalt und eine zuverlässige Farbstabilität, sondern unterstützen auch die Saftigkeit. Mit Schinken-Variationen lässt sich das Umsatzpotential weiter steigern. [...] › mehr

Darf‘s ein bisschen Meer sein?

Mediterrane Antipasti und leckere Feinkostsalate sind ein lukrativer Zusatzartikel im Fleischerfachgeschäft. Wir zeigen, welche Köstlichkeiten auf keinen Fall fehlen dürfen und warum es sich lohnt, auch Fischfeinkost anzubieten. › mehr
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Die Flexibilität der Stammkunden

Es gibt sie in jedem Fleischer-Fachgeschäft, Stammkunden die regelmäßig an der Theke einkaufen. Doch die Beziehungen zwischen den beiden Parteien sind fragiler als noch vor einigen Jahrzehnten. Neugier, Mobilität, Zeitmangel verleiten Kunden zum Fremdkaufen. Dabei ziehen sie Vergleiche und bewerten neu. Fleischereien stehen vor der täglichen Herausforderung, deren Ansprüchen gerecht zu werden. › mehr

Anforderungen an Smart-Stores

Autnome Läden, 24/7-Läden oder Smart-Stores: Die Begriffsvielfalt ist gegenwärtig genauso groß wie das Inter­esse, aber gleichermaßen auch die Unsicherheit. Christian Milk, Leiter Vertrieb Frische-Handwerk von Aichinger, führt die verschiedenen Fäden zusammen, erläutert den gegenwärtigen Stand der Technik und gibt Empfehlungen. Vor seiner Tätigkeit beim Ladenbau- und Kühlthekenspezialisten hat er die eigene Familienmetzgerei geleitet. › mehr

Thekenfrage: Welches Fleisch hilft bei Eisenmangel?

Rind ist das Fleisch mit den höchsten Eisenwerten, gefolgt von Lamm. Spitzenlieferant jedoch ist Schweineleber. Bereits 100 g decken mit ihren gut 15 mg Eisen den Tagesbedarf einer Frau. Männer brauchen täglich 10 mg. Leber von anderen Tieren enthält ebenfalls mehr Eisen als jedes Fleisch. Aus der Wursttheke eignen sich alle Produkte auf Basis von [...] › mehr

Bitte keine Beratung

Wie bereitet man hochwertige Fleischteile richtig zu? Wie werden Kurzbratartikel gegrillt? Welche Gewürze enthält die Wurst? Über viele Themen rund um Fleisch und Wurst lassen sich Kunden beim Einkauf fachlich beraten. Doch nicht alle sind jederzeit offen für Beratungen. Aufschluss gibt ihr Verhalten. › mehr

Spezialitäten aus Geflügelfleisch

Geflügelfleisch lässt sich unkompliziert und schnell zubereiten. Der geringe Fett- und hohe Eiweißanteil spricht auch Anhänger der bewussten Ernährung an. Weil das Fleisch von religiösen Restriktionen nicht betroffen ist, ist es auch in der Gemeinschaftsverpflegung eine gute Alternative zu Schweinefleisch. Für die Produktion von Geflügelerzeugnissen hat NovaTaste, Salzburg/Österreich, eine Vielzahl an speziell darauf abgestimmten Zutaten [...] › mehr

Endlich wieder Spargel: Rezeptidee mit Salami

Die Wurst- & Schinkenmanufaktur Bedford, Osnabrück, hat zu Beginn der Spargelsaison wieder einige Produkte im Angebot, die besonders gut zum edlen Gemüse passen. Dass es nicht unbedingt Schinken zum Spargel sein muss, zeigt Bedford mit einer Rezeptidee zur Salami-­Kugel Saltufo, einer Kombination aus Schweinefleisch und Trüffel umhüllt mit Parmigiano Reggiano. Rezeptidee: Basilikum und Petersilie werden [...] › mehr

Praktische Helfer für Schinken und Sauce

Beim Schinken kommt es auf die Farbe, die Konsistenz und den Geschmack an. Um diesen Ansprüchen gerecht zu werden, muss nicht nur die Wahl des Fleisches stimmen, auch der Pökelprozess – egal ob trocken oder nass – muss stimmen. Avo, Belm, entwickelt in den Bereichen Koch- und Rohpökelwaren aufeinander abgestimmte Zusatzstoffe. Verschiedene Grundmischungen mit Salpeter [...] › mehr