Rezepte

Hähnchenschenkel in Tomatensud

Mediterrane Gerichte aus der Mittelmeerküche sind bei Feinschmeckern besonders beliebt. Zitrone und Thymian verleihen dem Rezept „Geschmorte Hähnchenschenkel in Tomaten-Oliven-Sud“ den typisch mediterranen Genuss. › mehr

Brasilianischer Bohnen-Fleischtopf

Das einstige Sklavenessen ist heute brasilianisches Nationalgericht. Folgendes Rezept aus dem Kochbuch „cozinha do Brasil“ ist mit ­seinen Zutaten ein wenig mitteleuropäisch abgewandelt: Zutaten für 10 bis 12 Portionen: 1 kg braune oder schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht 400 g Leiterchen (Schälrippchen), geräuchert, gepökelt oder roh, portioniert 3 Lorbeerblätter, leicht angeknickt 1 kg Kassler, geräuchert [...] › mehr

Kaltes mariniertes Rindfleisch

„Lombo ao vinagrete“ – ein Rezept aus dem brasilianischen Bundesland Bahia – ist mit seiner Vinaigrette, die mit erfrischender Minze verfeinert wird, ein ideales Gericht für heiße Tage oder ein kulinarisches Highlight zum nächsten WM-Spiel. › mehr
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Lammspieße auf Bulgur-Salat

Das in einer aromatischen Gewürzmischung ­mari­nierte Lammfleisch auf Gemüse-Bulgur-Salat ist ein leichtes Gericht, das als Take-away-Portion auch über die Theke verkauft werden kann. › mehr

Lammkeule mit Mandelkruste

Ostern ist dieses Jahr erst Ende April. Verwöhnen Sie Ihre Kunden an der Heißen Theke trotzdem schon jetzt mit besonderen Leckerbissen: Die geschmorte Lammkeule mit Estragon-Mandelkruste schmeckt herrlich nach Kräutern und erhält durch eine Orange einen fruchtigen Touch. › mehr

Würziges Hirschcurry

Mittlerweile bieten viele Fleischerei-Fachgeschäfte auch Fleisch vom Hirsch, Reh, Hase und Wild­schwein an. Doch Wild­spezialitäten sollten nicht vor der Heißen Theke halt machen. Ein tolles Gericht für den Mittags­imbiss beispielsweise ist das von Jäger Niklas C. Bernehed empfohlene Hirschcurry. › mehr

Geschmorte Cidre-Lammkeule mit Bratapfel und Kartoffeln

Zutaten für 6 Personen: 1,5 kg Lammkeule (aus Neuseeland) 5
Kardamomkapseln 1 Chilischote 1 unbehandelte Orange 0,4 l trockener Cidre 8 cl Calvados 3
Nelken 1 Sternanis 5 EL Olivenöl Meersalz 800 g Kartoffeln 6 kleine säuerliche Äpfel, z.B. Elstar Zubereitung: 1. Lammkeule abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Kardamomkapseln mit einem Mörser grob zerstoßen, Kapseln [...] › mehr

Roastbeef mit Holunder-Sauce

Der Klassiker Roastbeef kommt in diesem Rezept mit der Holunder-Zwiebel-Sauce sehr fruchtig daher. Mit französischen „Pommes Duchesse“ (Herzoginkartoffeln)serviert, ist das Gericht ein festliches Menü zur Weihnachtszeit. › mehr

Rehgulasch mit Gemüse

Jetzt ist Wildbretzeit. Verwöhnen Sie in Ihrem Fleischerimbiss die Kunden noch bis ins Frühjahr hinein mit abwechslungsreichen Wildspezialitäten.Ein kulinarischer Tipp für die Heiße Theke ist das Rehgulasch mit Paprika und Wildpilzen, das mit Spätzle serviert wird. › mehr