Verarbeiten und Veredeln

Starterkultur senkt pH-Wert schnell

Starterkultur senkt pH-Wert schnell Für alle schnittfesten, streichfähigen und frischen Rohwürste bietet die Frutarom Savory Solutions GmbH, Korntal-Münchingen, ab sofort die neue Starterkultur Bitec Advance LD-20 an. Diese senkt laut Unternehmen schnell den pH-Wert der Rohwürste und bildet dabei gleichzeitig ein besonders mildes Säureprofil aus. Zudem verleiht sie den Endprodukten eine stabile Farbe und sorgt [...] › mehr

Stabile Sülzen mit Saft und Milch

Stabile Sülzen mit Saft und Milch Sülze ist nicht gleich Sülze: Die Art der Einlage lässt beliebig viele Variationen zu, aber auch das Gelee bietet Möglichkeiten, neue Geschmackserlebnisse und eine ungewohnte Optik zu schaffen. So kann man für den Gelatine-Aufguss Fruchtsäfte wie Mandarinen- oder Apfelsaft verwenden, und auch mit Milch kann man ein ansprechendes neues [...] › mehr

Leberhard macht die Leberwurst zart

Leberhard macht die Leberwurst zart Moguntia, Mainz, präsentiert mit dem Markennamen Perlet Optimix CL den ersten Leberwurstoptimator. Damit können künftig Einzelkomponenten wie Emulgatoren, Leberentbitterer, Geschmacksverstärker und bei dem überwiegenden Teil der Anwendung sogar Antioxidationsmittel entfallen. All diese Hilfen werden von den natürlichen Inhaltstoffen von Perlet Optimix CL übernommen - und das ganz ohne E-Nummer. Moguntia [...] › mehr
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Prima Klima für rohe Ware

Moderne Räucher- und Klimareifeanlagen sind für unterschiedliche Räuchermethoden und Reifeverfahren ausgelegt. Das gewährleistet dem Fleischverarbeiter ein umfangreiches Sortiment an geräucherten Wurst- und Fleischwaren. Die Fleischerei stellt aktuelle technische Lösungen vor. › mehr

Hackfleisch rationell veredeln

Hackfleisch rationell veredeln Hagesüd, Hemmingen, hat ein Konzept für den Außer-Haus-Verzehr entwickelt, bei dem insbesondere warme Mahlzeiten, Snacks, Nudeln und vor allem Hackfleischgerichte über die Bedienungstheke, die warme Theke, den Imbiss und den Partyservice conveniencegerecht veredelt und laut Unternehmensangaben mit hoher Wertschöpfung verkauft werden können. Im Vordergrund stehen dabei folgende Gedanken: Das Genusserlebnis ist wertbestimmend [...] › mehr

Kleine Helfer mit großer Wirkung

Kleine Helfer mit großer Wirkung Feinschmecker erwarten bei dem Genuss von Wurstspezialitäten einen feinen und würzigen Geschmack, eine intensive rosa Farbe und einen zarten Biss. Um alle diese Anforderungen bei der Rohwurstherstellung zu erfüllen, entwickelte das Nubassa Gewürzwerk, Viernheim, spezielle Rezepturen für den Einsatz von Starter- und Reifekulturen. Diese wirken bei der Reifung der feinen [...] › mehr

Feines Brät für hohe Wurstqualität

Bei der Auswahl eines neuen Kutters sind dessen Drehzahl und die Qualität des Bräts entscheidend. Aber auch geringe Geräuschemissionen, leichte Bedienbarkeit und einfache Reinigung sind wichtige Kriterien, die Fleischer bei der Neuanschaffung eines Schneidmischers berück-sichtigen sollten. Die Fleischerei stellt Kutter für Handwerksbetriebe vor. › mehr

Effizientes Rohwurstmodell

Effizientes Rohwurstmodell Wiberg, Salzburg/Österreich, hat ein Rohwurstmodell entwickelt, das sowohl für schnittfeste Rohwurst als auch für schnittfeste und weiche Rohwürstchen ein breites Spektrum an Produkten und Reifeempfehlungen beinhaltet. Die angebotenen Reifemittel-„Combis“, Starterkulturen, Wursthüllen und Reifungsempfehlungen sind aufeinander abgestimmt. So sind für eine handwerkliche Produktion mehrere Einflussfaktoren standardisiert und der gesamte Prozess verläuft einfach und effizient. [...] › mehr

Rohwurstproduktion mit System

Rohwurstproduktion mit System Neben Rohwurstklassikern wie Salami oder Cervelatwurst, erobern immer mehr verkaufsstarke Spezialitäten in den verschiedensten Geschmacksrichtungen und Formen die deutschen Wursttheken. Das Osnabrücker Gewürzunternehmen Avo bietet dazu zahlreiche Ideen und Rezepturen für ein attraktives Sortiment an und setzt bei der Herstellung von Rohwurst auf eine optimale Kombination von Reifemitteln mit Würzung und darauf [...] › mehr