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Blauschimmelkäse

Als Blauschimmelkäse werden alle Käsesorten bezeichnet, die im Innern mit Schimmelkulturen von grüner oder blauer Färbung reifen. Die bekanntesten Blauschimmelkäse sind: Roquefort, Gorgonzola, Danablu und Stilton. › mehr
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Oxidation von Fett

Fette reagieren mit Sauerstoff, sie oxidieren. Rein chemisch ist also das Ranzigwerden von Fett ein ähnlicher Vorgang, wie das Rostigwerden von Eisen. Jedoch ist die Oxidation der Fette ungleich komplizierter und vielfältiger als die Oxidation eines Metalls. › mehr

Metro Cash & Carry: Wechsel in der Geschäftsführung

Metro Cash & Carry, Düsseldorf, führend im Selbstbedienungsgroßhandel in Deutschland, stellt seine Geschäftsführung neu auf: Die bislang für das Non-Food-Ressort zuständige Geschäftsführerin Ursula Lindl verlässt das Unternehmen zum 31. Dezember 2012. › mehr

Cluster Ernährung Ulrich Brandl ist neuer Sprecher

Ulrich Brandl ist neuer Sprecher Brandl wird damit Nachfolger des früheren Nestlé-Managers Dr. Helmut Maucher, der dem Cluster seit der Gründung 2006 vorstand. Der erfolgreiche Unternehmer und Verbandschef Brandl soll die Zusammenarbeit von Landwirtschaft, Ernährungshandwerk, Ernährungswirtschaft und Gastronomie intensivieren und zu einer strategischen Allianz ausbauen. Brandl ist laut Brunner ein kompetenter und glaubwürdiger Verfechter regionaler [...] › mehr

Fleischerjugend zeigt Leistung

Am 19. und 20. November war das Berufliche Schulzentrum für Ernährung und Hauswirtschaft im sächsischen Wilkau-Haßlau Austragungsort des Bundesleistungswettbewerbs der Fleischerjugend 2012. In diesem Wettbewerb zeigten die besten Nachwuchskräfte aus den Ausbildungsberufen Fleischer/Fleischerin und Fleischerei-Fachverkäufer/Fleischerei-Fachverkäuferin ihr ganzes Können in insgesamt 17, für ihre handwerkliche Ausbildung typischen Disziplinen. › mehr

Verarbeitung von Gefrierfleisch

Vor der Verarbeitung wird Gefrierfleisch in der Regel aufgetaut. Unter Beachtung der Faustformel: „schnell einfrieren – langsam auftauen“ ist eine Auftautemperatur von weniger als 4°C erstrebenswert. › mehr

Auf die Tülle kommt es an

Man macht sich eigentlich kaum Gedanken darüber, doch die Tülle der Füllmaschine ist der letzte, die Produktqualität beeinflussende Parameter, bevor die Wurst in die Hülle kommt. Dass eine falsche Tülle beim Abfüllen Probleme bereiten und Fehlprodukte verursachen kann, sollte allgemein bekannt sein. › mehr

Frutarom Savory Solutions Neuer Sourcing Director

Neuer Sourcing Director Im Rahmen seines ersten Projektes fasst Hieber länderübergreifend alle Standorte für den Einkauf zusammen. Dieser Schritt ermöglicht es, auf dem angespannten Rohstoffmarkt bessere Konditionen zu erzielen. Hieber sieht seine Kernaufgabe darin, vorhandene Strukturen zu vereinheitlichen und zu vereinfachen: „Der Rohstoffmarkt der Gewürzindustrie ist nach wie vor angespannt, so führen schlechte Ernteerträge erneut [...] › mehr